Te Smażone Fasolki Maślanki są inspirowane wspaniałą przystawką, którą kiedyś jadłem w Magnolia Pub w San Francisco. Pub służył im z kilkoma słodkimi pomidorkami oraz jako cierpki i orzeźwiający akompaniament, a jeśli masz pod ręką kilka pomidorów cherry , są one doskonałym, choć opcjonalnym dodatkiem.
Inna pisarka kulinarna i miłośniczka chrupiących ciastek Juliet Glass wymyśliła zastosowaną tutaj metodę: zanurzenie w maślance, a następnie pogłębienie w przyprawioną mąkę, tak jak najlepiej smażonego kurczaka. Szybkie zanurzenie w gorącym oleju utrzymuje chropowatą powłokę i wydobywa niezwykłą słodkość z zielonej fasoli.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt
- zielone fasolki
- 1/2 szklanki maślanki
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
- 2 łyżeczki
- proszek do pieczenia
- 2 łyżeczki soli (plus więcej do posypania, preferowana dobra sól morska)
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki cayenne (opcjonalnie, ale smacznie)
- Olej do smażenia)
Jak to zrobić
- Opłucz i dokładnie wysusz zieloną fasolę . Przycinaj wszelkie trudne końce i, jeśli masz fasolę, która jest prawdziwą fasolką sznurkową z mocnymi strunami na bokach, pamiętaj, aby je zdjąć. Włóż fasolkę do średniej miski, zalej maślankę i wrzuć fasolę z maślanką, aby pokryć je równomiernie.
- Połącz mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól i cayenne w dużej misce lub plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego zamykania. Odcedź zieloną fasolkę (lub po prostu wyjmij ją z maślanki) i wrzuć do mieszanki mąki, aby dokładnie ją pokryć.
- Przynieś około 1/2 cala oleju w szerokim, ciężkim naczyniu do 350 ° do 375 ° F na dużym ogniu. Dostosuj ciepło, aby utrzymać ten zakres temperatury. (Użyj termometru lub sprawdź temperaturę jednej z zielonych ziaren: olej powinien natychmiast skwierczeć wokół fasoli, ale nie gwałtownie (bez rozpryskiwania!) Inną opcją jest użycie rączki drewnianej łyżki: olej powinien skwierczeć wokół niego natychmiast, ale nie gwałtownie.)
- Wstrząśnij nadmiaru mieszanki mąki z ziaren, dodając je do gorącego oleju. Dodawaj tylko tyle, ile zmieści się w pojemnej, pojedynczej warstwie oleju, dzięki czemu mają miejsce na poruszanie się i otoczenie olejem (i tak wielu nie dodaje się, że znacznie obniżają temperaturę oleju!). Najprawdopodobniej będziesz musiał pracować w partiach. Smażyć fasolę, aż będą od złocistego do średnio brązowego, a ziarna będą delikatne, około 3 minuty. Użyj szczypiec lub płaskiej łyżki do przeniesienia ziaren do stojaka chłodzącego na ręcznikach papierowych. Posyp je solą i podawaj na gorąco. Powtórz proces z pozostałymi ziarnami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 215 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 1,202 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 8 g |