Karczochy jerozolimskie nie są karczochami i nie pochodzą z Jerozolimy
Historia Karczochów w Jerozolimie
Karczoch jerozolimski, o nazwie botanicznej Helianthus tuberosus , jest bulwą odmiany wieloletniego kwiatu z rodziny asterów. Kwiaty wyglądają jak małe żółte słoneczniki. Sprzedawane również jako sunchokes , te gnarly małe bulwy wyglądają jak korzeń imbiru. Być może najważniejszą rośliną uprawną korzeniową pochodzącą z Ameryki Północnej, bulwy mają podobną do ziemniaka fakturę, często zalecaną jako substytut ziemniaków dla diabetyków.
Sir Walter Raleigh odnalazł rdzennych Amerykanów uprawiających sunroots w tym, co jest teraz w Wirginii w 1585 roku. Kiedy sunchoke dotarł do Europy na początku 1600 roku, dzięki Samuelowi de Champlainowi, był znany jako "Kanada" lub "francuski" ziemniak. Francuzi, którzy nazywają go topinamburem (nawiasem mówiąc także termin używany dla nieokrzesanej, niewykształconej osoby), zasługują na poprawę bulw i kultywowanie sunchoków na większą skalę.
Przez wiele lat karczoch jerozolimski był odrzucany ze względu na historię starej żony, która łączy go z trądem jedynie z powodu podobieństwa bulw do kształtu zdeformowanych palców spowodowanych chorobą. Podczas II Wojny Światowej najsilniejszymi warzywami były sunchoki i brukiew, co dało im reputację biednego człowieka.
Dostępnych jest ponad 200 odmian. Są one stosowane nie tylko w wielu produktach komercyjnych jako źródło fruktozy, ale również do produkcji alkoholu. Sunchoke zawsze było uprawiane znacznie szerzej w Europie niż w Ameryce.
Co jest w imieniu?
Jeśli nie jest to karczoch, a nie pochodzi z Jerozolimy, pytasz, skąd na świecie pochodzi jego imię?
Jedna z teorii głosi, że Jerozolima jest korupcją włoskiej girasoli , oznaczającej "zwracanie się ku słońcu", odniesienie do słonecznika. Inna teoria obejmuje kolejne szykowanie obszaru Ter Neusen w Holandii, gdzie sunchoke pierwotnie wprowadzono do Europy.
Karczoch pochodzi od arabskiego al-khurshuf , co oznacza oset, inne nawiązanie do wyglądu nadziemnego foliowania. W dzisiejszych czasach znajdziesz je sprzedawane pod mniej obco brzmiącą nazwą sunchokes .
Niezależnie od tego, czy nazywa się je topinambur, sunroot czy sunchoke, bulwy mają delikatny smak, który jest lekko słodki i przypomina orzechy, podobny do jicama i kasztanów wodnych .
Więcej o karczochach z Jerozolimy / Sunchokes i przepisach
• Wybór i przechowywanie karczochów z Jerozolimy / Sunchokes
• Porady kulinarne dotyczące karczochów jerozolimskich / Sunchokes
• Równoważniki, miary i substytucje jerozolimskie / Sunchokes
• Karczochy jerozolimskie / Sunchokes i zdrowie
• Historia karczochów z Jerozolimy / Sunchokes
• Fakty o karczochach jerozolimskich / Sunchokes w skrócie
• Przepisy z karczochami z Jerozolimy / Sunchokes
Książki kucharskie
- Kucharz i ogrodnik
- Farmer John's Cookbook: The Real Dirt on Warzyw
- Grub: Pomysły na Urban Organic Kitchen
- Przepisy z małych farm amerykańskich: świeże pomysły na bounty sezonu
- Więcej książek kucharskich