Portulaka często wyrywa się z ogrodów jako chwast, ale w rzeczywistości jest to pyszne warzywo o długiej historii używania w wielu europejskich kulturach. Jest pełen witamin i nawet zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3. Portulaka jest pyszna, a jej gęste, soczyste łodygi tworzą cudowną marynatę.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 funty portulaka (zważone z liśćmi wciąż przyczepionymi do łodyg)
- 1 mała cebula
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki cukru (LUB 1 1/2 łyżki miodu)
- 1 łyżeczka soli (koszerna lub inna niegryzowana sól)
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
- 3 ziele angielskie (całe)
Jak to zrobić
- Kluczem do robienia wspaniałych ogorków portulakowych jest używanie tylko najgrubszych łodyg. Powinny mieć grubość od 1/8 do 1/4 cala
- Przygotuj wrzącą łaźnię wodną , w której będziesz przetwarzać słoiki marynowanej portulaki i obracaj ciepło na wysokości, aby doprowadzić wodę do wrzenia.
- Umyj portulaka. Zmniejsz grona liści i wszelkie łodygi, które są zbyt chude, aby je zalać. Ale nie odrzucaj tych liści i cieńszych łodyg! Są fantastyczne w sałatkach lub siekane i dodawane do zup, gdzie ich śluzowate właściwości będą miały przyjemne działanie zagęszczające.
- Posiekaj grubsze pędy portulaki na kawałki o długości około 1 1/2 - 2 cala.
- Pokroić końcówki cebuli i obrać. Ciąć cebulę na pół wzdłuż, a następnie pokroić połówki w paski.
- Połączcie ocet, wodę, cukier lub miód, sól i przyprawy w średniej donicy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby uwolnić smaki przypraw.
- Podczas gdy ocet i solanka są gotowane, załaduj słoiki. Nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu, ale powinny one być skrupulatnie czyste. Umieść jeden ze słoików na boku (łatwiej w ten sposób załadować pnie portulaki). Włóż pędy portulaka, aby stały pionowo, gdy słoik jest w pozycji pionowej. Najpierw utwórz dolną warstwę łodyg. Rozrzuć fragmenty cebuli na tę warstwę. Rozpocznij drugą warstwę pędów portulaka na cebuli. Dodawaj więcej łodyg, aż niemożliwe będzie zmieszczenie się w jeszcze jednym: portulica trochę się kurczy podczas puszkowania, a pakowanie pędów w szczelnie trzyma je z pływającej się z solanki.
- Powtórz z innymi słoikami.
- Zalej gorącą solankę trzciną portulaki. Powinny one być całkowicie pokryte cieczą, ale nadal muszą mieć co najmniej 1/2 cala przestrzeni między powierzchnią solanki a brzegami słoików.
- Przykręcić pokrywy puszki . Proces w wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut. Zaczekaj co najmniej tydzień przed degustacją - trwa to długo, zanim smaki się połączą i smakują.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 6 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 75 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |