Kuchnia turecka słynie z "dolma" i "sarma"
Nie możemy mówić o kuchni tureckiej bez specjalnego hołdu dla "dolmy" (dole-MAH ") i" sarma "(SAR'-mah).
"Dolma" oznacza "wypchane rzeczy", a "sarma" oznacza "owinięty przedmiot". Są to ogólne terminy używane dla wielu odmian warzyw i liści nadziewanych mięsem i ryżem.
Sprawa rodzinna
"Dolma" i "sarma" mogą być bardzo czasochłonne do przygotowania. Zwykle robione są z miłością przez panią domu.
Uczynienie ich "właściwą drogą" jest bardzo subiektywne, ale to kwestia dumy prawie każdego kucharza.
Matki córki i członkowie rodziny oceniają się nawzajem po cichu na temat umiejętności "dolma" i "sarma". Nawet żona byłego prezydenta Süleymana Demirela słynęła z tego, że upychała i owijała własną dolmę i sarmę.
Nadziewane i pakowane dania z warzyw są powszechne w wielu kuchniach w całej Europie Wschodniej, na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie. W Turcji ulubionymi warzywami do nadziewania są cukinia, papryka, pomidory, bakłażany i cebula.
Do owijania najpopularniejszymi są liście winorośli, zieleniny collard , boćwina i kapusta.
Niektórzy lubią je gorąco
Po pierwsze, porozmawiajmy o "dolma" jako gorącym danie główne. W tym przypadku warzywa są przygotowywane z nadzieniem mięsnym, a następnie duszone powoli w ich własnych sokach. Podawane są na gorąco z dodatkiem jogurtu naturalnego. Bukiet warzyw "dolma" robi cudownie lekki i kolorowy posiłek, szczególnie dla firmy.
Przygotowanie "dolmy" obejmuje kilka kroków, ale może być zabawne. Najpierw mała czapeczka jest delikatnie wycinana ze szczytu każdego warzywa, następnie środek jest wygryziony małą łyżeczką. Po soleniu wnętrza, po prostu wypełnij puste w środku warzywa swoim nadzieniem mięsnym, wymień nasadkę i parę do perfekcji.
Jeden z naszych ulubionych dań głównych "dolma" z letnią dynią i mieloną wołowiną nazywa się "kabak dolmas" (kah-BAHK "dole-MAH'-su") lub faszerowaną cukinią.
Mięso faszerowane, drób i ryba
Jeśli nie szalejesz za warzywami, wszystko nie jest stracone. Nadal możesz cieszyć się "dolma" jako gorącym daniem głównym.
Czy wiesz, że kawałki mięsa i drobiu nadziewane ryżem, bulgur, przyprawy i orzechy również należą do rodziny "dolma"?
Bez kości udka z kurczaka, całe kurczaki i przepiórki, nogi jagnięciny i kalmary to tylko niektóre przykłady niekończących się odmian przepysznych "nadziewanych rzeczy" w tureckiej kuchni.
Ryby i owoce morza są również pyszne nadziewane po turecku. Nadzienia wykonane z ryżu, czerstwego chleba, świeżych ziół, pomidorów i czasem sera łaski stoły wielu restauracji w nadmorskich miastach.
Jednym z naszych ulubionych jest "kalamar dolması" (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) lub nadziewane kalmary. To luksusowe danie z regionu Morza Egejskiego w Turcji wykonane z bardzo podstawowych składników.
Fajne, chłodniejsze, zimne!
Jeśli już jesteś fanem "dolmy", czytaj dalej. Z przyjemnością dowiesz się, że zimne odmiany "nadziewanych rzeczy" są tak samo ważne i obfite jak te gorące.
Napełniona ryżem "dolma" jest zwykle podawana jako część stołu meze lub jako dodatek towarzyszący daniu głównym.
Zawierają orzechowe, zdrowe nadzienia wykonane z ryżu lub bulguru, cebuli, orzechów, suszonych owoców i przypraw. Każdy region kraju, a właściwie każda rodzina, sprawiają, że ryż wypełnia się trochę inaczej.
Zimne "dolma" są gotowane i podawane z dużą ilością oliwy z oliwek. Olej pomaga ryżowi i innym składnikom spajać podczas gotowania i dodaje mu cudownego smaku.
Przed podaniem więcej oleju przedostaje się na wierzch. Pomaga to utrzymać pulchną i wilgotną "dolmę". Zachowuje również danie, dzięki czemu utrzymuje się dłużej w lodówce.
Małe zielone papryki i bakłażany to jedne z najczęściej pakowanych warzyw gotowanych na oliwie z oliwek. Małże nadziewane lub "midye dolması" (mid-YEAH 'dole-MAH'-su) są również wytwarzane z tym samym aromatycznym nadzieniem ryżowym i podawane jako przekąska przed posiłkami rybnymi.
Nadziewane kwiaty kabaczek , uważane za przysmak, również używają tego samego nadzienia.
Od farszu do pakowania
Teraz jesteś gotowy, aby przejść od farszu do pakowania? Jeśli tak, nauczmy się trochę więcej o "sarmie" lub "opakowaniach".
Wiele potraw zawijanych w liście winorośli lub innych zielonych warzyw liściastych używa tych samych nadzień, co ich rodzeństwo, "dolma". Dotyczy to zarówno ciepłych, jak i zimnych odmian "sarmy".
Na przykład, pachnące nadzienie ryżowe używane do przygotowania liści winogron w oliwie z oliwek jest tym samym nadzieniem, które stosujemy w naszym przepisie na nadziewane małże.
Nauka przygotowania "sarmy" może zająć trochę czasu, ale jest warta wysiłku. Gdy nauczysz się owijać, zyskasz szybkość i pewność siebie. Wtedy będziesz uzależniony tak, jak my.
Czekamy z niecierpliwością na czas, w którym spiekamy liście, przycinając je w idealne kształty i owijając nimi małe kawałki nadzienia, aż wszystkie będą wyglądać idealnie.
Jak więc zdecydować, co należy opakować? To często zależy od pory roku i miejsca, w którym się znajdujesz.
Liście winorośli i biała kapusta "sarma" występują częściej w regionach Morza Egejskiego i Morza Śródziemnego. W pobliżu Morza Czarnego, inne liściaste warzywa, takie jak zielone warzywa i szwajcarski boćwina, zawijają wszystko od jagnięciny i wołowiny, aromatyczne nadzienie ryżu lub bulguru - nawet sardynki.
Gdy jedziesz na wschód, wypełnienia stają się coraz bardziej czerwone i pikantne. Orzechy ryżowe i sosnowe doprawiane są papryką, ziemniaczanym sumakiem i pastą pomidorową lub czerwoną papryką na ostry skręt.
Co wiązać i zawijać
Jeśli masz trudności z podjęciem decyzji, jak zacząć, przejedź do lokalnego supermarketu lub warzywniaku, aby zobaczyć, jakie świeże warzywa i liście są dostępne. Wciąż odkrywamy nowe rzeczy, które należy faszerować i zapakować.
WSKAZÓWKA: Jeśli nie możesz znaleźć świeżych liści do zawijania, zawsze możesz kupić liście winogron w solance. Zwykle znajdują się w pobliżu ogórków lub w sekcji żywności greckiej lub etnicznej w supermarkecie.