Ta prosta recepta na tradycyjne holenderskie ciasteczka speculaas wypełni Twój dom najpiękniejszymi zapachem wypieku i słojem z ciastkami o najlepszym smaku.
Być może wiesz, że tradycyjne holenderskie ciasteczka Sinterklaas traktują jak ciasteczka z wiatrakiem, ciasteczka Biscoff lub speculoos (ich flamandzka nazwa), ale zapewniamy, że jest to jedyny przepis na specule, jakiego będziesz potrzebować.
Zostaniesz nagrodzony silnym aromatem przypraw rynkowych, gdy te ciastka upieczą. Podawaj je z kawą, herbatą lub kieliszkiem brandy na specjalną przekąskę w chłodny zimowy dzień.
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 kubków / 200 g
- Mąka samorosnąca
- 1/2 szklanki / 100 g cukru (donkerbruine basterdsuiker, patrz wskazówki poniżej lub czysty surowy cukier trzcinowy
- demerara )
- 7 łyżek stołowych / 100 g masła (temperatura pokojowa)
- 2 do 3 łyżek mleka
- 3 łyżeczki przyprawy z dyni (lub
- speculaaskruiden )
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 pomarańczowy (zatybek, drobno starty)
- 2 łyżki mąki uniwersalnej (lub wystarczającej do zapylenia powierzchni roboczej)
- Udekorować: 1 dużą białą jaja (pobita temperatura pokojowa)
- Udekorować: brązowy cukier
- Udekorować: płatkowane migdały
Jak to zrobić
- W dużej misce wymieszaj 1/4 filiżanek mąki, surowego cukru trzcinowego, masła, mleka, przyprawy, sody oczyszczonej i skórki w dłoniach lub miksera stojącego z przystawką do łopatek. Ciasto jest gotowe, kiedy można je uformować w kulkę bez przyklejania się do dłoni.
- Przykryj kulkę ciasta plastikową folią i odstaw na bok w temperaturze pokojowej na godzinę, aby przyprawy mogły działać magicznie.
- W międzyczasie podgrzej piekarnik do 347 F / 175 C. Smarujemy jedną lub więcej blach do ciastek lub liniejemy papierem pergaminowym.
- Lekko zmiksuj powierzchnię roboczą i zwinąć o grubość 1/4 cala. Za pomocą foremki do ciastek lub speculaasplank, pokrój ciasto i umieść kształty na przygotowanym arkuszu (arkuszach).
- Szczotkuj ciasteczka białkiem jaja i posyp je brązowym cukrem i płatkami migdałów na wierzchu. Piec 10 do 25 minut, w zależności od wielkości i grubości ciasteczek, lub do momentu, gdy migdały będą karmelizować, a ciasteczka będą miały nieco ciemniejszy odcień brązu. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut na patelni (naczyniach), a następnie przenieś do stelaża, aby całkowicie ostygł.
Wskazówki
- Basterdsuiker to typowy holenderski produkt. Jest wytwarzany poprzez dodanie cukru inwertowanego i innych składników do drobnego białego rafinowanego cukru. Ta mieszanka pomaga uzyskać pewne struktury teksturalne i utrzymuje wilgotne wypieki. Istnieją trzy odmiany - biały, brązowy i ciemnobrązowy - zwany basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker lub gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker. Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i niektórych holenderskich sklepach spożywczych w Internecie. Możesz zastąpić basterdsuiker donkerbruine w tym przepisie czystym cukrem trzcinowym (demerara).
- Podczas gdy małe saszetki z przyprawami speculaas (znanymi jako speculaaskruiden) są dostępne online, możesz z łatwością zrobić własne speculaaskruiden lub substytutowe przyprawy do dyni .
- Tradycyjna metoda wymaga użycia speculaasplank, rzeźbionej drewnianej deski. Nie musisz iść na specjalną wyprawę na zakupy, chociaż możesz znaleźć je online. Zwykły foremnik do ciastek będzie dobrze.