Ta aszkenazyjska (wschodnia europejska) żydowska receptura z nadzieniem z chleba, czyli holishkes, jest tradycyjnym daniem na święto Sukkot, jesiennego święta, ponieważ kiedy dwa holishkes są ułożone obok siebie, tworzą kształt Tory (dwa zwoje).
A od czasu obchodzenia Sukkot tydzień później przez Simchas Torah, holishkes są często podawane również wtedy. Ale na ogół cieszą się one przez cały rok żydowskimi społecznościami w Europie, Stanach Zjednoczonych i na Bliskim Wschodzie.
Ten przepis ma słodko-kwaśny sos z rodzynkami i jest adaptowany z "Hadassah Jewish Holiday Cookbook" pod redakcją Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Oto 22 inne nadziewane przepisy na kapustę, które mogą Ci się spodobać.
Co będziesz potrzebował
- Kapusta:
- 1 kapusta głowiasta (około 4 funty)
- Sos:
- 2 puszki całe obrane pomidory (2 x 28 uncji)
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 1apple (Granny Smith, obrany, rdzeniowy i grubo tarty)
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 1/4 szklanki cukru (biały)
- 1/4 szklanki brązowego cukru (mocno zapakowane)
- 1 łyżeczka kwaśnej soli (kwas cytrynowy)
- 1 szklanka rodzynek (ciemne)
- 1 łyżka soli (koszerne)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- Nadzienie:
- 2 funty mielonej wołowiny (chuck)
- 1 duża cebula (tarta)
- 2 duże jaja
- 2 łyżki ryżu (surowe, pomiń jeśli pasuje do Paschy)
- 1 łyżka mąki mącznej
- 2 1/2 łyżeczki soli (koszerne)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Jak to zrobić
Przygotuj kapustę
- Usuń rdzeń z kapusty. Umieść całą głowę w dużym naczyniu wypełnionym wrzącą, osoloną wodą . Przykryj i gotuj 3 minuty lub do momentu zmiękczenia, aby odciąć poszczególne liście. Będziesz potrzebował około 20 liści.
- Kiedy liście są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, użyj noża do parowania, aby odciąć grube środkowe łodygi z każdego liścia, nie przecinając go całkowicie.
Zrób sos
- Umieść pomidory i ich soki w średniej wielkości rondlu. Zmiażdżyć pomidory drewnianą łyżką. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15 minut lub do momentu, aż lekko zgęstnieje.
- Wymieszaj cebulę, jabłko, sok cytrynowy, białe i brązowe cukry, kwaśną sól, rodzynki, koszerną sól i pieprz i wróć do wrzenia.
- Zmniejsz temperaturę i gotuj 15 minut dłużej. Dodaj więcej cukru lub więcej soku z cytryny na słodko-kwaśny smak, który lubisz. Odstaw sos na bok.
Wypełnij
- W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, startą cebulę, jajka, ryż, jeśli jest używana, mąkę mączną, 2 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, dokładnie mieszając. Nie mieszaj ani nie mieszaj mięsa.
Złóż Rolls i Cook
- Umieść około 1/2 szklanki mięsa na każdym liściu kapusty. Odsuń się od ciebie, aby zamknąć mięso. Odwróć prawą stronę liścia do środka, a następnie odwróć lewą stronę. Będziesz miał coś, co wygląda jak koperta. Ponownie odsuń się od siebie, aby stworzyć zgrabną małą paczkę.
- Łyżkę ułożyć cienką warstwą sosu na dnie dużego naczynia żaroodpornego lub holenderskiego piekarnika. Pokrój pozostałe liście kapusty i przełóż sos.
- Rozłóż bułeczki kapusty, po stronie spodu, na wierzchu pokrojonych liści kapusty na tyle warstw, ile potrzeba. Wlać pozostały sos do nadziewanej kapusty.
- Doprowadzić do wrzenia na kuchence, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, przykryć i gotować 1 1/2 do 2 godzin lub do momentu, gdy nadzienie zostanie ugotowane, a kapusta będzie miękka.