Zrób własny, świeży i kremowy ser mascarpone w domu na włoską drogę. Planuj z wyprzedzeniem, ponieważ przepis ten będzie wymagał chłodzenia co najmniej 12 godzin przed użyciem. Użyj w ciągu 1 tygodnia.
Co będziesz potrzebował
- 1 kwarta
- ciężki krem
- 1/4 łyżeczki kwasu winowego
Jak to zrobić
Zobacz uwagi poniżej dotyczące składników.
- Wlać śmietanę do rondla Pyrex i dopasować do innego garnka, tworząc bagnomaria ( podwójny kocioł ). Doprowadzić krem do temperatury 180 stopni F. i zdjąć z ognia. Mieszać drewnianą łyżką przez 30 sekund, a następnie usunąć Pyrex z bagnomaria i mieszać jeszcze przez 2 minuty. Dodaj kwas winowy.
- Wyłóż kosz za pomocą HEAVY gazy i wlej krem. Pozwól mascarpone stać przez 12 godzin w chłodnym miejscu lub na niższym poziomie Twojej lodówki. Wytnij cztery 9-calowe kwadraty ciężkiej gazety. Otwórz jeden na stole.
- Za pomocą dużej łyżki przenieś 1/4 mascarpone na środek kwadratu. Złożyć jedną stronę na wierzchu, a następnie złożyć na drugą stronę, a następnie złożyć na obu końcach. Połóż opakowanie mascarpone, złożone do dołu, na półmisku. Przygotuj pozostałe 3 kwadraty w ten sam sposób. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 12 godzin przed użyciem. Użyj w ciągu tygodnia.
Uwagi:
Ciężki krem powinien być pasteryzowany, ale nie "ultra-pasteryzowany". Ultra-pasteryzowany ma "off" smak i może zepsuć wiele potraw. Pasteryzowane można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, wraz z kwasem winowym.
Źródło przepisów: Klasyczne techniki włoskiego gotowania Giuliano Bugialli - Giuliano Bugialli (Fireside)
Przedrukowane za zgodą.