Odkryj podobieństwa i różnice między dwiema kuchniami
Podobieństwa między kuchnią Creole i Cajun wynikają z francuskiego dziedzictwa obu kultur, wraz z nowymi składnikami, do których francuskie techniki gotowania zostały zastosowane przez Creole i Cajuns. Oba rodzaje gotowania mają korzenie kulinarne we Francji, z ukłonem w stronę Hiszpanii, Afryki i Ameryki Północnej, aw mniejszym stopniu w Indiach Zachodnich, Niemczech, Irlandii i we Włoszech. Obie kultury traktują jedzenie bardzo poważnie i uwielbiają gotować, jeść i bawić.
Mówi się, że Creole karmi jedną rodzinę trzema kurami, a Cajun karmi trzy rodziny jednym kurczakiem. Inną istotną różnicą między żywnością Creole i Cajun jest rodzaj zasmażki wykorzystywanej jako baza do klasycznych sosów, gulaszu, zup i wielu innych pikantnych potraw. Typowa kreolska kreolka wykonana jest z masła i mąki (jak we Francji), podczas gdy zasmażka Cajun jest zwykle przygotowywana ze smalcu lub oleju i mąki. Wynika to częściowo z niedoboru produktów mlecznych w niektórych obszarach Acadiana (Acadia + Luizjana), kiedy kuchnia Cajun była rozwijana. Gumbo jest prawdopodobnie wizytówką obu kuchni. Creole gumbo ma bazę pomidorową i jest bardziej zupę, podczas gdy Cajun gumbo ma bazę zasmażek i jest bardziej gulasz.
Różnica kulturowa między tymi dwiema metodami gotowania polega na tym, że Kreolicy mieli dostęp do lokalnych rynków, a służący gotowali swoje jedzenie, podczas gdy Cajunowie żyli głównie z ziemi, podlegali elementom pór roku i ogólnie gotowali posiłki w jednym gar.
- Creole: Creole odnosi się do pierwotnych europejskich - zwłaszcza francuskich i hiszpańskich - osadników Nowego Orleanu. Pochodziły one głównie z zamożnych rodzin i zostały przywiezione lub wysłane do szefów kuchni z Madrytu, Paryża i innych europejskich stolic.
- Składniki: Wiele składników, których europejscy kucharze zwykle używali do gotowania, było niedostępnych lokalnie. Gubernator Bienville, obawiając się utraty nowych mieszkańców, poprosił swojego osobistego kucharza, aby nauczył kreolskich ludzi i ich kucharzy, jak korzystać z rodzimych składników i dzielić się z nimi swoimi umiejętnościami i technikami.
W ten sposób Creoles i ich kucharze odkryli cudowne skorupiaki, snapper, pompano i inne formy owoców morza dostępne w Luizjanie. Rodzime mięsa i dziczyzna oraz nieznane produkty, w tym mirlitony i cushaw, trzcina cukrowa i pekan, zostały następnie dostosowane do europejskich metod gotowania szefów kuchni Creole.
- Przyprawy: Porady i składniki przyprawowe od Indian, a karaibscy i afrykańscy kucharze pomogli w przygotowaniu kreolskich potraw. Afrykanie wprowadzili okrę; hiszpański, przyprawy i czerwona papryka; Niemcy, czarny pieprz i musztarda; Irlandczycy, ziemniaki. Ponadto proszek do segregacji pochodził od Indian Choctaw; ziele angielskie i papryka od zachodnich Indian; i czosnek i pomidory od Włochów.
- Styl gotowania: Creole Cooking to gotowanie w mieście: wyrafinowane, delikatne i luksusowe, opracowane i pierwotnie przygotowane przez pracowników. Większy nacisk kładziony jest na śmietanę, masło, owoce morza (choć nie na skorupiaki), pomidory, zioła i czosnek, a także mniejszą zawartość pieprzu cayenne i proszku z pliku niż w kuchni Cajun, czego rezultatem są bogate sosy, eleganckie puree z biskwitu i czasochłonne zupy, dania śniadaniowe i desery.
- Kraj Cajun: południowo-zachodnia część Luizjany jest wyjątkowa sama w sobie. Acadiana to obszar obejmujący dwadzieścia dwie parafie (hrabstwa) w południowo-zachodniej Luizjanie. Obszar ten jest w przeważającej mierze zamieszkiwany przez ludzi Cajun, którzy są technicznie potomkami Acadyjczyków wydalonych z Acadii, znanej obecnie jako Nowa Szkocja, w 1755 roku. Podczas gdy ich nowy dom w Acadiana był znany jako agrarny krajobraz już zamieszkany przez katolików, Francuzi, Cajunowie musieli dostosować się do nieznanego terenu bagien, zalewów i prerii, które prezentowały egzotyczne formy mięsa, dziczyzny, ryb, produktów i ziaren.
- Składniki: The Cajuns zastosowali swoje francuskie techniki gotowania do tych nowych składników, co jest uznawane i szanowane jako jedne z najlepszych regionalnych potraw w Ameryce, a także jedna z najbardziej wyjątkowych kuchni na świecie. Istnieją wersje potraw Cajun w menu restauracji w całym kraju, od ekskluzywnych do modnych i modnych restauracji fast food. Niestety, wiele z tych restauracji fałszywie przedstawia jedzenie Cajun, używając ich standardowych pozycji w menu i niedbale je przyprawiając, sprawiając, że jedzenie staje się nieznośnie gorące, a następnie nazywając je "Cajun".
- Przyprawy: jedzenie i kultura Cajun ma niewiele wspólnego z medialnym szumem w ciągu ostatnich dwudziestu lat, który przedstawia gotowanie Cajun jako ognistą gorącą, a ludzie z Cajun jako jedzenie ostrej papryki, kisiące z piwem karykatury samych siebie. Pieprz i przyprawy to tylko jeden element kuchni Cajun, a nie najważniejszy.
- Styl gotowania: Cajuns w południowo-zachodniej części Luizjany niezłomnie przestrzegają swoich przyzwyczajeń, tradycji i wierzeń pod względem stylu życia, języka i gotowania. Zostali zauważeni przez społeczeństwo podczas boomu naftowego w połowie 1900 roku, który sprowadził wielu cudzoziemców (nie-Cajunów) do tego obszaru. Ci nowi mieszkańcy zaczęli odkrywać zorientowanych na jedzenie, utalentowanych kucharzy Cajun, których życie i towarzyskość obracają się w dużym stopniu wokół przygotowywania, dzielenia się i czerpania przyjemności z jedzenia. Słowo zaczęło się rozprzestrzeniać.
Więcej o klasycznych potrawach Cajun i Creole