Lobster to kulinarna rozkosz, którą lubi wielu kucharzy, ale obawiają się gotować w domu. Jest to prosta metoda przygotowania homara - gotowanego bardzo krótko, pokrojonego na pół, a następnie wykończonego na gorącym grillu - dzięki temu wyśmienite owoce morza gotowane są za każdym razem. Podawany z roztopionym masłem, to absolutne niebo. Cieszyć się!
Co będziesz potrzebował
- 2 homary (żywy Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kg każdy lub 2 zamrożone kolczaste
- ogon homara , rozmrożony)
- W przypadku masła czosnkowo-cytrynowego:
- 1/2 szklanki / 4 uncje masła (niesolone)
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 3 cytryny (skórka i sok 1, plus 2 cytryny pokrojone w cienkie plasterki)
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 1 łyżka trybulki (mielona)
- 1 łyżka natki pietruszki (płaski liść, włoski, mielony)
- 1 łyżka estragonu (mielona)
Jak to zrobić
- Doprowadź do garnka duży garnek zawierający trzy czwarte pełnych solonej wody. Przygotuj miskę wody lodowej wystarczająco dużej, aby pasowała do homarów.
- Na desce do krojenia, za pomocą noża szefa kuchni wyciąć nacięcie przez każdą główkę homara około 1 cal (2,5 cm) od oczu, naciskając mocno przez muszlę, aby natychmiast zabić homara. Natychmiast zanurz homary w garnku i gotuj przez 2 minuty. Przenieś do łaźni lodowej. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z nim, podziel homary na pół wzdłuż. Usuń żyłę jelitową z ogonów, woreczki z ziarnami z głów i wszelki zielony tomalley z ciał; zastaw wszystkie worki z czarnym jajkiem w małej misce.
- Zalej 1/4 szklanki (2 uncje płynów / 60 mililitrów) wrzącą wodą nad workami jajowymi i za pomocą widelca delikatnie przełamij membranę, aby uwolnić sarnę; zacznie świecić na czerwono w gorącej wodzie. Przecedzić przez sito i pozostawić do wyschnięcia na ręczniku papierowym.
Aby zrobić masło czosnkowo-czosnkowe
- w małym rondlu na średnim ogniu roztopić masło. Dodaj czosnek, skórkę z cytryny i sok. Dodaj sól i pieprz do smaku, zioła i 2 łyżki zarezerwowanych jajek z homara, jeśli są. Utrzymuj ciepło.
- Przygotować węgiel drzewny lub grill gazowy do bezpośredniego grillowania na średnim i wysokim ogniu. Posmarować i naoliwić ruszt.
- Posmaruj ściętą stronę każdej połówki homara masłem czosnkowo-cytrynowym. Umieść homary, przycięte w dół, bezpośrednio na grillu. Przykryj i grilluj, aż miąższ będzie nieprzezroczysty i mocny w dotyku, 5-6 minut. Grilluj plastry cytryny nad najgorętszą częścią ognia, aż lekko zwęglone, 1-2 minuty na stronę.
- Posmaruj homary masłem czosnkowo-cytrynowym i przenieś na półmisek do serwowania. Udekoruj grillowanymi plastrami cytryny i podawaj na raz.
Na podstawie przepisu z Adventures in Grilling Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).