Przegrzebki z szparagami to proste i eleganckie danie. Ma tylko kilka składników i jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Przegrzebki i szparagi tworzą wspaniałe połączenie smaku, a sos z białego wina masońskiego naprawdę je łączy.
Przegrzebki mają dwie skorupki i nazywane są małżami dwuskrzydłowymi. Mięso, które otwiera i zamyka obie muszle, jest tym, co je. Kup najlepsze przegrzebki od renomowanego sprzedawcy ryb lub sklepu spożywczego. Zawsze je wyczuwaj przed przekazaniem gotówki. Powinny przywodzić na myśl ocean. Jeśli w ogóle zaczną śmierdzieć, odrzuć ich i zdobądź nową grupę.
Przegrzebki są wyjątkowo nietrwałe i powinny zostać wykorzystane w ciągu dwóch dni od ich zakupu. Najlepiej jest, jeśli kupisz je w ten sam dzień, w którym je zjesz. Muszą być przechowywane w temperaturze 38 ° F, a jeśli twoja lodówka nie jest taka zimna, należy je przechowywać w plastikowym pojemniku wypełnionym lodem, aby nieco obniżyć temperaturę i utrzymać chłód.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 funtowe średnie szparagi, przycięte, pocięte na 1-calowe kawałki, końcówki pozostawione w całości
- 1 funt
- duże morskie przegrzebki , przycięte w razie potrzeby
- Sól i pieprz do smaku
- 1/3 szklanki
- wytrawne białe wino
- 2 łyżeczki białego octu winnego
- 2 łyżki zimnego, niesolonego masła pokrojonego na małe kawałki
Jak to zrobić
- Podgrzać 1 łyżkę oleju na ciężkiej patelni nieprzygotowanej na umiarkowanie wysoką temperaturę, aż będzie gorąca, ale nie palić.
- Smażyć szparagi, mieszając od czasu do czasu, aż delikatne, od 5 do 6 minut. Przenieś łyżeczką płaską na talerz; trzymaj patelnię z dala od upału (nie czyść).
- Pokrój przegrzebki na sucho i posyp je pieprzem i solą.
- Dodaj pozostałą łyżkę oleju na patelnię i podgrzewaj na umiarkowanie wysokim ogniu do gorąca, ale nie paląc.
- Smażcie przegrzebki, przewracając raz, aż zrumienią się i po prostu ugotują, przez 4 do 6 minut całkowitego czasu. Przenieś przegrzebki na inną płytkę i zakryj luźno folią, aby się rozgrzać.
- Dodaj białe wino i ocet winny do patelni i gotuj, zdrapując wszelkie brązowe kawałki, aż płyn zmniejszy się o połowę, około 1 minuty. Dodaj skumulowane soki przegrzebki na talerzu i gotuj na wolnym ogniu.
- Wyłącz grzanie i wymieszaj masło, po jednym kawałku na raz, do momentu włączenia. Ułóż przegrzebki i szparagi, polej sos i natychmiast podawaj.
Boczne Dania
Z tym daniem jesteś już ustawiony z warzywem. Dodaj ryż basmati z gotowanymi sezonowymi warzywami, polentą lub risotto i świeżym chleba na zakwasie, a otrzymasz lekki, pożywny i smaczny posiłek, który jest kaliberem imprezowym. Przegrzebki wołają o ostre białe wino. Jedna zasada jest taka, że jeśli używałeś wina do dania, podawaj to do picia. Jeśli chcesz ulepszyć lub po prostu łamiesz zasady, idź na dobrą butelkę chardonnay, hiszpańskiego albarino lub chablis.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 456 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Sód | 1047 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 32 g |