Jeśli myślisz, że wiesz, co to jest, prawdopodobnie jesteś w błędzie
London Broil, pomimo tego, co można znaleźć na lokalnym targu mięsnym, nie jest kawałkiem wołowiny, ale raczej metodą gotowania steku. Był to jeden z pierwszych przepisów, który stał się popularny we wczesnych restauracjach w Stanach Zjednoczonych, więc nazwa London Broil stała się synonimem kawałka mięsa. Miejsce, z którego pochodzi to danie, jest nieznane. Z pewnością nie zaczęło się w Anglii, gdzie określenie "London Broil" nie ma znaczenia.
Kulinarna legenda James Beard uwierzyła, że to danie zaczęło się w Filadelfii, ale faktyczne pochodzenie zostało utracone w historii.
Oryginalnie London Broil został wyprodukowany z flanszowym stekiem , ale przez lata nazwa ta była stosowana do prawie każdego chudego, grubego kawałka wołowiny. Ogólnie rzecz biorąc, znajdziesz London Broil sprzedawany jako stek lub mała pieczeń, która pochodzi z polędwicy lub okrągłych kawałków wołowiny. To oczywiście sprawia, że cała sprawa jest bardzo zagmatwana.
Na domiar złego oryginalną metodą londyńskiej bostończyka był stek z flanki, smażony na średnio rzadkim, ciętym ziarnku i podawany. Ta metoda jest idealna do steków z flanki, ponieważ staje się bardzo trudna, jeśli jest gotowana zbyt długo i poprzez przycięcie jej do pasków, ułatwia przejście nawet najdelikatniejszym zębom. Problem polega na tym, że tak naprawdę nie jest to nawet przepis.
Później zmieniono metodę na marynowanie steku z flanki, a następnie grillowanie lub pieczenie.
Dzięki temu nazwa ma trochę większe znaczenie. Ale tutaj początki stają się jeszcze bardziej zagmatwane. Marynata tradycyjnie stosowana w londyńskiej broilu zawierała od zwykłej mieszanki oliwy z oliwek z solą i pieprzem do szerokiej kolekcji składników. Trzeba pamiętać, że szefowie kuchni w poprzednich dniach częściej mieszali przyprawy, sosy i marynaty z tego, co było pod ręką, niż z konkretnego przepisu.
Aby uzyskać dobrą marynatę dla London Broil spróbuj mieszanki sosu sojowego, oliwy z oliwek, czosnku, imbiru, octu balsamicznego i miodu. Daje to podstawowe smaki, które sprawiają, że wołowina jest świetna.
Stąd trzeba grilować marynowany stek z flanki w sposób gorący i szybki i nie więcej niż średnio dojrzały . Rozgotowanie sprawi, że mięso będzie twarde bez względu na to, jak długo było marynowane. Gdy stek zostanie ugotowany, wyjmij go z grilla, przykryj i odstaw na około 5 do 10 minut. Przełóż mięso przez ziarno i podawaj w cienkich paskach, aby uzyskać maksymalną delikatność. Jest świetny na puree ziemniaczanym (tradycyjnie ulubionym daniu z boku). Jeśli zwracasz uwagę, zauważysz, że większość przepisów dotyczących steków z flanki jest przygotowywana w ten sposób, od tradycyjnych fajitas , a także wszystkiego, co ma stek z flanki. Zwykle jest to trudne cięcie mięsa, ale ma świetny smak i jeśli dobrze się go przygotuje, ludzie pokochają go.
Okay, teraz dla wszystkich innych rzeczy zwanych London Broil. Wszystkie te cięcia mają coś wspólnego; są szczupłe i mają tendencję do bycia twardszymi, więc obowiązują te same zasady. Możesz znaleźć "London Broil" w dowolnym miejscu od 1-calowego cięcia do 4-calowego pieczeni. Marynować przez 2 do 3 godzin na cal i grillować nie więcej niż średnio.
Na grube pieczenie, będziesz chciał grillować go bezpośrednio przez około 2 do 4 minut na stronę, a następnie pośrednio przez maksymalnie 30 minut. Temperatura wewnętrzna nie powinna przekroczyć 135 stopni F / 55 stopni C. Pozwolić, aby cieńsze kawałki spoczywały przez około 5 minut, a całe pieczenie spoczywać przez 10 minut. Odpoczynek pozwala na rozluźnienie się mięsa i odpływ soków. Carve London Broil przez ziarno i służyć. To świetny sposób, aby uzyskać naprawdę dobry posiłek z mniej kosztownego kawałka mięsa.