Kale jest ciemnozielonym, liściastym warzywem należącym do rodziny kapuścianej. Oprócz ciemnej zieleni, kapusta jest również dostępna w wielu innych kolorach, takich jak fioletowy, biały, a nawet różowy. Chociaż część rodziny kapustowatych, jarmuż nie rośnie w ciasno związanej głowie, na długich, włóknistych łodygach, które spadają kaskadą ze środka kiści.
Ten łatwy do uprawy warzyw może wytrzymać niskie temperatury i dlatego jest uprawiany w wielu klimatach.
Przed wiekami średnimi, jarmuż był jednym z najczęściej uprawianych warzyw w Europie. Kale jest nadal powszechnym warzywem w całej Europie, a także w innych częściach świata, takich jak Afryka, Ameryka Południowa i Azja. Kale zyskuje popularność w Stanach Zjednoczonych wśród entuzjastów zdrowia ze względu na wysoką zawartość błonnika, witamin i minerałów.
Jak przygotowuje się Kale
Kale można jeść na surowo lub gotować. Niektóre odmiany jarmużu mogą być dość włókniste, gdy są surowe, więc wiele osób woli jeść to zielone gotowane. Czy surowe lub gotowane, sztywne, nieco woody macierzystych należy usunąć przed spożyciem.
Surowe kapusta jest często dodawana do sałatek i może wykorzystywać opatrunek na bazie oleju, aby pomóc zmiękczyć prążkowane liście. Surowe kapusta ma lekko gorzki smak , który może być dobrym kontrastem do słodkich lub orzechowych smaków, takich jak miód czy tahini .
Kale można również gotować na parze, smażone, gotowane, pieczone lub smażone. Aby uzyskać proste danie, można szybko podsmażać jarmuż z czosnkiem, solą i pieprzem, aż się zwiędnie.
Kale jest popularnym dodatkiem do zup i gulaszy, ponieważ jego mocne liście dobrze się trzymają, wnosi dużo żywienia i dodaje pop koloru i tekstury.
W Azji jarmuż jest powszechnym składnikiem warzywnych frytek. Ponownie, obfite liście dobrze się trzymają w wysokich temperaturach, zapewniając, że pozostają nienaruszone i nie zwiędną podczas gotowania.
W Stanach Zjednoczonych jarmuż jest często łączony z innymi zieleniami, takimi jak liście wierzbowe lub rzepakowe, i spleśniały przez wiele godzin z kutią szynkową do miękkości. Kale stało się również popularnym składnikiem koktajli owocowo-warzywnych, ponieważ oferuje dużo błonnika i składników odżywczych. Pieczenie jarmużu, dopóki nie powstanie wyraźny "chip" , stało się popularną alternatywą dla zdrowych chipsów ziemniaczanych.
Kale Nutrition
Podobnie jak inne ciemnozielone warzywa liściaste, jarmuż jest bogaty w wapń, żelazo, beta-karoten i witaminę C. Kale jest częścią grupy warzyw kapustnych (wraz z kapustą, kalafiorem, brokułami i innymi), które badano ich właściwości przeciwnowotworowe. Kale jest również dobrym źródłem błonnika pokarmowego.
Jak kupować i przechowywać Kale
Jarmuż można nabyć w pęczku z nienaruszonymi łodygami lub wstępnie posiekany i w workach z usuniętymi łodygami. Tak czy inaczej, liście powinny mieć głęboki, żywy kolor i być ostre w dotyku. Trzymaj się z dala od wiotkich, matowych lub pożółkłych liści.
Kale należy dobrze opłukać przed spożyciem lub gotowaniem, ponieważ kręcone liście mogą zalać dużo piasku, brudu, robactwa lub innych zanieczyszczeń. Mycie należy wykonywać tuż przed gotowaniem lub spożyciem, a nie przed przechowywaniem, ponieważ mokre liście zwilżą się szybciej.
Ponieważ jarmuż jest dość wytrzymały, może pozostać świeży w lodówce do czterech lub pięciu dni. Trzymaj jarmuż luźno owinięte i w pojemniku na warzywa, aby umożliwić przepływ powietrza, ale zapobiec nadmiernemu wysuszeniu.