Skrzep z czerwonej fasoli znany jest również jako twaróg z czerwonej fermentowanej fasoli (chiński: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Chińczycy spożywają sfermentowane skórki z fasoli przez ponad tysiąc lat. Istnieją różne rodzaje skrzepu z fermentowanych ziaren i można je wszystkie wykorzystać na różne sposoby. Ale ten artykuł skupia się wyłącznie na twarogu.
Twaróg z czerwonej fasoli jest rodzajem konserwowego twarogu, który składa się z kostek twarogu, który został zachowany w winie ryżowym, sfermentowanym czerwonym ryżu / czerwonym drożdżowym ryżu i innych przyprawach.
Czasami można je przyprawić chili.
Twarożek z czerwonej fasoli ma zwykle silny smak i zapach alkoholu, a ludzie lubią go używać do marynowania mięsa lub drobiu, a następnie do głębokiego smażenia lub powolnego gotowania. Skrzep z czerwonej fasoli może nadać mięsu szczególny aromat alkoholu, a skórka z fasoli pomaga zmiękczyć mięso, więc po przygotowaniu mięso w naczyniu będzie bardzo miękkie i miękkie.
Osobiście uważam, że smak czerwonego fermentowanego ziaren fasoli jest łagodny, słodki, ale ma mocniejszy smak alkoholu w porównaniu do białego skrzepu z fermentowanej białej fasoli. Skórka z białej fasoli jest ostrzejsza, bardziej słonawa, mocniejsza i dla mnie jest bardziej mięsista.
Kwas sfermentowany z ziaren jest sprzedawany w słoikach na chińskich targowiskach. Istnieje wiele różnych marek, ale Fu-Chung jest najpopularniejszą marką w Ameryce Północnej, która zawiera sporo sosu w słoiku wraz z kostkami. W chińskim gotowaniu stosuje się niewielką ilość sfermentowanego ziaren z fasoli, aby dodać smaku wszystkim, od ryżu i congee do warzywnych frytek i duszonych potraw.
Wpływy chińskich imigrantów w kuchni hawajskiej widoczne są w fakcie, że hawajskie przepisy na Char Siu są często wytwarzane z twarogiem (jak w przepisie poniżej).
Drugi przepis to " Skrzydełka z kurczaka smażone w stylu chińskim ". W tym przepisie używam białego sfermentowanego tofu. Ale zamiast tego możesz użyć czerwonego sfermentowanego tofu.
Przepis:
Char Siu (pieczona wieprzowina)
Edytowane przez Liv Wan.
Jedną z najpopularniejszych potraw, które używają czerwonego sfermentowanego tofu jako kluczowego składnika przypraw jest "Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". To danie jest również jednym z moich ulubionych.
Składniki:
700g (1 ½ funta) Wieprzowina brzucha
5-7 niewielkich rozmiarów bok choy dla jaskrawych
3 cienki imbir w plasterkach
1 cebulkę, przeciąć na pół
2 ząbki czosnku, pokrój go
750 ml (1 1/5 pinta)
Przyprawy:
4 kostki czerwonego sfermentowanego tofu
4 łyżki stołowe Shaoxing wina ryżowego lub ryżu
60 ml (2 uncje) lekkiego sosu sojowego
½ łyżki ciemnego sosu sojowego
½ łyżki cukru
1 łyżeczka mąki kukurydzianej / skrobi ziemniaczanej
1 łyżka wody
Procedury:
- Zagotuj duży garnek z wodą i pokrój wieprzowinę o grubości 3-4 cm.
- Blanch the pork belly przez 10 minut. Opłucz w zimnej wodzie i odcedź. Wyrzuć wodę.
- Pokrój brzuch wieprzowy na kostki. Odłóż na bok.
- Blanch bok choy we wrzącej wodzie i odstaw na bok.
- Podgrzej wok z 1 łyżką oleju i dodaj imbir, cebulkę i czosnek do woka i mieszaj, smażąc aż do zapachu. Dodaj cukier do woka i poczekaj, aż się rozpuści.
- Dodaj brzuch wieprzowy do kroku 5 i zmniejsz ogień do średniej niskiej temperatury. Smażyć przez 3-4 minuty.
- Przenieś wszystko do puli.
- Umieść czerwone sfermentowane tofu, shaoxing wino z ryżu, lekki sos sojowy, ciemny sos sojowy w misce i wymieszaj je równomiernie i dodaj do kroku 7.
- Dodać wodę do etapu 7 i doprowadzić ją do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Możesz dodać wodę, jeśli uważasz, że jest trochę sucha.
- Wymieszaj mąkę kukurydzianą z 1 łyżką wody i zamieszaj w punkcie 9, aby zagęścić sos, jeśli jest to konieczne. Udekoruj bokiem choy i jest gotowy do podania.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 2 godziny