Blanszowanie - czasami nazywane blanszowaniem wodą - polega na zanurzaniu żywności we wrzącej wodzie, aby ją częściowo ugotować. Wiele przepisów wymaga ostrzejszych, gęstszych warzyw, które należy blanszować, zwłaszcza przed smażeniem. Jest kilka powodów, aby to zrobić:
- Pomaga w uszczelnieniu koloru, smaku i składników odżywczych warzyw. (Zielone warzywa stają się cudownie jasnozielone po blanszowaniu).
- Blanszowanie bardziej wyrazistych, gęstszych warzyw (takich jak brokuły i kalafior) zmniejsza czas potrzebny do smażenia na ruszcie. Oznacza to, że można je dodawać do smażalnicy z mniej gęstymi warzywami i wszystko gotuje się w tym samym czasie.
- Krótszy czas smażenia powoduje, że blanszowane warzywa pochłaniają mniej oleju. (To nie jest poważna sprawa, ale coś do myślenia, jeśli jesteś na diecie).
- Warzywa o dużej zawartości wody mogą wydzielać wystarczającą ilość wody podczas gotowania, aby wpłynąć na smak sosu: blanszowanie usuwa część nadmiaru wody, zanim warzywa dotrą do woka lub patelni.
- To świetny sposób na poluzowanie skórek miękkich warzyw, takich jak pomidory, dzięki czemu łatwiej je usunąć.
Jak Blanch warzyw
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia.
- Czekając na zagotowanie wody, pokrój warzywa według instrukcji receptury.
- Umieść warzywa we wrzącej wodzie. Większość przepisów na smażenie wymaga blanszowania warzyw, aż będą delikatne, ale nadal ostre.
- Usuń warzywa z wrzącej wody. Natychmiast odcedź warzywa pod zimną bieżącą wodą lub zanurz w łaźni lodowej. Dokładnie spuścić. Celem tego jest zatrzymanie procesu gotowania.
Jak długo należy blanszować warzywa?
To zależy od tego, dlaczego je blanszujesz - szybkie blanszowanie w celu pieczenia w kolorze będzie wymagało mniej czasu niż w przypadku częściowego gotowania warzyw (blanszowanie warzyw przez wystarczająco długi czas, aby je częściowo ugotować nazywa się czasem parowaniem). Ponadto gęstsze warzywa, takie jak marchew i brokuły, wymagają dłuższego czasu blanszowania.
Szybka wskazówka - dodaj mały kolor!
Wybraliśmy dobrą wskazówkę w The Chinese Kitchen, autorstwa Eileen Yin-Fei Lo: aby jeszcze bardziej podkreślić jasny kolor zielonych warzyw, dodaj wodę do pieczenia z dodatkiem szczypty do pieczenia. Yin Fei Lo zaleca 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej na każde 3 do 4 szklanek wody.
Przepisy
Beef With Snow Peas - blanszowanie groszkiem daje im jasnozieloną barwę i pieczenie w ich słodkim smaku.
Wołowina z pomidorami - blanszowanie pomidorów przez kilka sekund ułatwia złuszczanie się skór.
Broccoli With Oyster Sauce - szybka i łatwa przystawka, w której blanszowane brokuły są pokryte pikantnym sosem.
Egg Foo Yung - blanszowanie warzyw przed ich zmieszaniem z jajkiem daje dodatkowy smak.
Indonezyjsko-inspirowana sałatka warzywna - talerz blanszowanych warzyw zwieńczony pikantnym sosem orzechowym w tej sałatce warzywnej inspirowanej popularnym daniem indonezyjskim.
Simple Snow Peas Stir-fry Dodaj ten łatwy dodatek do ulubionych frytek.