Japońskie shiso i ume (ziele perilla i marynowana śliwka) są popularną kombinacją smaków w kuchni japońskiej i są często stosowane w sosach lub dressingach. Zapach ziół perilla jest silny, a jednocześnie delikatny ze względu na świeżość smaku, który nadaje w połączeniu z innymi składnikami i żywnością. Ta pachnąca kombinacja z mocno cierpkim i słonym posmakiem japońskiej marynowanej śliwki jest niczym innym jak gwiazdą.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki
- sos sojowy
- 1 łyżka stołowa
- mirin (słodki sake)
- 1 umeboshi (japońska marynowana śliwka)
- 5 shiso (zielone liście perilla)
Jak to zrobić
- W średniej misce dodaj sos sojowy i mirin.
- Pokrój umeboshi w marynowaną śliwkę i usuń nasiona. Zeskrob resztki miąższu śliwki z nasion i dodaj ją do miski. Mince pozostał marynowaną śliwkę na małe kawałki i dodaj do sosu sojowego.
- Chiffonade z liści shiso perilla, układając je w stos, zwijając mocno, a następnie przecinając zwinięte liście prostopadle do liści. Stworzy długie cienkie kawałki shiso. WSKAZÓWKA: Możesz wyciąć te paski na pół lub nawet mniejszych kawałkach, aby podczas używania opatrunku małe kawałki shiso zostały włączone do naczynia, a nie duża kępka liści shiso. Paski mają tendencję do zbijania się razem po namoczeniu w mieszance sosu sojowego.
- Wymieszaj wszystkie składniki, aż zostaną włożone, a następnie pozostaw je w lodówce na około 30 minut, aby wszystkie smaki złączyły się razem, a opatrunek - dreszcze. Jeśli się spieszysz, można natychmiast użyć opatrunku lub po prostu pozwolić mu odpocząć przez 5 do 10 minut, co pomoże zmiksować smaki.
- Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez 3 do 5 dni.
Dodatkowe informacje:
Przepis na sos shiso i ume łączy te dwa popularne składniki z sosem sojowym i mirinem, aby stworzyć bardzo prosty sos o odważnych i ciekawych smakach. Sos najlepiej schłodzić, gdy jest używany do zimnych potraw, a temperatura pokojowa, gdy jest używana do gorących potraw.
Niektóre przykłady schłodzonych potraw, które dobrze pasują do tego sosu shiso i ume to gotowane warzywa, takie jak szpinak, kiełki fasoli, kapusta lub daikon. Dobrze pasuje również do schłodzonego tofu (hiyayako) lub schłodzonego kluski somen. Ten sos jest tak wszechstronny, że można go również wykorzystać jako prosty sos do przyrządzenia prostych sałatek z zielonego liścia lub japońskiej sałatki z cebuli, jeśli jest to pożądane.
Przykłady gorących potraw, które pasowałyby do tego sosu shiso and ume to prosta grillowana pierś z kurczaka, biała ryba gotowana na parze lub gotowana wieprzowina lub wołowina w cienkim plasterkach shabu-shabu. Będzie dobrze pasował również do tempu rybki chikuwa!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 79 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 827 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 3 g |