Przez wiele prób i błędów (czytaj: "ból i udręka") odkryłem, że istnieją trzy główne triki do skutecznego obchodzenia się z ciastem: utrzymuj je bardzo chłodno, nie rozciągaj ciasta i bądź cierpliwy. Jeśli spróbujesz przyspieszyć proces, nie schładzając ciasta na każdym kroku, będzie to lepkie i bardzo trudne w obsłudze. Używam dużej ciężkiej plastikowej torby do wyrzucania ciasta - łatwo jest przenosić je do iz zamrażarki i można po prostu rozciąć torbę, aby usunąć ciasto do kształtowania. Ale możesz też użyć papieru pergaminowego . Jeśli ciasto jest bardzo zimne, łatwo się odklei. Ten przepis sprawia, że dużo ciasta można zmieścić na 6-calowej blaszce lub głębokiej patelni do tart. Wypełni również dwie 4-calowe blaszki do ciast. Świetnie nadaje się do deserów, takich jak karmelowa szarlotka czy pikantne potrawy, takie jak quiche czy placki z pot .
Co będziesz potrzebował
- 4-1 / 4 uncji mąki (około 1 szklanki)
- 3 uncje masła (6 łyżek), schłodzone, pokrojone na małe kostki
- 1/8 łyżeczki soli koszernej
- 1/8 łyżeczki cukru (patrz uwaga)
- 2 łyżki lodowato zimnej wody
- Na ciasto z podwójną skórką:
- 5-1 / 4 uncji mąki (około 1-1 / 2 kubki)
- 4 uncje masła (8 łyżek), schłodzone, pokrojone na małe kostki
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 1/4 łyżeczki cukru
- 3 łyżki lodowato zimnej wody
Jak to zrobić
- Umieść mąkę, masło, sól i cukier w misce małego robotnika. Proces na puls, aż tłuszcz zostanie równomiernie pocięty na mąkę w bardzo małych kawałkach.
- Dodaj wodę na raz i przetwarzaj, aż ciasto będzie się trzymać razem. Jeśli ciasto jest zbyt suche, aby się skleiło, dodaj więcej wody, dodając porcję łyżeczki.
Uwaga: Jeśli nie masz miksera, wymieszaj mąkę, cukier i sól. Potnij masłem za pomocą miksera do ciasta lub dużego ciężkiego widelca, aż mąka będzie w małych kawałkach.
Dodaj wodę i mieszaj, aż ciasto będzie się trzymać razem. Kontynuuj z recepturą.
- Umieść ciasto w ciężkich plastikowych torebkach o pojemności 2- do 3 galonów i wciśnij w okrągły krążek. Chill w lodówce lub zamrażarce do sztywności.
- Pozostawiając ciasto w plastikowym worku, wywałkuj ciasto na duży okrąg (dla głębokiej 6-calowej miski, okrąg powinien mieć około 10 cali średnicy, ciasto powinno mieć około 1/4 cala grubości). Włóż torbę do zamrażarki na około 10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie sztywne.
- Rozetnij torebkę wzdłuż szwów i oderwij ją od plastiku. Bez rozciągania ciasta, umieść go na dnie kołowego talerza i po bokach (może być konieczne zmiękczenie ciasta, powinno być plastyczne, ale zimne).
- Przyciąć nadmiar skórki, pozostawiając około 1/4 cala rozciągające się nad krawędzią garnka. Łaty z otworami lub cienkimi plamami.
- Chill przez 15 minut i użyj zgodnie z zaleceniami w przepisach, które wymagają niegotowanego ciasta.
- Ciasto można zamrozić w tym miejscu na kilka tygodni: po schłodzeniu pokryć powierzchnię plastikową folią.
Dla ciasta typu "podwójna skorupa":
- Podzielić ciasto na dwie kule: około 1/3 dla górnej skorupy i 2/3 dla dolnej. Użyj dwóch plastikowych torebek do zwijania ciasta. Użyj poprzedniej instrukcji, aby dopasować dolną skórkę do garnka.
- Po napełnieniu ułożyć górną skórkę i przyciąć nadmiar ciasta. Zaciśnij dolną i górną skorupę, aby uszczelnić. Jest na to kilka sposobów: możesz mocno docisnąć końcówkami zębów widelca; można uszczypnąć krawędzie ciasta razem, używając palca wskazującego i kciuka jednej ręki i palca wskazującego drugiego; lub, jeśli zostawiłeś nadmiar 1/4 cala ciasta wokół krawędzi dolnej skorupy, możesz zwinąć go ponad górną skorupę i docisnąć krawędzie razem.
Aby ślepy piec (tylko pojedyncza skorupa):
- Rozgrzej piekarnik do 400F. Umieść patelnię w zamrażarce na około 15 minut, aż ciasto będzie bardzo sztywne.
- Wyłóż skórkę kawałkiem folii aluminiowej (nie ciężkiej) i wlej dostateczną masę ciasta, centa, suszoną fasolę lub ryż, aby osiągnąć około połowy boków.
- Piec przez 20 minut. Zdejmij patelnię z piekarnika i ostrożnie wyjmij folię ze skorupy. Skorupa powinna być ustawiona, ale nie zrumieniona.
- Przelej patelnię do piekarnika i piecz przez kolejne 10 do 15 minut.
- Wyjmij z piekarnika i ostudź.
Uwagi:
- Dla skorupy deserowej, zwiększ cukier do 1 łyżeczki do herbaty na pojedynczą skórkę lub 1-1 / 2 łyżeczki do herbaty podwójnej.
- Ta ilość ciasta jest bardzo hojna; możesz mieć trochę resztek po przewróceniu. Możesz go zamrozić lub rozwałkować, posypać serem Parmigiano i upiec na przekąskę. Zajmie to około 10 do 15 minut.