Czytelnik pisze:
"Byłem świadkiem gorącej dyskusji na stole obiadowym mojego brata ubiegłego wieczoru .. Zostaliśmy wychowani nazywając to" sos "", moja szwagierka została podniesiona nazywając to "sos". Czy to jest coś regionalnego? to jest ugotowane z mięsem? (Otrzymałem to wyjaśnienie) Proszę doradzić i potencjalnie zatrzymać rozwód. "
We Włoszech jest sugo i jest salsa . Sugo pochodzi od succo (soki), i odnosi się do patelni z gotowania z mięsa, więc "sugo" jest używane do bogatych sosów mięsnych na bazie sugo alla Bolognese lub gęstych sosów warzywnych.
Te często, choć nie zawsze, są spożywane z makaronem. Z drugiej strony salsa to sos surowy lub gotowany półpłynny, który jest używany jako przyprawa. Może przechodzić przez makaron, na przykład pesto alla genovese , ale może być również używany do przyprawiania innych potraw. Na przykład salsa verde jest cudowna nad gotowanymi mięsami lub ziemniakami, podobnie jak majonez ( salsa maionese w wielu książkach kucharskich). Jeśli sos jest szczególnie delikatny, można go nazwać " salsiną ".
Przejście od sugo / salsy po włosku do sosu / sosu po angielsku musiało mieć miejsce, gdy rodziny imigrantów osiedliły się w nowych dzielnicach w USA i, jak się spodziewam, bardziej niż cokolwiek innego, włosko-amerykańska rodzina / sąsiedzka tradycja. Niektórzy imigranci przetłumaczyli włoską nazwę tego, co nałożyli na makaron jako "sos", podczas gdy inni przetłumaczyli to jako "sos", a tłumaczenia zostały przekazane z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu stały się zakorzenione w procesie.
Ludzie zachwycają się takimi rzeczami.
Inny czytelnik, Tony Smith, dodał komentarze: "Po prostu" sos "jest szybko robiony, tzn. Salsa z pomodoro , pesto itp. Grawry cały dzień gotuje." Dodał, że uważa "sos" za coś podobnego do kawałka mięsa, które jest duszone i spożywanego jako drugie danie ( secondo ), podczas gdy kapanie jest używane do sezonowania makaronu, risotto, gnocchi, a nawet tłuczone ziemniaki.
Jako przykład ragù, sugeruje on liguryjskie tocco, które jest w istocie pieczeniem garnka z bogatym sosem, który zazwyczaj przechodzi przez makaron.
To nie jest to, co uważam za ragù - w Toskanii to sos mięsny z mielonego mięsa, na wzór sugo alla Bolognese . Jednak tylko dlatego, że słowo oznacza jedną rzecz w jednej części Włoch, nie ma nic do powiedzenia, nie oznacza to czegoś zupełnie innego w innym regionie. Więc spojrzałem w górę "ragù" w Dizionario di gastronomia Antonio Piccinardi . On mówi:
" Ragù : słowo pochodzenia francuskiego, które stosuje się do potraw, które różnią się znacznie, ale mają wspólną cechę, polegającą na używaniu mięsa, które gotuje się przez długi czas w sosie, który zazwyczaj przeznaczony jest na makaron. rodzaje ragù: jeden jest wytwarzany z mięsa mielonego, a drugi z jednego kawałka mięsa powoli gotowany przez bardzo długi czas, do którego można dodać inne składniki. Ponadto wiele potraw typowych dla południowych regionów nazywa się al ragù, na przykład carne al ragù lub braciole al ragù , które składają się z kawałków mięsa różnej wielkości, zwinięte wokół środków smakowych i gotowane powoli.
Pierwszy typ ragù obejmuje dania z tradycji emilijskiej, a także z Bari lub Sardegny, podczas gdy druga grupa obejmuje wszystkie dania południowo-włoskie. "
Odkąd Bari znajduje się w Apulii, która jest z pewnością na południu, a Sardegna jest na ogół skupiona w regionach południowych, oczywiste jest, że rozpad mięsa między ziemią a kawałkami ragù nie jest regionalny, ale lokalny.
Ponieważ słowo "sos" kojarzy mi się z masą mięsną z mąką i mąką (coś, co nie jest powszechne we Włoszech, chociaż spotkałem się z tym w regionie Piemontu). Nazywam to, co się dzieje z makaronem "sosem", kiedy go przywołuję. po angielsku. Ale jak to często bywa z włoskim jedzeniem, nie ma tu właściwej ani złej odpowiedzi.
[Edytowane przez Danette St. Onge]