Te smakowite groszki w południowym stylu są gotowane w powolnym piecu i doprawiane zapieczonymi na ogniu lub przyprawione chili pomidorami, chili w proszku i bekonem.
Jeśli mieszkasz na południu, prawdopodobnie w sezonie letnim możesz znaleźć świeży groszek w sklepach spożywczych i na targowiskach. Jeśli nie masz szczęścia, aby mieć dostęp do świeżego zielonego groszku lub fioletowego groszku łuskowego (zwanego też różowym groszkiem), użyj mrożonego lub konserwowanego i osuszonego czarnookiego grochu. W południowych supermarketach można znaleźć także mrożony, purpurowy groszek.
Dla grochu wegetariańskiego pominąć bekon i smalec. Ugotuj warzywa w 2 do 3 łyżek oleju roślinnego lub masła i użyj wody lub niesolonego bulionu warzywnego jako płynu.
Zmniejsz ilość boczku do 4 pasków i dodaj od 1/2 do 1 filiżanki pokrojonej w kostkę szynki lub wędzonej kiełbasy na groszek. Lub zastąp bekon około 4 do 6 uncji solonej wieprzowiny.
Aby uzyskać trochę więcej ciepła i smaku, dodaj groszek papryki jalapeno do groszku wraz z warzywami. Lub dodaj 4-uncjową puszkę łagodnych posiekanych papryczek chili.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta świeżego czarnego grochu (lub grochu purpurowego)
- 10 pasków boczku
- 1 duża cebula
- 2 papryki (najlepiej czerwone i zielone)
- 1/2 szklanki pokrojonego selera
- 1 ząbek czosnkowy, mielony
- 1 1/2 szklanki wody (lub niesolonego bulionu warzywnego lub surowca)
- 1 (14,5 uncji) można pokroić w kostkę pomidory (użyj pikantnego stylu chili lub palonego)
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka soli koszernej lub do smaku
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego liściastego oregano
Jak to zrobić
- Opłucz czarny groszek i dobrze odcedź.
- Przełóż przepłukany świeży groszek w wolnej kuchence o pojemności 4-6 cali.
- Pokrój boczek i odstaw na bok.
- Obierz i posiekaj cebulę. Posiekaj paprykę.
- Umieść dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj boczek do patelni i gotuj, aż zmięknie i większość tłuszczu wytworzy. Dodaj cebulę, paprykę i seler; kontynuować gotowanie, aż warzywa będą miękkie, często mieszając.
- Dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
- Przenieść boczek i mieszankę warzyw na wolną kuchenkę wraz z wodą.
- Przykryj i gotuj na małym poziomie przez 5 do 7 godzin lub do momentu, gdy groszek będzie miękki.
- Dodaj pomidory, chili w proszku, sól, pieprz i oregano; kontynuować gotowanie jeszcze przez 1 do 2 godzin.
Black-Eyed Peas vs. Purple Hull Peas
Zarówno groch z czarnymi oczami, jak i fioletowy groszek są typami cowpeas. Fioletowy groszek ma zielonkawy odcień. Te dwa rodzaje grochu są podobne prawie w każdy inny sposób. To powiedziawszy, większość ludzi powie ci, że groch z purpurowego łupka smakuje znacznie lepiej. Oba można stosować zamiennie w przepisach. Jeśli masz dużo świeżo usmażonych czarnookich lub purpurowych groszków, rozważ zamrożenie ich na cały rok.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 484 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 8 g |