Przepis Osso Buco
Osso buco to klasyczna włoska receptura przygotowana przez powolne gotowanie cielęciny, aż mięso stanie się miękkie i soczyste.Cielęta cielne to twarde kawałki mięsa z dużą ilością tkanki łącznej. Powlekanie ich powoli w cieczy rozbija te żujące kawałki.
Braising nie wytwarza aromatycznej, brązowej skorupy zewnętrznej, którą stosują metody gotowania na sucho, takie jak pieczenie, więc najpierw przypalamy mięso na płycie. Tutaj możesz przeczytać więcej o tym, jak dusić mięso .
Osso buco może być podawane z risotto , polentą lub nawet puree ziemniaczanym . Tradycyjnie osso buco przyrządza się z pikantną przyprawą o nazwie Gremolata .
Co będziesz potrzebował
- 3 chwyty przekroju cielęcego (około 1 funta każdy)
- ¼ szklanki oleju rzepakowego (lub innego oleju roślinnego)
- ½ duża cebula, obrana i posiekana
- 1 średni seler naciowy, posiekany
- 1 duża marchewka, obrana i posiekana
- 4 ząbki czosnku, obrane i lekko pokruszone
- ¾ puszka w puszce
- Pomidory pokrojone w kostkę (w tym płyn)
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 4 filiżanki
- zapas rBown (tj. zapasy wołowiny) lub zapasy cielęciny
- 1
- Liść laurowy
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka całego czarnego pieprzu
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Nagrzej piekarnik do 350 ° F (175 ° C).
- Pokryj nadmiar wilgoci z cielęciny za pomocą czystych ręczników papierowych. Spowoduje to zwiększenie brązowienia mięsa.
- Wykonaj kilka pionowych (tj. Równoległych do kości) nacięć w zewnętrznej błonie trzonka, aby mięso nie wykrzywiło się z kształtu podczas stapiania.
- Przyprawiaj trzonek solą koszerową.
- W ciężkim, żeliwnym piecu holenderskim lub piecyku , rozgrzej olej na dużym ogniu, a następnie dodaj mięso i dokładnie je za pomocą szczypiec, aby go obrócić. Kiedy na wszystkich stronach mięsa rozwinie się ładna brązowa skorupa, usuń ją z patelni i odłóż na bok.
- Dodaj marchewkę, selera, cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż cebula będzie lekko przeźroczysta.
- Dodaj wino i zmniejsz o około połowę.
- Teraz odstaw mięso do garnka i dodaj pomidory, kolendrę, liść laurowy, tymianek i ziarna pieprzu. Ciecz powinna przykrywać cielęce cielęce około ¾ wysokości. Podgrzać na płycie kuchennej, aż ciecz zacznie wrzeć, następnie przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieść całość do piekarnika.
- Gotuj przez 1½ do 2 godzin lub dopóki mięso nie będzie miękkie.
- Wyjmij garnek z piekarnika. Odcedź płyn do gotowania, wlewając go przez sitko wyłożone gazą. Dopraw do smaku solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Podawaj osso buco na łożu risotto, polenty lub puree ziemniaczanym , z płynem do gotowania, wylewaj je i udekoruj gremolatą, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 720 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 259 mg |
| Sód | 601 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 74 g |