Chrupiące, pikantne, gorące i słodkie smaki łączą się, by Papdi Chaat był smaczny jako przekąska lub świetna alternatywa dla posiłku. Znany również jako papri chaat lub Paapri Chaat, jest popularnym fast foodem serwowanym w północnych Indiach, Bangladeszu i Pakistanie. "Papri" odnosi się do opłatków, a słowo "chaat" jest używane do kilku przekąsek i dań typu fast food. W języku hindi "Chaat" oznacza "lizać".
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka (250 gramów) mąki uniwersalnej
- 4 łyżki ghee
- 1 łyżeczka nasion cebuli
- Sól dla smaku
- Olej do smażenia warzyw, oleju rzepakowego lub słonecznika do głębokiego smażenia
- 5 dużych ziemniaków (gotowane, obrane i pokrojone na małe kawałki)
- 1 szklanka ciecierzycy (gotowane i grubo tłuczone, posypuje się solą do smaku)
- 2 czerwone (hiszpańskie) cebule (bardzo drobno posiekane)
- 2 duże pomidory (bardzo drobno posiekane)
- 2 szklanki z cienkim sevem (gramowe makarony)
- 2 łyżeczki czerwone
- chili w proszku
- 3 łyżeczki sproszkowanej czarnej soli kamiennej
- 2 łyżki kminku (delikatnie palone i mielone)
- 1/4 szklanki świeżych liści kolendry (drobno posiekane, do dekoracji)
- 2 szklanki świeżego jogurtu (ubijane do uzyskania gładkiej i schłodzonej)
- 1 szklanka sosu z tamaryndowca
- 1 szklanka miętowego ostrza z kolendrą
Jak to zrobić
- Wymieszaj mąkę, ghee, nasiona cebuli i sól do smaku i dobrze wymieszaj. Dodaj trochę wody na raz i ugniataj, aby uzyskać jędrne, gładkie ciasto. Przykryj wilgotną szmatką i odczekaj 20 minut.
- Po wypiciu ciasta podziel go na kulki o jednakowej wielkości. Obracaj kulki ciasta między dłońmi, aż będą gładkie.
- Lekko zmiksuj czystą powierzchnię toczną i naciśnij jedną kulkę płasko. Rozwałkuj kulki ciasta na okrąg (1/4 cala grubości) za pomocą wałka do ciasta. Użyj okrągłego foremki do wycinania mniejszych kółek na dużym kole. Usuń dodatkowe ciasto z boków mniejszych kółek. Trzymaj je na lekko posypanej mąką tacy lub talerzu do późniejszego smażenia (staną się Papdis). Powtarzaj, aż całe ciasto zostanie zużyte.
- Rozgrzej olej do głębokiego smażenia na głębokim patelni na średnim ogniu. Gdy jest gorąco, dodać kilka papryczek po kilka na raz i smażyć, aż będą kruche i bladozłote.
- Odcedź i zachowaj ugotowane ciasto na papierowych ręcznikach. Powtarzaj, aż wszystkie Papdis zostaną wykonane. Mogą być przechowywane przez kilka tygodni, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku.
- Aby służyć, najpierw przygotuj wszystkie składniki - Papdis, polewy i chutney - w zasięgu ręki. Zanurz pięć do sześciu Papdis na osobę w jogurcie. Następnie ułóż na talerzu.
- Na każdym Papdi umieścić trochę ziemniaka, ciecierzycy, cebuli i pomidora. Kiedy wszystko zostanie zrobione w ten sposób, skrop łyżeczką każdy z tamaryndowego chutney i ostry sos z mięty i kolendry na każdym Papdi.
- Posyp garść sev na całym Papdisie w talerzu. Posyp je czerwonym proszkiem chili, kminkiem i czarną solą kamienną i udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry. Podawaj tak szybko, jak to możliwe, lub Papdis się rozmoczą.
Uwaga: liczba papdis, z której pochodzą te przepisy, zależy od tego, jak grubo je pokroisz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 715 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sód | 1362 mg |
| Węglowodany | 122 g |
| Błonnik pokarmowy | 17 g |
| Białko | 24 g |