8 kultowych żydowskich potraw z kurczaka z całego świata

Dlaczego kurczak jest tak popularny na stołach żydowskich na całym świecie ? Może dlatego, że jest jednym z kilku koszernych gatunków ptaków, które są powszechnie udomowione. Być może jest tak historycznie, że kurczak był łatwiej dostępnym i niedrogim źródłem białka zwierzęcego niż wołowina, baranina lub owca. Może ludzie po prostu uważają je za smaczne. Bez względu na powody, jedną wspólną nić - i być może główny powód, dla którego potrawy stały się ikoną - jest to, że wiele z nich było zarezerwowanych na szabat i święta, które zarówno podniosły swój status, jak i przekształciły je w tradycyjną oprawę społeczności, które je rozwinęły.

• 01 z 08

  Chicken Matzo Ball Soup

  Zupa z kurczaka ma niemal uniwersalny wygląd; receptury na złoty eliksir znajdują się w kulturach na całym świecie. Ale jeśli istnieje wersja z dużym uznaniem crossover, Chicken Matzo Ball Soup , znany również jako "Jewish Penicillin", jest najlepszym rywalem. Klasę aszkenazyjską często określa się jako symbol kultowego żydowskiego jedzenia (choć jako kuchnia diaspory żydowska kultura żywnościowa jest zadziwiająco szeroka). Ale ciekawe jest również to, że knedle z mąki na bazie mąki , które rozdzielają tę zupę, stanowią zdecydowanie niszowy składnik świąteczny przez cały rok na półkach sklepowych.

• 02 z 08

  Pieczony kurczak

  Cały pieczony kurczak jest stałym elementem niezliczonych piątkowych szabatowych stołów, ale dlaczego? Ważnym czynnikiem jest to, że historycznie dostęp do mięsa był dla wielu luksusem i dlatego często był zarezerwowany na Szabat. Tradycjonaliści mogą robić to samo tydzień po tygodniu, ale piękno pieczonego kurczaka polega na tym, że po opanowaniu podstawowej techniki, jest to łatwa recepta na dostosowanie się. Podejmij podejście bez zbędnych dodatków, tak jak w przypadku tego prostego pieczonego kurczaka ; otaczaj swojego ptaka warzywami sezonowymi lub uderzaj smakiem aromatów takich jak cytrusy i przyprawy, jak w tym inspirowanym kuchnią perską .

• 03 z 08

  Sznycel z kurczaka izraelskiego

  Sznycel, niemieckie danie tradycyjnie przyrządzane z cielęciny, jest niezwykle popularne w Izraelu, gdzie imigranci z Niemiec zaadoptowali ten przepis za pomocą kurczaków, kotletów warzywnych, a nawet tofu . Ale panierowane, smażone na patelni kotlety z kurczaka są chyba najbardziej kultową wersją, chociaż popularny jest także sznycel z pieca .

• 04 z 08

  Marokański kurczak z cytryną i oliwkami

  Podstawą marokańskiego żydowskiego stołu szabatowego Kurczak z konserwowaną cytryną i oliwkami to cudownie aromatyczne danie. Choć tradycyjnie gotowane w tagine, historyk żywności i pisarz Tori Avey oferuje instrukcje płyty kuchennej, a także wiele przydatnych wskazówek do tworzenia kultowego danie. Podawaj go na parze kuskusu, który będzie podsmażany z całego smakowitego sosu.

  Wolisz wypaloną wersję? Wypróbuj ten przepis ; jeśli nie możesz znaleźć konserwowanych cytryn z certyfikatem koszerności, możesz stworzyć własną . Tylko pamiętaj, że to potrwa około miesiąc, zanim będą gotowe do użycia, więc planuj z wyprzedzeniem!

• 05 08

  Plov

  Plov, narodowa potrawa Uzbekistanu, jest również znanym daniem bhancarskich Żydów w Azji Środkowej. Często powoli gotowane w piecu opalanym drewnem, jest podawane gościom jako symbol gościnności, na wakacje i na specjalne wydarzenia życiowe, w tym wesela. Istnieje wiele wariantów plov, ale wersja Bukharan unika składników mlecznych i niekoszernych mięs na rzecz oleju i jagnięciny, wołowiny lub kurczaka. Dodatki okolicznościowe do warstwowej potrawy mogą być dość skomplikowane, choć ta prosta wersja z kurczakiem jest dość łatwa do zrobienia na nocną noc.

• 06 08

  Gondi

  Kuchnia irańskich Żydów i muzułmanów jest uderzająco podobna. Ale gondi (czasem orkisz gundi) - podroby z mielonego kurczaka i mąki z ciecierzycy - należą do wyraźnie żydowskiego wkładu w kuchnię perską. Przyprawione kardamonem i kurkumą, gondi są często podawane w zupie kurczaka, która jest aromatyzowana limoo omani lub suszonymi limonkami, co nadaje bulionowi charakterystyczny pikantny smak. Można je również podawać na sans, jako przekąskę. Podobnie jak wiele innych potraw z tej listy, są one stałym elementem stołu szabatowego.

• 07 z 08

  Doro Wat

  Doro Wat, narodowa potrawa z Etiopii, jest także tradycyjnym daniem szabatowym Żydów z Beta Izrael. Wolno ugotowany gulasz z kurczaka zawiera dużo cebuli, przypraw i całe jaja w skorupkach, które gotują w gulaszu. Jeśli przepisujesz ten przepis na Doro Wat, wybierz oliwę, jeśli chcesz zachować rzeczy koszerne.

  Warto jednak zauważyć, że ponieważ społeczność żydowska w Etiopii była zarówno starożytna, jak i odizolowana, zakaz historycznego zakazu mieszania mleczarstwa z kurczakiem nie był przestrzegany w przeszłości, a użycie niter kibbeh, przyprawionego klarowanego masła, nie byłoby zabronione w ta społeczność.

• 08 08

  Tabit

  Dla Żydów z Iraku Tabit - zapiekanka z powolnego gotowanego kurczaka, ryżu, pomidorów, przyprawiona baharatem i suszoną miętą - jest koniecznością na Szabat. Jest tradycyjnie gotowane na noc, jak w izraelskiej pisarz żywności Janna Gur na receptę. Jeśli chcesz spróbować dania, ale nie masz czasu ani ochoty na długi, wolny nocny piec, przepis Short Cut Tebit łączy się za około godzinę.