Te pikantne koreańskie ogórki kiszone są robione poprzez podrzucanie chrupiących ogórków z odrobiną soli, pozwalając im usiąść trochę, by wylać z nich trochę wody, a następnie rzucić je z kilkoma przyprawami. Są gotowe w ciągu godziny lub dwóch, jeśli chcesz je tak szybko, ale zachowaj na tydzień i schłodzone (posmakuj ich pikantności!).
Tradycyjnie podawane są jako bananowe przekąski lub przystawki z szeregiem innych podobnych dań w koreańskich potrawach. Uważam, że działają całkiem przyjemnie w kanapkach, obok grillowanych mięs lub jajecznicy. Byłem nawet znany z tego, że podawałem je (z wykałaczkami, żeby trzymać palce w czystości) z koktajlami, w szczególności z martini. Użyj ich tak, jak lubisz!
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe ogórki kirby (działa też szklarnia lub angielskie ogórki)
- 1 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 1 Łyżka gochugaru (koreańskie płatki chilli lub czerwone płatki chilli)
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka tostowanego oleju sezamowego
- 2 do 3 łyżeczek cukru
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka
- prażone nasiona sezamu
- Opcjonalnie: 1 mały czosnek goździkowy (mielony)
Jak to zrobić
- Posiekaj ogórki kirby na kawałki 1/2 cala. Jeśli używasz szklarni lub ogórków angielskich, podziel je wzdłuż na pół i zgarnij nasiona przed cięciem połówek na pół wzdłuż, a następnie przekrój je na kawałki około 1/2 cala. (Nie wiesz, który ogórek jest który? Sprawdź ten przewodnik po odmianach ogórków .)
- Połóż pokrojone ogórki w durszlak ustawiony nad dużą miską. Posypać ogórkami solą i delikatnie wrzucić do połączenia. Niech ogórki usiądą od 30 do 60 minut.
- Sól będzie czerpać wodę z ogórków. Po usiądzie, ściśnij je mocno, aby uzyskać z nich jeszcze więcej wody. Zrób to małymi garściami, aby być najbardziej skutecznym. Połóż kawałki ogórka na czystym ręczniku kuchennym lub rolkach ręczników papierowych i zwinąć ręczniki szczelnie wokół pojedynczej warstwy ogórków, aby wycisnąć jeszcze więcej wody z ogórków.
- Umieść ogórki w średniej misce. Dodaj czosnek, jeśli go używasz, i podrzuć się. Dodaj płatki pieprzu, ocet ryżowy, olej sezamowy i cukier. Rzuć wszystko, aby się dokładnie połączyć. Dodaj nasiona sezamu, jeśli chcesz z nich korzystać, i podrzuć je również.
- Przykryj i schładzaj ogórki przez co najmniej 30 do 60 minut i do tygodnia. Wiedz, że im dłużej trzymasz pikle, tym mniej stają się chrupiące.
Ta metoda działa również z rzepą i kalafiorem. Jeśli lubisz niezwykłe pikle, może Ci się spodobać również ta zupa z cukinii Zuni-Style .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 62 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 589 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |