Słowiańska, bałkańska i wiele innych kultur agrarnych słynie z jedzenia od nosa do ogona, w tym z flaków, żołądka krowy, świni, owcy lub innego zwierzęcia, często zamienianego w zupę, podobno będącą ognistym kacem. lekarstwo .
W języku polskim zupa flaczki znana jest pod nazwą flaki zupa (FLAH-kee) lub po prostu flaczki (FLAHTCH-kee), co dosłownie oznacza "wnętrzności". Zwykle polską zupę flaczki przygotowuje się z flaków wołowych i jest uważana za jedną z narodowych zup w Polsce, tym bardziej, że jest reklamowana jako zjadana przez króla Władysława II Jagiełłę.
Chociaż przepisy różnią się w zależności od regionu, oprócz flaków wołowych, zawierają się również warzywa, bulion wołowy i majeranek, a czasem dodaje się pomidory lub koncentrat pomidorowy i inne przyprawy. Niektóre wersje mają przezroczysty bulion, a inne kremowe. Ten przepis wykonany jest w stylu warszawskim ( flaki po Warzawsku ).
Co będziesz potrzebował
- 2 funty flaków wołowych o strukturze plastra miodu
- Kilka uszczypnięć soli
- 1 funt mięsa wołowego kości mięsnych (lub cielęciny)
- 1 łyżka soli (lub więcej w razie potrzeby)
- 4 marchewki (obrane i pokrojone)
- 1 korzeń selera (oczyszczony i posiekany lub 3 łodygi w plasterkach selera naciowego)
- 1 łyżka świeżej pietruszki (posiekana)
- 3 szklanki bulionu wołowego (lub rosołu z kurczaka)
- 1/2 łyżeczki soli
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki imbiru
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki maczugi
- 1/4 łyżeczki majeranku
- pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 2 łyżki masła (do zupy kremowej)
- Opcjonalnie: 2 łyżki uniwersalnej mąki (do zupy z kremem)
- Opcjonalnie: 1 szklanka pół na pół (na zupę w śmietanie)
Jak to zrobić
- Wypłukać flaki pod zimną wodą. Odcedź i umieść na desce do krojenia. Posyp solą i wcieraj w flaki, aby wyczyścić szczeliny. Ponownie spłucz, aby usunąć sól.
- Umieść flaki i kości zup z wystarczającą ilością wody, aby przykryć duży rondel lub groszek. Doprawić 1/2 łyżeczką soli na każdą dodaną filiżankę wody. Pokrywa. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło. Dusić częściowo pod przykryciem od 3 do 5 godzin lub do momentu, gdy flaki będą miękkie.
- Odcedź flaki i kości. Zdejmuj mięso z kości, przechowuj i usuwaj kości. Gdy flaki są na tyle chłodne, że można nimi manipulować, pokrój w bardzo cienkie paski.
- Umieść flaki, mięso z kości, marchew, korzeń selera, pietruszkę i bulion w czystym naczyniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, częściowo przykryty, aż warzywa będą miękkie. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, opcjonalnie imbir i maczugę, majeranek i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut. Dostosuj przyprawy. Podawaj na gorąco z chlebem żytnim.
Kremowa Odmiana Zupy
Dla kremowej zupy stopić 2 łyżki masła w rondlu. Wymieszaj 2 łyżki mąki, aby zrobić zasmażkę. Gotuj i mieszaj, aż uzyskasz złoty kolor. Dodaj 1 szklankę pół na pół i gotuj na wolnym ogniu. Temperować pół na pół z kilkoma chochlami gorącej zupy. Przenieś do połowy zupę hartowaną i ubij, aż zupa lekko zgęstnieje.
Wschodnioeuropejska zupa flaczki
Zupy flaczki w innych krajach Europy Wschodniej i Środkowej są znane jako:
- Bośnia: škembić
- Bułgaria: shkembe-chorba ( шкембе чорба )
- Chorwacja: tripice
- Czechy: drštková polévka lub po prostu drštkovka
- Węgry: pacalleves lub just pacal
- Rumunia: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Słowacja: držková polievka
Ale użycie flaków nie kończy się na zupie. Na flance są potrawki z flaków, a wiele innych dań kuchni środkowo-wschodniej jest nadziewanych flakami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 394 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 133 mg |
| Sód | 1,990 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 30 g |