Cienkie krojenie i powolne gotowanie kapusty i cebuli wydobywają ich niezbędną słodką naturę i tworzą łagodne, rozgrzewające danie boczne na zimne pieczenie (w tym, muszę przyznać, niezła odmiana, aby zastąpić zwykłą kapustę obok peklowanej wołowiny ). Fajnie jest podawać kiełbaski lub gotować na parze jako gotowany, lekko słodki substytut kiszonej kapusty.
To także fajna rzecz na wegetariańską kolację z fasolą, ryżem lub quinoa i chrupiącą zieloną sałatą.
Co będziesz potrzebował
- 1 kapusta głowiasta,
- zielona kapusta lub
- Kapusta włoska to doskonały wybór
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki oleju lub masła
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej i więcej do smaku
Jak to zrobić
- Usuń, odrzuć i więdnie, zbrązowiałe lub uszkodzone liście z zewnątrz kapusty. Ćwiartuj kapustę, a następnie wytnij i wyrzuć rdzeń.
- Pokrój kapustę tak cienko, jak to możliwe i odłóż na bok. (Możesz to zrobić za pomocą procesora kuchennego lub mandoliny kuchennej , jeśli chcesz, ale ostry nóż działa dobrze.)
- Połowę, obrać i pokroić cebulę . Powinny też być cienko pokrojone w plasterki.
- Ogrzać dużą garnek lub głęboką patelnię z saute na średnim ogniu. Dodaj olej lub masło.
- Gdy olej jest gorący, dodaj cebulę, posyp je solą i gotuj, aż cebula zmięknie i więdnie, około 3 minut.
- Dodaj kapustę i zamieszaj, aby połączyć. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj i gotuj, aż warzywa będą wyjątkowo miękkie, około 30 minut.
- Odkrywaj i mieszaj od czasu do czasu - co 5 minut lub dłużej - i dodaj łyżkę stołową lub dwie wody, aby w razie potrzeby nie przywierały warzywa.
- Niskie i powolne gotowanie zacznie karmelizować cebulę, więc mieszanina przybra lekko brązowy kolor, nawet jeśli nie będą brązowe na patelni. To właśnie przyniesie słodycz tym ostrym warzywom, więc nie spieszcie się!
- Sól do smaku przed podaniem. Świeżo mielony czarny pieprz jest w tym również całkiem smaczny, chociaż możesz chcieć, żeby goście dodali to samo.
Wariacje:
- Dodaj goździk lub dwa z obranych i pokrojonych w cienkie plasterki czosnku wraz z cebulą, aby uzyskać uderzenie o smaku czosnku
- Podlać smak łyżeczką kminku, kminku lub kokaju (lub ich kombinacją) do oleju, przykryć i pozwolić, by nasiona "wyskoczyły" przed dodaniem cebuli
- Użyj porów zamiast cebuli, aby uzyskać jeszcze słodszy efekt końcowy
- Dodaj inne warzywo z kapustą: cienki plasterki kopru to dobry wybór, podobnie jak cienko pokrojona lub tarta marchewka do pasternaku
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 72 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 175 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 2 g |