Po pierwsze, peklowana wołowina i kapusta nie jest tradycyjnym daniem irlandzkim, jest tradycyjnym daniem irlandzko-amerykańskim . W Irlandii znacznie częściej można zobaczyć gotowany boczek i kapustę . Oczywiście nie jest to bekon, o którym prawdopodobnie myślisz, ale to nie ma znaczenia. Niezależnie od tego, czy Irlandczycy naprawdę jedzą Wołowinę, czy nie w dniu Świętego Patryka , stało się to ulubionym posiłkiem na całym świecie. Sekret grillowania mięsa z peklowanej wołowiny to upewnienie się, że dobrze go namoczyłeś, aby podnieść sól, zanim położysz ją na grillu.
Corned beef to mostek wołowy, który został solony i doprawiony w celu zachowania. W rzeczywistości termin "peklowany" pochodzi od bardzo grubej soli używanej dawno temu w tym procesie. W języku staroangielskim kukurydza określana jako ziarno (kukurydza amerykańska lub kukurydza była jeszcze nieznana w Europie) o wielkości użytej surowej soli, stąd "peklowana" wołowina. Sekret gotowania peklowanej wołowiny to odzyskanie tej soli. Zwykle robi się to poprzez gotowanie z ziemniakami i innymi warzywami. Ziemniaki są szczególnie dobre w absorbowaniu soli. Tradycja nakazuje, aby kapusta była gotowana w wodzie, w której gotowałaś wołowinę. To smakuje kapustę.
Krok 1 - Namocz
Aby rozpocząć grillowanie naszej peklowanej wołowiny, należy namoczyć wołowinę przez około 30 minut za funt i nie krócej niż 2 godziny. To namaczanie należy wykonywać w ciepłej wodzie lub sól nie rozpuszcza się skutecznie. Trzeba również zmieniać wodę co godzinę i płukać peklowaną wołowinę po zmianie wody.
Możesz postawić peklowaną wołowinę w garnku z wodą i ustawić ją na swoim piecu na małym ogniu na czas namoczenia.
Krok 2 - sezon
Gdy peklowana wołowina zostanie namoczona i spłukana, można teraz zastosować przyprawy. Wołowina peklowana jest często sprzedawana z pakietem przypraw. Możesz użyć tego jako pocierać mięso.
Możesz także wymieszać własne tarcie. Używaj grubo popękanego czarnego pieprzu, pękniętych nasion kolendry , cebuli w proszku, tymianku, papryki, czosnku w proszku i kajeńskiej. Zazwyczaj potrzebujesz dużo pieprzu i kolendry oraz mniej innych składników. Spróbuj 4 części pieprzu i kolendry oraz 1 część pozostałych. Możesz oczywiście dodać cokolwiek chcesz, ale peklowana wołowina jest tradycyjnie doprawiona ziarnami pieprzu i kolendrą, więc jeśli chcesz autentycznego smaku, skorzystaj z nich. Wcieraj przyprawy w mięso. Chcesz, aby wniknął głęboko w głąb, aby smaki się rozprzestrzeniły.
Krok 3 - Grill
Teraz jesteś gotowy do grillowania. Chcesz grillować peklowaną wołowinę przez około 1 do 2 godzin w niskiej temperaturze (około 250 stopni F.). Węgiel drzewny i drewno twarde dadzą ci lepsze smaki, ale możesz użyć grilla gazowego. Tak czy inaczej, przejdź do pośredniego grilowania i użyj patelni ociekowej pod peklowaną wołowiną. Grilluj, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie więcej niż 165 stopni F (75 stopni C). Jeśli najpierw gotowałeś peklowaną wołowinę w gorącej wodzie, prawdopodobnie już jest w pobliżu tego obszaru. To, co chcesz zdobyć, to peklowana wołowina, która jest lekko zaskorupiała na powierzchni, ale nie wyschła, więc uważnie obserwuj mięso, szczególnie po godzinie.
Krok 4 - Baste
Podczas grillowania, chcesz podlać peklowaną wołowinę co 30 minut. Użyj odrobiny wcześniej przygotowanego nacisku z równymi częściami wody, oleju i octu, aby zrobić coś podobnego do sosu sałatkowego. Dzięki temu mięso będzie wilgotne, a także pomoże osuszyć wszelkie dodatkowe pozostałości soli. Przez fastrygowanie z przyprawami z pocierania dodajesz ten wspaniały smak do peklowanej wołowiny. Jeśli wprowadzisz trochę dymu do procesu, dodasz jeszcze więcej smaku.
Więc dlaczego chcesz grillować peklowaną wołowinę? Dodajecie do mięsa o wiele więcej smaku niż po prostu gotujecie. Dostajesz też kawałek mięsa, który nie jest ugotowany na papkę. Grillowana peklowana wołowina jest gęstsza i ma o wiele lepszą konsystencję. Jeśli chcesz nakarmić kapustę, użyj ostatniej porcji wody, którą namoczyłeś peklowaną wołowinę.
Doprowadzić do wrzenia, wrzucić trochę ziemniaków, a następnie kapustę. Możesz również dodać trochę ociekania z patelni ociekowej w grillu. To naprawdę doprawi miksturę.