To tradycyjne flamandzkie danie rybne z Ghent rozciąga się na pojęciach między zupą a gulaszem. Niektóre nowoczesne wersje używają zarówno kurczaków, jak i ryb, ale ten przepis Waterzooi podąża za przepysznie staromodną formułą dla wszystkich ryb. Podawaj ze świeżym, chrupiącym chlebem, aby zmiksować głęboko aromatyzowany bulion.
Receptura pochodzi z holenderskiej książki kucharskiej o nazwie Werken met Vis (lub "Working with Fish"), została przetłumaczona i przystosowana do tej strony i opublikowana tutaj za zgodą wydawcy.
- BĘDZIESZ POTRZEBOWAĆ:
- Miska do mieszania
- Patelnia
- Rondel
- Garnek do przechowywania lub duży holenderski piekarnik
Co będziesz potrzebował
- 10,5 uncji / 300 g. ziemniaki (obrane)
- 2 łyżki./30 g. masło
- 1 łodyga selera (drobno krojona)
- 1 marchewka (drobno krojona)
- 1 cebula (drobno krojona)
- 1 por (drobno pokrojony)
- 7/8 szklanki / 7 fl. oz./200 ml.
- zapas ryb
- 5 oz./150 g. gładzica gładka (bez skóry, pokrojona na kawałki)
- 5 oz./150 g. filet z łupacza (bez skóry, pokrojony na kawałki)
- 3,5 uncji / 100 g. małży (oczyszczone, patrz Porady)
- 1 żółtko jaja
- 2/5 szklanki / 3,5 fl. oz./100 ml. krem
- 3,5 uncji / 100 g. krewetki (obrane Hollandse garnalen [brązowe krewetki] lub 10,5 uncji / 300 g. nieobrane krewetki)
- 1 łyżka. szczypiorek (drobno posiekany)
- Sól i świeżo popękana papryka do smaku
Jak to zrobić
Ziemniaki gotować w osolonej wodzie, aż ugotują.
Podgrzej masło na patelni. Dodaj seler, marchewkę i cebulę i gotuj warzywa przez 3-5 minut lub aż będą miękkie i szkliwione. Teraz dodaj pory i gotuj przez kolejne 2 minuty. Dodać bulion do mieszanki warzywnej i pozostawić do zaparzenia przez 3 minuty.
Delikatnie ułóż filety rybne w bulionie przez 3-5 minut. Dodaj małże po 1 minucie.
Usuń owoce morza z patelni po otwarciu i odłożeniu małży. Przecedzić bulion w rondelku. Odstaw warzywa na bok, aby później je wykorzystać.
Wymieszaj żółtko z kremem w misce. Odłóż zapas na ciepło, a gdy osiągnie punkt wrzenia, dodaj śmietanę i mieszaninę jaj, aby zagęścić masę i stworzyć sos. Teraz wymieszaj dobrze z trzepaczką i upewnij się, że sos ponownie nie zagotuje się. Dodaj obrane krewetki i połowę szczypiorku i zamieszaj.
Połóż kawałki ryby w miseczce wraz z warzywami i ziemniakami. Polej nią sos. Udekoruj pozostałym szczypiorkiem.
Wskazówka:
- Większość omułków sprzedanych dziś w Holandii jest już oczyszczona i debeardowana. Jeśli twoje małże nie zostały oczyszczone, po prostu użyj noża lub szczotki drucianej, aby zeskrobać wszelkie skorupiaki na muszlach. Pozbądź się małży, odrywając wszelkie pasma. Umieścić małże w durszlaku i dokładnie opłukać pod chłodną wodą. Odrzuć wszystkie, które mają złamane muszle. Stuknij otwarte małże na twardej powierzchni i jeśli nie zamkną się w ciągu kilku chwil, również je wyrzuć.
O książce:
Werken met Vis , holenderski mistrz zrównoważonego morza z owoców morza Bart van Olphen oferuje wskazówki dotyczące wyboru, czyszczenia, przygotowywania i gotowania szerokiej gamy zrównoważonych (europejskich) odmian owoców morza z tradycyjnymi przepisami z Holandii, Belgii i innych krajów.
- Tytuł: Werken spotkał Vis
- Autor: Bart van Olphen
- Fotografia: Daniel Patriasz
- Projekt i ilustracje: Tijs Koelemeijer
- Język: tylko holenderski
- Wydawca: Carrera
- Witryna wydawcy
- Cena: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217