Khasta oznacza "chrupiący" w hindi. Delicious khasta kachori to popularna przekąska w północnych i środkowych Indiach. Jeden kęs i zobaczysz, dlaczego!
Ta popularna przekąska z północnych Indii znajduje się w większości indyjskich kawiarni. Zrób wsadkę i przechowuj w hermetycznym pojemniku nawet przez tydzień. Po prostu podgrzej je w piekarniku, kiedy będziesz gotowy na przekąskę! Moong dal do napełniania musi być wstępnie namoczony, więc miej to na uwadze podczas przygotowywania. Dowiedz się, jak przygotować Khasta Kachori z tym przepisem na 12 średnich ciastek.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1 szklanka zwykłej mąki
- 1 łyżka stołowa stopiona
- ghee
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki bardzo zimnej wody
- Do wypełnienia:
- 1/4 szklanki
- Moong Daal (przesiąknięty od czterech do sześciu godzin wcześniej)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1/2 łyżeczki proszku kolendry
- 1/2 łyżeczki imbirowej pasty
- 1/2 łyżeczki czosnkowej pasty
- 1 łyżeczka suchych czerwonych płatków chili
- 1 łyżka suszonego surowego proszku z mango (aamchoor)
- 1/4 łyżeczki asafetida
- Sól dla smaku
- Olej roślinny (lub rzepakowy lub słonecznikowy) do głębokiego smażenia
Jak to zrobić
- Zacznij od zrobienia ciasta. Umieść mąkę, roztopione ghee , olej roślinny / rzepakowy / słonecznikowy i sól w głębokiej misce do mieszania. Połącz ze sobą czubkami palców.
- Teraz powoli dodawaj trochę bardzo zimnej wody, robiąc ciasto. Ugniatać, aż ciasto będzie średnio twarde. Odłóż na bok, aby odpocząć, przygotowując nadzienie.
- Aby wykonać nadzienie, najpierw przygotuj patelnię do podgrzania na podłożu. Teraz dodaj 1 łyżkę stołową oleju roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego i ciepła. Gdy jest gorący, dodaj nasiona kminku i podsmaż, dopóki nie ustanie rozpryskiwanie. Gdy tak się stanie, dodaj namoczone wcześniej moong dal , kolendrę w proszku, pastę z imbiru, pastę czosnkową, płatki suchego czerwonego chili, suszony surowy proszek z mango / kiełbasa i sól do smaku. Mieszaj dobrze.
- Smażyć, aż mieszanina zacznie ciemnieć i zamieni się w aromatyczną. Wypełnienie jest już gotowe. Podczas gotowania nadzienia należy często mieszać, aby zapobiec poparzeniu lub sklejeniu. Nie dodawaj wody. Gdy nadzienie jest gotowe, odłóż na bok, aby ostygł do późniejszego użycia.
- Gdy nadzienie jest gotowe, odłóż na bok, aby ostygł do późniejszego użycia.
- Bardzo lekko zmiksuj czystą, płaską powierzchnię i zagniataj wcześniej przygotowane ciasto. Podziel go na 12 równych porcji.
- Weź jedną porcję i spłaszcz ją w okręgu o szerokości od 3 cali do 4 cali. Krawędzie powinny być grubsze niż środek. Teraz łyżka łyżki wypełnionej chłodnym nadzieniem do środka koła. Zaczynasz zbierać krawędzie w ruchu fałdowania / szczypania, abyś wkrótce zrobił małą torebkę / torebkę z wypełnieniem zamkniętym w środku, jak kluska. Spłaszcz tę torbę / torebkę i trzymaj się z boku. Zrób to samo dla pozostałych porcji ciasta, aż wszystkie zostaną zużyte. Pozwolić na odpoczynek przez trzy do pięciu minut, podczas gdy olej roślinny / rzepakowy / słonecznikowy do głębokiego smażenia się nagrzewa.
- Aby podgrzać olej do głębokiego smażenia , wrzuć go do głębokiego woka i ustaw na średnim ogniu. Wiesz, że olej jest gotowy do głębokiego smażenia Kachoris, gdy maleńka kulka ciasta, wpadnie do niego, skwiercze i powoli wypłynie na powierzchnię. Jeśli kulka nie podnosi się, olej jest jeszcze zimny. Jeśli podniesie się natychmiast, olej jest zbyt gorący. Temperatura oleju ma kluczowe znaczenie dla wyłonienia dobrego, prawdziwego Khasta Kachoris, więc uważnie go obserwuj!
- Podczas gdy olej się nagrzewa, weź jeden napełniony Kachori na raz i użyj pięty dłoni, aby rozprostować się na kole o szerokości od 3 cali do 4 cali na bardzo lekko posypanej mąką powierzchni. Naciśnij krawędzie nieco bardziej niż środek, aby były cieńsze. Zrób to dla wszystkich wypełnionych Kachoris. Są teraz gotowe do smażenia, gdy olej jest wystarczająco gorący.
- Gdy olej będzie gotowy, upuść jednego lub dwóch kaczorów na raz, aby usmażyć. Nie przepełniaj wok. Użyj łyżki ze szczeliną i kiedy Kachori smażą po jednej stronie przez dwie do trzech minut, sprawdź, czy jest złota. Jeśli tak, ta strona jest skończona. Teraz pozwól drugiej stronie usmażyć się, aż będzie złota. Kiedy tak się stanie, osuszyć Khasta Kachoris za pomocą łyżki ze szczelinami, wyjąć i położyć na ręcznikach kuchennych, aby dalej odcedzić.
- Aby podać, kiedy nieco chłodniej wyszukasz dziurę w środku jednej strony Khasta Kachori palcem wskazującym i wlej trochę sosu z tamaryndowca i chutney mięty i kolendry . Dołącz do parującego kubka Masala Chai Usiądź wygodnie, zrelaksuj się i ciesz się owocami swojej pracy!