01 z 10
Wszystko o śliwkach
Śliwki można podzielić na dwie duże grupy: japońskie śliwki, które są dość okrągłe, oraz europejskie śliwki, które mają bardziej podłużny kształt. Europejskie lub włoskie śliwki, które są czasami określane jako "świeże śliwki", ponieważ są odmianą suszoną i sprzedawaną jako śliwki, mają bardziej podłużny kształt.
Japońskie śliwki można następnie podzielić na czerwone śliwki, czarne śliwki (które są bardziej fioletowe) i żółte śliwki. Zarówno czarne jak i żółte śliwki mają pod skórką bursztynowe miąższ.
Dowiedz się więcej na temat różnych typów, w tym plufów i pluots, poniżej. Przewiń całą drogę w dół, aby uzyskać więcej wskazówek dla śliwek.
Kiedy śliwki są w sezonie?
Śliwki i ich krewniaki (śliwki skrzyżowane z morelami) są w sezonie w różnym stopniu, od połowy lata do wczesnej jesieni, w zależności od klimatu, pogody i specyficznej odmiany.
Co to jest White Stuff?
Większość śliwek ma na nich nalot - delikatny, zakurzony, biały, matowy proszek, który ściera się lub spłukuje. Sprytni rolnicy i sprzedawcy będą starali się nie dopuścić do zbytniego obchodzenia się ze śliwkami, ponieważ ścierają kwitnienie, a doświadczeni klienci wiedzą, że ten kwiat jest oznaką dojrzałych, świeżo zebranych, niezbyt przeładowanych owoców.
Te białe rzeczy? Poszukaj śliwek, które go mają!
Jak wybrać dojrzałą śliwkę?
Dojrzałe śliwki mają tendencję do dawania odrobiny, gdy delikatnie - bardzo delikatnie - ściskają je, podobnie jak brzoskwinie. Śliwki różnią się tak bardzo pod względem smaku, że są świetnym owocem do kupowania na targowiskach, gdzie często można posmakować odmiany, które są w sprzedaży, aby pomóc Ci dowiedzieć się, czy są dojrzałe, czy nie. I znów poszukaj tego białego kwiatu.
02 z 10
Czarne śliwki
Podobnie jak większość japońskich czarnych śliwek, El Dorado jest, jak na zdjęciu, od jasnoczerwonych do ciemnopurpurowych na zewnątrz, ale wewnątrz w stęchłym żółtym kolorze. Mają słodki, łagodny śliwkowy smak. Lubię używać ich w potrawach, takich jak tarty ze śliwkami, ponieważ nie rozpadają się całkowicie po ugotowaniu, dzięki czemu uzyskuje się bardziej owocową fakturę niż w przypadku innych rodzajów śliwek. Podobnie jak w przypadku wszystkich czarnych śliwek, po ugotowaniu ciemna skóra odbarwi całe naczynie piękną purpurą.
03 z 10
Europejskie śliwki
Śliwki Moyer na zdjęciu to śliwki europejskie o kształcie dłuższym niż okrągłe, japońskie, zwykle sprzedawane na świeżo. Są to większa śliwka o uroczym słodkim smaku, która jest pyszna świeża, ale działa również dobrze wysuszona. Damasce śliwki to kolejna znana śliwka europejska.
Możesz również zobaczyć te i inne europejskie śliwki sprzedawane jako włoskie śliwki, włoskie śliwki, francuskie śliwki lub po prostu "świeże śliwki", ponieważ są to owoce, które są suszone w celu suszenia śliwek.
Są to również rodzaje śliwek często oznaczane jako "śliwki cukrowe".
04 z 10
Zielone śliwki
Zielone śliwki to zielona śliwka powszechna we Francji. Jak można się domyślić, wpadają w europejską grupę śliwek. Mają zieloną skórę i zielonkawożółty owoc, który ma nieco miodowy posmak.
05 z 10
Mirabelle śliwki
Są to małe, słodkie śliwki z lekkim czerwonawym rumieńcem używanym do produkcji eau-de-vie we Francji. Są najsłodszymi ze wszystkich śliwek.
06 z 10
Czerwone śliwki
Czerwone śliwki są tak nazwane, ponieważ mają jaskrawoczerwoną skórę. Niektóre, takie jak Santa Rosa, mają bursztynowy owoc, ale inne czerwone śliwki, takie jak Simcas, mają jaskrawoczerwone mięso, które pasuje do ich skór. Skóra przynosi cierpkość, która wyrównuje słodki owoc. Dojrzałe śliwki są dość miękkie, więc nie podróżują szczególnie dobrze. Elephant Heart to kolejna pospolita czerwona śliwka. Podobnie jak wszystkie śliwki, działają dobrze w dżemach lub śliwkowym sosie .
07 z 10
Żółte śliwki
Te śliwki są żółte wewnątrz i na zewnątrz. Są soczyste z ładnie chrupiącą fakturą owocową. Dojrzałe będą miały tylko nieznaczną dawkę.
08 z 10
Plucots
Słodkie przysmaki, takie jak te na zdjęciu, są często reklamowane jako "pluot" (patrz poniżej), ale technicznie jest to plucot. Co za różnica? Plucots to po prostu wcześniejsze hybrydy śliwkowo-morelowe, które pokazują oba owoce w równym stopniu, podczas gdy pluton ma więcej śliwkowych cech. Mają trochę zieleni na skórze, ale z intensywnym różowym do czerwonego miąższem w środku. Mają charakterystyczny podłużny lub owalny kształt z zielonkawożółtymi skórkami, które będą miały plamy czerwonawego rumienia, gdzie uderzyło słońce (które, należy zauważyć, jest podobne do moreli). Są odmianami późniejszego sezonu o dość twardym ciele, więc wysyłają łatwiej niż wiele innych rodzajów (i wracają do domu z rynku z mniejszymi uszkodzeniami). Ich chrupkość sprawia, że są dobrym kandydatem do zastosowania w salsie z mięty śliwkowej.
09 10
Pluots
Pluots - hybryda śliwek i moreli - to hybryda śliwkowo-morelowa o nieco większej śliwce niż moreli. Są ciemniejsze i bardziej okrągłe niż śliwki. Mają też dość chrupką teksturę.
10 z 10
Co jest z wszystkimi śliwkami?
Śliwki to płodne diabły. Napełniają się owocami na każdej gałęzi i kończynie, a wtedy te owoce mają niegodziwą skłonność do dojrzewania wszystkiego na raz. W porządku, jak sądzę, dla hodowców śliwek, którzy przechodzą i wybierają każde drzewo tylko raz lub dwa razy. To bardziej próba dla osób ze śliwkami w ich podwórkach, które lubią pomysł konsumowania tego, co pochodzi z tego drzewa! Sam doświadczyłem tego problemu. Nie mam drzewa, ale mój kuzyn ma, więc mam pewne osobiste doświadczenia.
W razie wątpliwości pop w smoothie lub upiec je w tart !
Jak przechowywać śliwki
Śliwki dojrzałe i gotowe do spożycia można przechowywać w temperaturze pokojowej - najlepiej w ładnej misce w miejscu przypominającym o jedzeniu. Lub, aby utrzymać je w dobrym stanie nieco dłużej, można je owinąć luźno w plastikowe i schłodzić.
Śliwki, które są jeszcze twarde, zmiękną, jeśli zostaną pominięte w temperaturze pokojowej, i zmiękną szybciej, jeśli będą przechowywane w papierowej torebce w temperaturze pokojowej. Wiedz jednak, że w przeciwieństwie do niektórych owoców nie staną się słodsze; przestają rozwijać swoje cukry, gdy zostaną wyrwane z drzewa.
Jeśli masz zbyt wiele do wykorzystania od razu, wiedz, że śliwki zamarzają pięknie. Po zamrożeniu mogą być wrzucone do koktajli, użyte w wypiekach lub zamienione w dżem lub ostry sos. Zobacz, jak zamrozić śliwki .