Wcześniejsze
Stroopkoeken mają to samo gęste wypełnienie karmelowo-cynamonowe, co ich powszechnie uwielbiane rodzeństwo, stroopwafel . Ale zamiast cienkiej, gumowatej powierzchni wafla stroopwafels , która pochodzi z gorącego specjalistycznego gofrownicy, stroopkoeken można piec w każdym zwykłym piekarniku i mieć grubszy, ostrzejszy kęs, który jest nie mniej satysfakcjonujący. Będziesz jednak musiał wyśledzić kilka typowych holenderskich składników, z których większość można łatwo zamówić online, ale zostaniesz nagrodzony ciasteczkiem, który każdy pokocha.
Ten przepis został przetłumaczony z oryginału w książce kucharskiej Koekje i został ponownie opublikowany na stronie Dutch Food za zgodą wydawcy. Przekonwertowaliśmy przepis na pomiary w USA (tak ściśle, jak to możliwe), ale najlepsze wyniki uzyskasz, korzystając ze skali kuchennej i oryginalnych pomiarów europejskich (w gramach). Podobnie, można znaleźć dobre substytuty dla większości tych składników, takich jak mąka do ciast zamiast Zaanse bloem i złoty syrop lub melasa zamiast keukenstroop , ale dla tego autentycznego holenderskiego smaku najlepiej jest trzymać się oryginalnych składników.
Uwaga specjalna: W oryginalnej książce Koekje stwierdziliśmy niespójność w przepisie: przepis nakazuje odpocząć ciasto w temperaturze pokojowej, a następnie wyjąć ciasto z lodówki. Wypięliśmy ciasto w lodówce.
Będziesz potrzebował 3-calowego (8 cm) okrągłego foremki do wykrawania ciastek, arkuszy ciastek oraz papieru odpornego na tłuszcz lub pergamin.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku plików cookie:
- 8,5 uncji (1 filiżanka / 240 g)) miękkie masło
- 8,5 uncji (1 1/4 szklanki / 240 g) cukru basterdsuiker witte
- 1 łyżeczka. (5 g) sól
- 1 jajko (pobity)
- 16 oz (5 filiżanek / 450 g) Zeeuwse bloem mąka (przesiany i trochę więcej do mąki na powierzchni roboczej)
- 2 2/3 łyżeczki. (10 g) proszek do pieczenia (przesiany)
- Do wypełnienia :
- 4,5 uncji (1/2 szklanki / (200 g) syropu keukenstroop
- 4,5 uncji (około 2/3 szklanki / 125 g) cukier puder basterdsuiker
- 3,5 uncji (około 7 łyżek / 100 g) najlepszej jakości masła ( roomboter )
- 1 łyżeczka. mielony cynamon
Jak to zrobić
Wymieszaj masło z cukrem, solą i jajkiem. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia i ugniataj do wymieszania. Przykryj i pozostaw ciasteczko na 1 godzinę w lodówce.
Rozgrzej syrop w małym rondlu i zamieszaj cukier, masło i cynamon. Odłóż na bok i pozwól, aby ostygł do letniej.
Rozgrzej piekarnik do 340 stopni F (170 stopni C). Arkusze z ciastami liniowymi z papierem odpornym na tłuszcz lub pergaminem.
Mąkę mąką zagnieść mąką i wywałkować schłodzone ciasto do grubości 1/16 cala (2 mm).
Wynik ciasta w formie siatki (opcjonalnie). Za pomocą foremki do ciastek o średnicy około 3 cali (8 cm), pociąć ciasteczko z ciasta i umieścić na blasze. Piec przez 20 minut lub aż będzie złoty. Wyjmij z piekarnika.
Rozłóż warstwę syropu na płaskiej stronie połowy ciasteczek i przykryj pozostałe ciasteczka. Podawaj ciepło.
Wskazówki:
- Basterdsuiker to typowy holenderski produkt i nie można go łatwo zastąpić. Jest wytwarzany poprzez dodanie cukru inwertowanego i innych składników do drobnego białego rafinowanego cukru. Ta mieszanka pomaga uzyskać pewne struktury teksturalne i utrzymuje wilgotne wypieki. Istnieją trzy odmiany, biały, brązowy i ciemny brąz, zwany basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker lub gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i niektórych holenderskich sklepach spożywczych w Internecie.
- Zeeuwse bloem to drobno zmielona biała mączka holenderskiego ciasta, wytworzona z miękkiej pszenicy. Holtkamp opisuje ją jako "mąkę bogatą w enzymy i niską zawartość glutenu, która jest bardzo elastyczna i elastyczna". Według patissiera sprawia to, że mąka nadaje się do ciasteczek, które muszą być wyjątkowo lekkie i chrupiące. To, co odróżnia tę mąkę od zwykłej mąki z ciasta, to fakt, że pochodzi z obszaru o morskim klimacie, zawiera mniej skrobi, jest bardziej wilgotny - z uczuciem niemal tłustym - i ma mniejszą gęstość mocy. Zeeuwse bloem można zamówić w większości piekarni w Holandii. Możesz też udać się do dobrego piekarza, gdzie mieszkasz i powiedzieć im, że potrzebujesz drobno zmielonej białej czwórki, zrobionej z miękkiej pszenicy, odpowiedniej do ciasteczek.
- Keukenstroop jest syropem w kolorze melasy, przygotowanym z syropu cukrowego i syropu glukozowego. Ten syropowaty syrop (zwany też po prostu stroop ) jest często spożywany z naleśnikami w Holandii zamiast syropu klonowego. Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i holenderskich sklepach spożywczych w Internecie.
- Stroopkoeken są najsmaczniejsze prosto z piekarnika, podawane na ciepło. Możesz przechowywać chłodzone resztki ciasteczek w hermetycznym pojemniku przez kilka dni.
Czy wiedziałeś?
- Te typowo holenderskie pliki cookie są również znane jako stroopkoekjes (zdrobnienie) i stroopkoek (liczba pojedyncza).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 259 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sód | 444 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |