Hummus - bardzo lubiany, skromny dip ciecierzycy - jest istotną częścią kuchni na całym Bliskim Wschodzie. W Izraelu, gdzie serwowane jest na śniadanie, lunch, obiad i przekąski, jest to praktycznie ikoniczne.
Obecnie można znaleźć wanny hummus w supermarketach na całym świecie, we wszystkich rodzajach smaków. Ale nic nie przebije domowej roboty hummus, a gdy zdobędziesz podstawowy przepis, możesz go ulepszyć, aby uzyskać dokładnie taką konsystencję i smak, jakiego pragniesz. Istnieje prawdopodobnie tyle przepisów na hummus, ile osób, które je tworzą, ale wersja Giora Shimoni jest typowym przykładem hummusu w stylu izraelskim.
Podawaj hummus ze świeżo upieczonym chlebem pita , jako dip dla warzyw, w kanapkach lub kanapkach falafelowych lub jako dodatek do mezze. Lub, weź wskazówkę z słynnych hotelowych śniadaniowych wypieków w Izraelu , a dzień zacznij od pita nadziewanego hummusem i sałatką izraelską . Możliwości są naprawdę nieograniczone!
Chcesz doktorować swojego hummus przed podaniem? Umieść ją w płytkiej misce, ułóż okrągłą studzienkę z tyłu łyżki i posyp ją ulubioną przyprawą lub mieszanką przypraw - wędzona papryka lub za'atar to obie doskonałe opcje. Możesz ubrać go dalej, posypując orzeszkami pinii i ciecierzycy lub ciecierzycy . Lub mieszaj posiekane pieczone czerwone papryki lub oliwki i skórkę z cytryny.
Edytowane przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 szklanki / 350 g ciecierzycy (suche, aka garbanzo)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/3 szklanki tahini (zmielona pasta sezamowa)
- 2 cytryny (świeżo wyciśnięty sok, do smaku, około 4 do 6 łyżek stołowych)
- 3 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki do herbaty
- Dodatki: oliwa z oliwek (extra virgin)
- Dekor: pietruszka (świeża, drobno posiekana)
Jak to zrobić
1. Umieść ciecierzycę w dużej misce. Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryć ciecierzycę o kilka cali. Przykryj miskę plastikową folią lub czystym ręcznikiem i umyj przez noc.
2. Odcedź i opłucz cieciorkę. Miejsce w dużym stockpot, dodać sodę i tyle zimnej wody, aby pokryć ciecierzycę o 2 cm. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając piankę, która unosi się do góry. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny lub do momentu, aż ciecierzyca będzie wystarczająco miękka, by zmiażdżyć się między palcami.
3. Zarezerwuj około 1/2 szklanki płynu do gotowania, a następnie osącz i spłucz ciecierzycę. W razie potrzeby można zamówić łyżkę stołową lub dwie ugotowane ciecierzycy.
4. Włóż ugotowane ciecierzycę, tahini, sok z cytryny, czosnek, sól, pieprz i paprykę do robota kuchennego. Puree do uzyskania gładkości. Jeśli hummus jest zbyt gęsty lub suchy, dodaj odrobinę płynu do gotowania lub więcej soku z cytryny lub tahini do smaku.
5. Aby podać, umieść hummus w naczyniu i użyj tylnej łyżki, aby zrobić płytką studnię pośrodku. Umieść w cieście zarezerwowaną ciecierzycę, skropcie oliwą z oliwek i udekoruj świeżo posiekaną pietruszką i regularnie lub wędzoną papryką. Pozostały hummus może być przechowywany w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 262 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 334 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 12 g |