Jak gotować zielone

Jestem trochę ewangelistą greens. Wierzę w smakowitą moc jarmużu i boćwina i innych warzyw do gotowania . Oczywiście, są one dobre dla ciebie, ale są również smaczne, gdy są odpowiednio ugotowane. Znajdź sposób, aby skusić swoje podniebienie moimi ulubionymi sposobami gotowania zielonych poniżej.

• 01 z 05

  Sparzyć

  Blanszowanie zieleni oznacza szybkie zanurzenie ich w osolonym wrzątku, a następnie schłodzenie tak samo szybko, zanurzając w wodzie lodowej lub trochę czasu pod zimną bieżącą wodą. Dlaczego miałbyś to zrobić? Jest kilka powodów. Po pierwsze "ustawia" ich zielony kolor. Po drugie, więdnie liście w przypadku innych preparatów. Po trzecie, i jest to najbardziej przydatne dla większości ludzi, wyodrębnia niektóre z ich goryczy. Jeśli, na przykład, jesteś nowy w jedzeniu jarmużu , jego ostry smak może ci się wydawać trudny. Przez blanszowanie go przed ugotowaniem w inny sposób, sprawisz, że będzie nieco łagodniejszy w smaku. Czy blanszowanie usuwa niektóre witaminy? Tak. Ale nie wszystkie z nich i nieco mniej witamin jarmużu są nadal lepsze niż brak witamin jarmużu , czyli ile jesz, jeśli nie jesz żadnej kapusty, bo nie lubisz smaku! Zobacz, jak Blanch i jak Blanch Nettles uzyskać więcej szczegółów.

• 02 z 05

  Udusić

  Braising oznacza gotować coś powoli w odrobinie płynu. Ostrzejsze, serdeczniejsze warzywa, takie jak jarmuż i zielenina collard, doskonale reagują na długie, wolne ciepło w zamkniętym środowisku. Są delikatne, a nawet topniejące, i przesiąkną smakiem tego, co jeszcze włożyłeś do puli. Boczek, czosnek, chili, pomidor - to wszystko dobre, duszące środki smakowe. Zacznij zagłębiać się w greens z konkretnymi przepisami, takimi jak Greens Braised With Anchovy i Tomato and Greens With Onions, Pepper i Ginger .

• 03 z 05

  Saute

  Gotowanie zieleni na patelni przy średnio-wysokiej do wysokiej temperaturze z odrobiną masła lub oleju to szybki i smaczny sposób, by im służyć, to na pewno.

  1. Oczyść i posiekaj warzywa
  2. Podgrzej patelnię na średnim do wysokiego do wysokiego
  3. Dodaj do patelni łyżkę masła lub oleju
  4. Odwróć to
  5. Dodaj trochę zmielonego czosnku lub szalotki, jeśli to brzmi dobrze; Byłem znany z tego, że wrzuciłem trochę płatków czerwonej papryki na trochę ciepła
  6. Dodaj zieleninę, posyp je solą morską i gotuj, stale mieszając lub co najmniej często, aż zielone zmiękną i będą miękkie do jedzenia; jak długo to trwa, zależy od zieleni - kilka minut na szpinak, bardziej jak 10 do 15 minut od jarmużu (w rzeczywistości, dla jarmużu i collardów, możesz trochę je przykryć, dodając trochę wody na patelnię, aby pomóc zmiękczają)

  Patrz Smażone warzywa ziarno grochowe , Zieloni z zielonym czosnkiem lub Zielone z ziarnami gorczycy na określone receptury.

• 04 z 05

  Zupy

  Mniam. Uwielbiam zielenie w zupach. Gotujesz je, aż będą dość miękkie, ale wszystkie składniki odżywcze pozostaną w Twojej misce. Dodaję zielenie do wszystkich zup. Kilka moich ulubionych to: Zupa z Rzepy z Rzepa , Kale i Fasola Minestrone i Zupa z Chilli Red Chile.

• 05 z 05

  Stir-Fry

  Smażenie jest podobne do smażenia, tylko przy wyższym ogniu i przy większym mieszaniu. Chociaż nie jest to technicznie konieczne, staram się również dodawać smaki bardziej popularne w kuchni azjatyckiej - sos sojowy, sfermentowane czarne fasole , imbir - podczas smażenia, jak w tym Garlickim Boku Choy.