Bitterballen to mniejsza, bardziej okrągła wersja krokietów w kształcie kiełbasy. Typowo zawierające ragout z mięsa, te smażone w głębokim tłuszczu przysmaki są często podawane jako przekąska w holenderskich barach i kawiarniach, a także mogą stanowić część wyboru smażonych przekąsek, zwanych bittergarnituur.
Były to niegdyś skromny sposób wykorzystania pozostałej mieszanki ragoutów przy robieniu krokietów .
Choć często tłumaczone jako "gorzkie kulki", ten przysmak nie ma gorzkiego smaku. Nazwa w rzeczywistości odnosi się do tradycji serwowania tych smażonych w głębokim tłuszczu przekąsek z dodatkiem gorzkich potraw, takich jak jenever, choć obecnie częściej są one smakowane z piwem. I to potężna kombinacja, którą możemy dodać.
Istnieje niezliczona ilość wariantów tematu, od cielęciny do warzyw, od krewetek po sery, ale ta wersja wołowiny jest klasyczna. Podawać z gładką, łagodną musztardą, taką jak Dijon .
Co będziesz potrzebował
- Dla mięsa:
- 2 funty (1kg) duszona wołowina
- 1 duża cebula (poćwiartowana)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1
- liść laurowy
- 2 goździki
- Kilka gałązek świeżego tymianku
- W przypadku kul wołowych :
- 4 uncje (100 g) masła
- 1 szklanka (120 g) mąki uniwersalnej
- 2 szalotki (posiekane)
- 2 szklanki (500 ml) mleka
- 2 szklanki (500 ml) surowca wołowego (wykonane z gotowania mięsa)
- 5 arkuszy niesromatyzowanej żelatyny lub 5 łyżeczek proszku niezawartej żelatyny
- 1/2 szklanki zimnej wody
- Sól, pieprz i trochę gałki muszkatołowej, do smaku
- 1 pęczek
- pietruszki (drobno posiekane)
- 1 łyżka musztardy Dijon
- Do Breading:
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 do 2 dużych ubitych jaj
- 4 szklanki świeżej bułki tartej
Jak to zrobić
Gotować wołowinę
- Umieść wołowinę na dużej patelni z taką ilością wody, aby przykryła mięso. Doprowadź do gotowania. Odtłucz pianę i dodaj cebulę, pieprz, liść laurowy, goździki i tymianek.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż mięso będzie miękkie.
- Usuń mięso i pozwól mu ostygnąć. Odcedź płyn do gotowania i odłóż na bok, aby później go użyć. Gdy mięso jest zimne, pokrój go na małe kostki.
Przygotuj mieszaninę Ball Beef
- Na dużej patelni zrobić zasmażkę z masłem, mąką i posiekaną szalotką. Użyj zasmażki, aby zrobić salpikon (patrz uwaga poniżej), dodając mleko i 2 filiżanki (500 ml) odcedzonego płynu do gotowania wołowiny. Pozwól mu się zagotować, zmniejsz ogień i pozwól mu się gotować przez 30 minut, często mieszając.
- Rozpuść żelatynę w 1/2 szklanki zimnej wody i dodaj do gotującego się garnka, regularnie mieszając. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową, pietruszkę, musztardę i pokrojone w kostkę mięso wołowe, dobrze wymieszaj. Przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce do schłodzenia.
Kształtuj i smażaj kulki wołowiny
- Zagnieść czubatą łyżeczką mieszaniny salpikonu w zgrabne, równe kulki - około 60 w sumie. Chleb je dwa razy.
- W międzyczasie podgrzej olej w głębokiej frytkownicy do 356 F (180 C). Smażyć gorzkie kulki w partiach, aż będą złote. Wyjmij z frytownicy i spuść na ręcznik papierowy. Podawaj je na gorąco z musztardą Dijon.
Uwaga: Salpicon jest francuskim terminem, który odnosi się do preparatu złożonego z jednego lub więcej gotowanych składników, które są mielone lub pokrojone w kostkę i związane z sosem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 310 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sód | 438 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 22 g |