Syrop cukrowy jest stosowany w wielu indyjskich słodyczach i deserach o różnej konsystencji. Terminy takie jak jedno- lub dwuniciowa konsystencja są często używane w połączeniu z tym syropem i mogą być bardzo mylące. Terminy te są używane tylko dlatego, że stosowanie termometru do wyrobu cukierków nie jest powszechne w indyjskich domach.
Ta prosta, ale bardzo skuteczna technika stosowana jest zamiast tego, aby określić, kiedy syrop jest gotowy na dany deser.
Co będziesz potrzebował
- 2 kubki
- cukier
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki mleka
Jak to zrobić
- Wymieszaj cukier i wodę na patelni z grubym dnem i gotuj na średnim ogniu.
- Gdy cukier się rozpuści, dodaj mleko do syropu (mleko powoduje, że wszelkie zanieczyszczenia są na powierzchni i usuwane) i pozwól jeszcze trochę zagotować. Na powierzchni powstanie szumowina. Usuń to, przesuwając syrop łyżką lub przeciskając przez metalowe sito.
- Przywrócić do wrzenia.
- Kontynuuj testowanie syropu, aby sprawdzić jego konsystencję. Aby to zrobić, zanurz drewnianą szpatułkę w syropie i wyciągnij. Pozwól na chłodzenie przez kilka sekund, ponieważ na początku będzie bardzo gorąco. Teraz dotknij syropem czystym palcem wskazującym, a następnie dotknij kciukiem i palcem wskazującym razem i delikatnie rozsuń. Delikatnie gotuj syrop, aż osiągniesz konsystencję wymaganą w przepisie. Etapy postępują dość szybko po punkcie, więc sprawdzaj często.
- Zgodność połówki nici powstaje, gdy tworzy się pojedynczy nić i pęka natychmiast, gdy palec wskazujący i kciuk są delikatnie rozsuwane.
- Jednowątkowa konsystencja powstaje, gdy pojedynczy nić jest uformowany (i nie pęka), gdy palec wskazujący i kciuk są delikatnie rozsuwane.
- Dwuwarstowa konsystencja powstaje, gdy dwa nici są uformowane (i nie pękają), gdy palec wskazujący i kciuk są delikatnie rozsuwane. Ten etap nazywany jest również etapem miękkiej piłki - kiedy kropla syropu o tej konsystencji spada do miski z zimną wodą, tworzy miękką piłkę.
- Trójwymiarowa konsystencja powstaje, gdy trzy nici są uformowane (i nie pękają), gdy palec wskazujący i kciuk są delikatnie rozsuwane. Ten etap nazywany jest również etapem twardej kuli - kiedy kropla syropu o tej konsystencji spada do miski z zimną wodą, tworzy twardą kulę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 107 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 9 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |