Składniki, jak powstają, odmiany i sposób przechowywania sosu sojowego.
Sos sojowy to brązowy, słony płyn wykorzystywany jako przyprawa lub przyprawa w wielu kuchniach azjatyckich. Sos sojowy jest wytwarzany ze sfermentowanych nasion soi , soli, wody i czasami prażonych ziaren. Sos sojowy ma ziemisty, umami smak, który sprawia, że jest to idealna uniwersalna przyprawa.
Jak powstaje sos sojowy?
Tradycyjna metoda warzenia sosu sojowego wymaga wielu etapów i może trwać od kilku dni do kilku miesięcy, w zależności od receptury.
Aby przygotować sos sojowy, soja najpierw gotuje się w celu zmiękczenia fasoli. Następnie dodaje się kultury bakterii i grzybów w celu rozpoczęcia procesu fermentacji. Do tej mieszaniny można również dodać pszenicę prażoną lub inne ziarna, aby uzyskać wyjątkowy smak.
Mieszaninę hodowli soi łączy się z solanką i pozostawia do "parzenia" przez określony czas. Podczas tego procesu mikroorganizmy rozkładają białka i cukry, które naturalnie występują w soi, na liczne związki, które tworzą złożony smak i barwę sosu sojowego.
Po procesie fermentacji mieszaninę prasuje się, aby uzyskać ciemnobrązowy, aromatyczny płyn. Otrzymane ciała stałe są często stosowane jako pasza dla zwierząt. Zanim wyekstrahowana ciecz zostanie zapakowana i sprzedana jako sos sojowy, pasteryzuje się w celu wyeliminowania wszelkich szkodliwych mikroorganizmów i przefiltrowania w celu zmniejszenia cząstek i innych zanieczyszczeń.
Postępy w produkcji żywności doprowadziły do szybszego i tańszego sposobu produkcji sosu sojowego, w którym wykorzystuje się hydrolizowane kwasem białko roślinne.
Ta metoda wymaga tylko kilku dni i daje bardziej spójny produkt o dłuższym okresie trwałości. Przeciwnicy odrzucają tę metodę, ponieważ nie tworzy ona głębi smaku, jaką można znaleźć w tradycyjnej metodzie warzenia.
Odmiany sosu sojowego
Istnieją dosłownie setki odmian sosu sojowego. Odmiany zależą od użytych składników, metody zastosowanej do wytworzenia sosu oraz regionu, w którym się go wytwarza.
W Stanach Zjednoczonych istnieje kilka głównych odmian, które można napotkać w sklepach spożywczych lub przepisach: lekkie, ciemne, o niskiej zawartości sodu i tamary.
Lekki sos sojowy - ten cienki, brązowy płyn jest tym, co większość Amerykanów określa jako zwykły sos sojowy. Jest to dobra, uniwersalna przyprawa i przyprawa.
Ciemny sos sojowy - w tym sosie sojowym po procesie warzenia dodano melasy lub karmel, które nieco zagęszczają sos i dają słodszy, bardziej złożony smak.
Niski sos sodowo-sojowy - Sól jest ważnym składnikiem w produkcji sosu sojowego, ponieważ działa jako środek przeciwdrobnoustrojowy. Większość niskosodowych sosów sojowych wytwarza się przy użyciu metody hydrolizowania kwasowego białka roślinnego, która nie wykorzystuje kultur bakterii i grzybów, a zatem wymaga mniej soli.
Tamari - Ten japoński sos sojowy jest wytwarzany tylko z soi, bez pszenicy i innych ziaren. Tamari ma bardzo czysty smak i jest preferowany przez tych, którzy potrzebują diety bezglutenowej.
Odżywianie w sosie sojowym
Sos sojowy jest znany z tego, że zawiera duże ilości sodu, ale jest także bogaty w przeciwutleniacze, izoflawony, białko, a nawet niewielką ilość błonnika. Jedna łyżka sosu sojowego zawiera około 11 kalorii, 2 gramy białka, 1 gram węglowodanów i 1006 mg sodu.
Zawartość składników odżywczych różni się w zależności od odmiany sosu sojowego i składników użytych do jego wytworzenia.
Jak przechowywać sos sojowy
Nieotwarty sos sojowy jest stabilny w półce i można go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu sos sojowy powinien być przechowywany w lodówce dla optymalnego smaku. Wysoka zawartość soli w większości sosów sojowych zapobiegnie proliferacji niebezpiecznych mikroorganizmów w temperaturze pokojowej, ale delikatne związki smakowe wytwarzane podczas procesu fermentacji najlepiej chronić w warunkach chłodniczych. Sosy sojowe niskiej jakości mają mniejszą szansę na zauważalny spadek smaku, jeśli są przechowywane w temperaturze pokojowej.