01 z 05
Wybierz odpowiednie ziemniaki
Molly Watson Każdy ma własne wyobrażenie o tym, co czyni doskonałe tłuczone ziemniaki. Niezależnie od tego, czy szukasz śmietankowego lub puszystego zacieru, spudów bogatych w śmietankę czy czegoś tak lekkiego jak powietrze, możesz skorzystać z porad w tym przewodniku, aby zrobić doskonałe puree ziemniaczane bez względu na to, który przepis używasz.
Będziesz potrzebował 1/4 do 1/3 funta ziemniaków na osobę (tu 1 funt za 4 porcje).
W przypadku lekkich i puszystych tłuczonych ziemniaków wybierz Russetts. Zgadza się, zwykłe stare podstawowe pieczenie ziemniaków. Mają niewielką ilość wilgoci i ton skrobi, więc jeśli zostaną odpowiednio potraktowane, będą zacierać się tak lekkie i puszyste, jak to tylko możliwe.
Yukon Golds (na zdjęciu) mają bardziej intensywny smak niż Russets, a wiele osób doświadcza ich jako trochę tłustych, ale mają też wystarczająco dużo skrobi, aby zmiksować puszyste, zawsze są świetną opcją, szczególnie jeśli wytwarzanie niskotłuszczowych wersji tłuczonych ziemniaków bez takiej ilości masła w mieszance. Jeszcze lepsze są Żółci Finowie, jeśli możesz je znaleźć. Zarówno Yukon Golds, jak i Yellow Finns przynoszą tak wiele naturalnego smaku na imprezę, że tylko zacieranie ich masą i solą będzie smakowało lepiej niż większość innych wersji puree.
Gotowane ziemniaki - woskowe czerwone lub białe ziemniaki - mają mniej skrobi i nie maczają się jako puszyste, ale pochłaniają dużo smaku, więc jeśli dodajesz pieczony czosnek lub karmelizowaną cebulę lub inne aromaty oprócz masła i śmietanki, gotowane ziemniaki są , pomimo powszechnej mądrości, dobrym rozwiązaniem dla tłuczonych ziemniaków.
02 z 05
Zagotuj ziemniaki w całości
Molly Watson Mnóstwo przepisów i wskazówek pozwoli ci obrać i pokroić ziemniaki na równe kawałki. Znacznie lepszym rozwiązaniem jest kupowanie ziemniaków o tym samym rozmiarze, aby gotowały równomiernie. Oczyść te ziemniaki o tym samym rozmiarze, umieść je w dużym garnku, przykryj zimną wodą i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, dodaj tyle soli do wody, aby miała słony smak. To prawdopodobnie będzie co najmniej łyżka stołowa, a może i więcej. Ugotuj ziemniaki, aż będą bardzo miękkie po przekłutowaniu szpikulcem, nawet małe ziemniaki gotuj przez 20 minut po rozpoczęciu wrzenia wody przed ich sprawdzeniem.
Chcesz, aby ziemniaki były bardzo ugotowane i jak najbardziej suche w środku, za każdym razem, gdy je sprawdzasz, pobierają trochę wody, więc ograniczaj testy tak bardzo, jak to możliwe.
03 z 05
Wysusz ziemniaki
Molly Watson Odcedź ziemniaki, odłóż je do gorącego garnka i wróć garnek do niskiej temperatury. Gotuj, bez przykrycia, potrząsając patelnią co kilka minut, przez 5 do 10 minut, aby odparować jak najwięcej wody z gorących ziemniaków.
04 z 05
Obierz i rozgniataj ziemniaki
Molly Watson Zakres, w jakim jest wart 15 USD lub mniej, że koszt ricer, jeśli chodzi o tłuczone ziemniaki, nie może być wystarczająco zestresowany. Ricer miażdży ziemniaki całkowicie i całkowicie, bez widocznego guzka ani guzka. Jeszcze nie sprzedany? Co by było, gdybyś wiedział, że ricer jednocześnie obiera i pieni się? Zgadza się: gdy naciskasz ziemniaka przez ricer, puree z ziemniaków wychodzi, a skóra pozostaje z tyłu. Jest szybki, łatwy, dokładny - idealnie nadaje się do doskonałych puree ziemniaczanego.
Jeśli nie masz ricera, wszystko w żaden sposób nie jest stracone. Zdejmij skórkę z gorącego, gotowanego ziemniaka - nóż do parowania odetnie ją od razu - a rękawica z lateksu lub lateksowa pozwoli ci trzymać gorący ziemniak. Następnie dokładnie zmiel ziemniaki masherem ziemniaczanym lub mocnym widelcem.
Zwróć uwagę, że szybkie mechaniczne działanie mikserów, blenderów i procesorów żywnościowych może szybko przekształcić delikatną skrobię w ziemniaki w kleistą, podobną do spękań substancję. Jeśli wystarczająco dobrze ugotowałeś ziemniaki - aż są bardzo delikatne - urządzenia te są zupełnie niepotrzebne w przypadku całkowicie zmiksowanych, całkowicie pięknych tłuczonych ziemniaków. Jeśli je wykorzystasz, uważaj, aby zawirować lub zmieszać ziemniaki tylko tak długo, jak to konieczne, aby je zetrzeć.
05 z 05
Dodaj gorącą śmietanę, masło lub inne aromaty
Molly Watson Rozgrzej dowolną śmietankę, mleko, masło lub środki aromatyzujące, zanim dodasz je do puree. Dzięki temu ziemniaki będą gorące, a także będą puszyste. Na każdy 1 funt ziemniaków używaj około 1/2 szklanki mleka lub śmietany i 3 łyżki masła. Dodaj więcej do smaku, razem z solą i pieprzem. Ciesz się najlepszymi puree ziemniaczanymi!