Smażona okra to jedna z najsmaczniejszych, najbardziej znanych smakołyków, jakie znam. Po prostu okryć okra ubitym jajkiem, a następnie przyprawioną mąką kukurydzianą, mąką kukurydzianą lub semoliną (z pewnością niektórzy używają mąki, ale podoba mi się dodatkowa chrupkość z mączki kukurydzianej).
Lubię smażyć strąki w całości, ale nie ma nic złego w wycinaniu okry w kawałki wielkości bitu, żeby najpierw usmażyć się na popcornowe przekąski. W obu przypadkach należy podawać je na gładko lub podawać przyprawione aioli do zanurzania.
Niewiele wiesz o okrze? Sprawdź Wszystko o Okra, aby dowiedzieć się więcej.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt okra
- 2 jajka
- 1 1/2 szklanki mąki kukurydzianej (lub mąki kukurydzianej lub semoliny)
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej (plus więcej do zraszania, jeśli chcesz)
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki cayenne (opcjonalnie)
- Warzywo (lub olej rzepakowy) do smażenia
Jak to zrobić
- Wykończ końce łodyg ze strąków okry. Jeśli chcesz, pociąć strąki na kawałki wielkości. Odłożyć na bok.
- W dużej misce ubij jajka 2 łyżkami wody. Pokonaj je dobrze, aby mieszanina miała jednolitą, wodnistą konsystencję. Odłożyć na bok.
- W drugiej dużej misce połącz mąkę kukurydzianą, sól i paprykę. Odłożyć na bok.
- W dużym ciężkim naczyniu podgrzej co najmniej pół cala oleju do 350 ° F do 375 ° F (zmierzyć za pomocą termometru lub przetestuj go zanurzając kawałek chleba lub rączkę drewnianą łyżką w oleju - powinno skwierczeją natychmiast i równomiernie, jeśli nie skwierczą, nie są wystarczająco wysokie i jeśli będą gwałtownie się bryzgały, jest za gorąco).
- Podczas gdy olej się nagrzewa, włóż okra do jajka i wrzuć go dokładnie i całkowicie pokryj strąkami. Podnieś okrę, pozwalając jak najwięcej nadmiaru jajek, jak to możliwe (możesz też po prostu odcedzić ją w durszlaku, jeśli wolisz).
- Pracując w partiach 4 lub 5 strąków, użyj jednej ręki, aby umieścić okrynę otoczoną jajkiem w mące kukurydzianej, a drugą dłoń wrzuć ją do pełnej mieszanki z mąki kukurydzianej. Zauważ, że używasz jednej ręki, aby dotknąć mokrej okry i jednej ręki dotknąć suchej mąki kukurydzianej. Umieść opieczętowaną okrę na talerzu lub blachy do pieczenia. Powtórzyć z pozostałymi kapsułkami okry.
- Podsmażyć pokrytą porcję - partie powinny być w jednej warstwie i nie powinny dotykać - dopóki powłoka stanie się brązowa i chrupiąca (a okra jest miękka w środku). Użyj szczypiec lub łyżeczki do przesuwania gotowanej okry do warstwy ręczników papierowych, aby odcedzić. Powtórz z pozostałym okra. Podawaj smażone okra gorące, posypane dodatkową solą, jeśli chcesz (na pewno!).