Ten przepis pochodzi od Paula Gaylera w jego znakomitej książce "Kiełbasy" wydanej przez Jacqui Small. Jest to niezwykłe danie, tak jak w przypadku Pie Chrupka, składniki są bardzo różne przy użyciu kiełbas i jak wyjaśnia Paul.
"To danie oparte jest na tradycyjnym wiejskim piecu, ale zamiast puree ziemniaczanego używa pasternaku i brukwi - dwóch ulubionych warzyw korzeniowych - do rozkosznie lekkiej i przewiewnej sufletowej polewy, pod którą znajduje się bogata kiełbasa duszona na czerwonym winie mieszać z grzybami i szalotkami, podawać z masłem kapustą i smakować.
Co będziesz potrzebował
- NADZIENIE PLACKA
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 200g (7 uncji) bekonu na sucho, pokrojonego w plasterki
- małe kości
- 10 Cumberland lub Lincolnshire
- kiełbasy każda pocięte na 4
- 300g (11oz) szalotki
- 400 g (14 uncji) marchwi, obranych i pokrojonych
- na 1 cm (1/2 cala) plastry
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 2 łyżki zwykłej mąki
- 300 ml (1/2 pinta) czerwonego wina
- 1 łyżeczka drobno posiekanych liści tymianku
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (najlepiej słodki)
- 600 ml (1 pinta) wołowiny
- 200g (7 uncji) małych pieczarek portobello,
- pociąć na 1 cm (1/2 cala) plasterki
- NA TOPPING
- 450g (1lb) przechyla się
- 450g (1lb) pasternaku
- 25g (niewielkie 1 uncja) niesolonego masła
- 25g (niewielka 1 uncja) zwykłej mąki
- 100 ml (31 / 2fl oz) pełnotłustego mleka
- 2 duże jaja z wolnego wybiegu, oddzielone
- 75g (21 / 2oz) sera cheddar,
- grubo tarty
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Podgrzej olej na nieprzywieralnej patelni na średnim ogniu. Dodaj boczek i kawałki kiełbasy i smażyć przez 1 minutę, obracając od czasu do czasu aż będzie złoty. Zdejmij do talerza z łyżeczką i odłóż na bok.
- Namoczyć szalotki w bardzo gorącej wodzie przez 5 minut, następnie obrać i pokroić na pół.
- Dodaj szalotkę i marchewkę na patelnię i smaż, regularnie obracając aż do uzyskania złotej konsystencji, około 2-3 minuty, następnie posyp cukrem i gotuj, mieszając, aż lekko karmelizuje się. Posyp mąkę i gotuj, mieszając, jeszcze przez 1 minutę.
- Dodaj wino i dobrze wymieszaj, a następnie dodaj tymianek, madera i stek wołowy. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
- Dodaj pokrojone pieczarki, dodaj boczek i kiełbaski do sosu i gotuj jeszcze 10 minut, aż sos będzie gęsty. Przenieść do żaroodpornej miski zapiekanej lub zapiekanki.
- Tymczasem dokonaj zwieńczenia. Obierz brukiew i pasternak, usuń drzewny rdzeń z pasternaku, a następnie pokrój oba warzywa na małe kawałki. Włożyć do garnka lekko osoloną wodę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 25-30 minut lub do momentu, aż warzywa będą bardzo miękkie.
- Zdjąć z ognia, dobrze odcedzić, dokładnie zetrzeć za pomocą krajarki do ziemniaków lub ricer ziemniaków, a następnie wrzucić na patelnię na małym ogniu do wyschnięcia. Doprawić solą i pieprzem do smaku i odstawić na bok.
- Roztop masło na patelni na małym ogniu, a gdy jest gorące, dodaj mąkę i gotuj delikatnie przez 1 minutę, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Stopniowo dodawaj mleko i doprowadzaj do wrzenia, mieszając cały czas. Gotuj przez 2-3 minuty, mieszając, aż mieszanina będzie gładka i gęsta.
- Zdejmij z ognia, dodaj pokrojone warzywa, a następnie ubij żółtka.
- Ubij białka w czystej misce, aż będą sztywne, ale nie suche, a następnie delikatnie złóż w mieszance.
- Rozprowadź mieszankę sufletu na kiełbasach i posyp serem.
- Przenieść do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż do podniesienia się i złocenia. Natychmiast podawaj.