Przewodnik po restauracjach Food Lover's we Florencji we Włoszech

by Danette St. Onge

Gdzie jeść i pić w kolebce renesansu.

Chociaż podróżowałem po Włoszech dużo, Florencja jest miastem, które znam najlepiej, ponieważ mieszkałem tam przez pięć lat i nadal często odwiedzam. Z biegiem lat, niezliczoną ilość razy pytano mnie o rekomendacje we Florencji dla podróżujących przyjaciół i znajomych przyjaciół. Zdałem sobie sprawę, że najwyższy czas umieścić te wszystkie zalecenia w jednym miejscu, zamiast je spisywać i jeszcze raz.

Więc bez dalszych ceregieli, oto moje ulubione restauracje, targi, gelaterie i bary (zwróć uwagę, że we Włoszech " bar " to kawiarnia, podczas gdy to, co zwykle nazywamy "barem" w USA, to "pub". Wiem, zwłaszcza, że wiele "barów" również podaje alkohol.)

Jest tak wiele doskonałych miejsc do jedzenia we Florencji, że nawet nie spróbuję wymienić ich wszystkich . To tylko niektóre z moich ulubionych osobistości. Będę okresowo aktualizował i dodawał do tego przewodnika, więc utrzymuj go w zakładce!

Restauracje

Il Giova - Ta malutka trattoria jest moim ulubionym miejscem we Florencji, dla konsekwentnej doskonałości wszystkich potraw: antipasti, primi, secondi i deserów. Gorąco polecam rezerwacje, a na zamówienie: il piatto del Giova (mieszany talerz antipasto ), fritto misto , dowolne z ich dań gnocchi, każdy z ich filetto lub tagliata steki, i ich tiramisù , najlepszy jaki kiedykolwiek jadłem. Zamów stronę smażonego szpinaku na swój stek, a nie pożałujesz.
Borgo la Croce, 73r

Trattoria da Mario - To tętniące życiem, lunchowe, tylko gotówkowe, bez zastrzeżeń miejsce za Mercato Centrale jest tak florenckie. Głośny, zatłoczony, zajęty, miły i bezsensowny. Naczynia (zmieniające się codziennie i napisane na tablicy na ścianie) są bardzo tradycyjne i jest to wspaniałe miejsce, aby spróbować legendarnej bistecca alla fiorentina - to tylko kilogram, i proszę nie próbuj zamawiać go w inny sposób oprócz rzadkich ( al sangue ), ponieważ będą (słusznie) odmówić! Jeśli masz problem z rzadką wołowiną, najlepiej zamówić coś innego. Przyjedź wcześnie (około godziny 11:30), aby nie czekać w długiej kolejce na miejsce i przygotuj się na udział w stole z nieznajomymi. Możesz zamówić pół-zamówienia ( mezza porzione ) z dań bocznych ( contorni ) i primi (dania makaronowe), jeśli chcesz spróbować kilku rzeczy.
Via Rosina, 2r

Il Santo Bevitore - uwielbiam ten elegancki, romantycznie oświetlony bar winny w Santo Spirito. Poza oczywiście doskonałymi winami, oferują fantastyczne sery i deski wędliniarskie, a ich bardziej solidne dania są również świetne. Na przykład ich mafalde all'nduja (szerokie, faliste wstążki makaronu z pikantnym kalabryjskim sosem kiełbaskowym) i burrata z smażonym szpinakiem.
Acqua al 2 - To solidne, romantyczne miejsce. Nie jest to moja najlepsza lista, jednak podoba mi się to, że oferuje "menu degustacyjne" makaronów, dań głównych, serów i deserów, w których można spróbować od 3 do 5 różnych rodzajów. Jest nawet oddział tej restauracji w Waszyngtonie! Sprawdź to, jeśli jesteś w okolicy.
Trattoria Anita - To lokalny ulubiony, ukryty na widoku w cichej uliczce w samym centrum miasta. To trochę trudne do znalezienia, a to nic wyszukanego ani wyjątkowo pysznego, ale to, co oferuje, to niesamowita okazja na set lunch (oferowany od około południa do 14:30 w dni powszednie) - możesz wybrać z codziennej oferty primo (makaron lub zupa), secondo (mięso lub ser), contorno (strona). W momencie, kiedy po raz pierwszy odkryłem Anitę (2002), wszystko to można było uzyskać za jedyne 7 lub 8 euro. Oczywiście cena wzrosła od tego czasu (uważam, że obecnie wynosi od 10 do 12 euro), ale nadal jest to niewiarygodnie dobra oferta.
Via del Parlascio, 2r. Za Palazzo Vecchio (szukać znaków na ścianach wskazujących drogę do "Trattoria Anita")

Le Campane - to niedrogie, bez dodatków, niedrogie miejsce, które jest doskonałym wyborem dla większych grup i pizzy oraz dań z makaronem. (Sprawdź mój przepis na moje ulubione danie z spaghetti w Le Campane , ale nie serwują już tego samego dania, możesz zrobić to w domu!)
La Ghiotta to malutka, przyziemna rosticceria i pizzeria. To dobry wybór na kolacje do jedzenia w domu. Ich pieczony kurczak, schiacciata (w zasadzie toskańska focaccia), smażona polenta i pizza ze świeżą rukolą są niesamowite. Świetne, tradycyjne jedzenie w umiarkowanych cenach.
Osteria Vini e Vecchi Sapori - kolejna mała dziurka w ścianie, ale tuż przy Piazza della Signoria i jedne z największych atrakcji turystycznych miasta. Tuż za rogiem nieszczęśni turyści tłumnie wpadają do restauracji serwujących okropne, zamrożone i podgrzane na czarno potrawy (wskazówka: restauracje ze zdjęciami jedzenia i menu w języku angielskim i niemieckim są dobrym znakiem pułapki turystycznej), podczas gdy tutaj możesz spróbować tradycyjnych Dania florenckie tak smaczne i po przystępnej cenie możesz płakać. Mój dobry przyjaciel, Simone, był tu szefem kuchni od wielu lat i chociaż od tego czasu miejsce to zmieniło właścicieli kilka razy, a ostatnio zostało rozbudowane i całkowicie odnowione, jedzenie pozostaje doskonałe i autentyczne. W ich ręcznie napisanym menu znajduje się małe pudełko przepisów, napisane w języku angielskim: "BRAK PIZZY, BEZ STEAKA, BEZ LODU, TAKEAWAY, BEZ CAPPUCCINO". Tak, to są zasady dla turystów.
Via dei Magazzini, 3

Coquinarius - Ta rustykalna mała winiarnia jest schowana w małej bocznej uliczce, ale w centrum, bardzo blisko Duomo. Oczywiście, ich wina są doskonałe, ale ich jedzenie jest również znakomite. Robią bardzo ładne sałatki i carpacci (cienkie jak papier plasterki surowego lub wędzonego mięsa lub ryby), na lekki lunch lub makaron z gruszką i gorgonzolą jest niebiański.
Via delle Oche, 11r

Pizza

Kilka notatek na temat pizzain Włochy: Włosi zwykle jedzą pizzę z nożem i widelcem i piją piwo z pizzą, a nie z winem, ale to nie znaczy, że musisz. Zamiast wchodzić na plasterek lub w różnych rozmiarach, zwykle prawdziwe ciasto w stylu neapolitańskim ma tylko jeden rozmiar - indywidualny rozmiar, przeznaczony dla jednej osoby, aby każda osoba zamówiła jedną pizzę, a to jest ich kolacja. Jeśli zamówisz pizzę " pepperoni ", dostaniesz pizzę pokrytą papryką (ugh!), A nie pikantnym salami. Jeśli tego chcesz, poszukaj " salumino piccante " lub coś podobnego. Nie znajdziesz też słoików z gotowanym parmezanem (horror!), Suszonym oregano lub płatkami chili, które posypiesz swoją pizzą. Jednak zazwyczaj będą mieli butelkę ostrej oliwy z oliwek, aby skropić ją na wierzch, jeśli sobie tego życzysz.

Caff è Italiano Pizzeria - Jestem niesamowicie wybredna w kwestii pizzy. Moim zdaniem są tylko dwa rodzaje pizzy: niesamowite i nie warte zjedzenia. Nie ma między nimi. Pizza w małej pizzerii Caffè Italiano (obok Caffè Italiano Osteria i przy tej samej ulicy co Vivoli Gelato) to pierwszy typ pizzy w stylu neapolitańskim z doskonałą skórką. Sprzedawane są tu tylko trzy rodzaje: klasyczna Margherita, Napoli z kaparami i anchois oraz Marinara bez serów. Jest bardzo mały i bardzo popularny, więc postaraj się iść wcześnie, aby dostać stolik, lub zawsze możesz zamówić jeden na wynos ( da portare via ). Powiedz pizzerio Enzino, które ci wysłałem!
Via dell'Isola delle Stinche, 11r.
"O Munaciello - Jeśli szukasz większej różnorodności w pizzy lub większej przestrzeni dla grupy, to" O Munaciello, w dzielnicy Santo Spirito, jest świetnym rozwiązaniem. Znowu prawdziwa pizza w stylu neapolitańskim, opalana drewnem, ale z wieloma dodatkami do wyboru. To także odnowiony klasztor z XVII wieku, więc panuje tam atmosfera. To miejsce jest otwarte tylko wieczorami, ale jest otwarte do późna - do 1 w nocy. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Uwielbiam włoską tradycję aperitivo , co oznacza coś zupełnie innego niż we Francji. Wciąż wiąże się z lekkim pobudzającym apetyt napojem po pracy i przed kolacją (zazwyczaj czas aperitivo zaczyna się od 5 do 19), ale we Włoszech zakup napoju często obejmuje nieograniczony dostęp do bufetu ze wspaniałym jedzeniem. Kiedy pieniądze były napięte, moi przyjaciele i ja często mieliśmy " apericena ", co oznacza, że aperitivo jest tak abbondante, że służy jako obiad ( cena ). Jest dostępny w większości miejsc przez Florencję, od baru po eleganckie puby i restauracje, ale niektóre z moich ulubionych:

Moyo
Mayday
Zoe
Kicz

Kanapki / Quick On-the-Go Bites

Da Nerbone - Uwielbiam tę instytucję na niższym poziomie Mercato Centrale. Najbardziej znane są z trippa alla fiorentina ( florentyńska flaczki w sosie pomidorowym), bollito (gotowana wołowina) i kanapki lampredotto - możesz poprosić o salsę verde lub piccante (ostry sos) na swoją kanapkę lub obie ( moja opcja!), i zwykle będzie to " bagnato " (zanurzone w mięsnych sokach, przypominające kanapkę z francuskim dipem), zanim zostaniesz przekazany tobie, ale możesz poprosić ich, aby tego nie robili . Możesz również dostać wszystkie te same mięsa na talerzu, ale zamiast w kanapce, a wszystkie inne potrawy (makarony, drugie itd.) Są smaczne i bardzo skromnie wycenione. Często jest też wózek poza Mercato Centrale sprzedającym świetne kanapki trippa i lampredotto , ale nie pamiętam nazwy. Jest to dobra opcja drugiego wyboru, jeśli Nerbone jest albo zamknięty, albo z trippa (zdarza się!).
Antico Noe " - ten mały sklep z kanapkami, który nazywali mnie i moi przyjaciele" zaułkiem "(technicznie nazywa się Volta di San Piero, krótka, łukowa uliczka między Borgo degli Albizi i Via dell'Oriuolo) niesamowite panini na zamówienie - szczególnie uwielbiam porchetta (pieczona wieprzowina z czosnkiem, szałwią i rozmarynem) z spinaci (szpinak na parze) i odrobiną piccante (gorący sos).
I Due Fratellini - To małe okienko w Via dei Cimatori sprzedaje cudowne kanapki i wina pod szkłem - jesz je stojąc na ulicy, a na ścianie znajdują się małe drewniane półki, na których możesz wypić kieliszek wina podczas jedzenia . Moją ulubioną kanapką jest rucola i pecorino tartufato ( truflowe pecorino i świeża rukola) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Smutno mi za każdym razem, gdy widzę we Florencji liczbę turystów czekających w kolejce, by kupić okropne, masowo produkowane lody fabryczne, kiedy można mieć naprawdę niesamowite, ręcznie robione lody z wysokiej jakości składników w całym mieście. Kilka wskazówek, jak odróżnić: czy gelato jest ułożone wysoko i wyrzeźbione w szalone kształty i zwieńczone plastikowymi owocami? Prawdopodobnie nie artigianale . Czy bananowy gelato jest jasnożółty? Czy pistacchio gelato jest jasnozielone? Prawdopodobnie nie artigianale . Prawdziwie ręcznie robione gelato nie musi polegać na sztucznych barwach i smakach lub błyskotliwej prezentacji.

Moją ulubioną gelaterią we Florencji jest Gelateria de 'Medici , ale ponieważ znajduje się ona nieco poza centrum miasta, niedaleko Fortezza da Basso, wielu gości z ograniczonym harmonogramem może nie być w stanie tam dotrzeć (choć uważam, że warto !). Uważam, że zarówno ich owocowe sorbetti, jak i kremowe smaki są cudowne i mają niezwykłe smaki, których nie znajdziesz w większości żelatyny (takich jak ciemna czekolada i jaśmin, czy gorgonzola i gruszka).
Moim drugim ulubieńcem jest La Carraia , która znajduje się tuż przy końcu Oltrarno mostu Ponte alla Carraia, na południe od rzeki Arno. Chociaż uważam, że właściciel jest nieco szorstki i nieprzyjazny, lody są niezmiennie doskonałe (tutaj znajduję smaki kremowe, takie jak pistacchio ( tylko uwaga: w języku włoskim, wymawia się: pee-STAH-key-oh, nie pi- STA-shee-oh) , amarena (kwaśna czeremcha) i Bacio (czekolada-orzech laskowy), szczególnie doskonałe). Nie jestem jedyną osobą, która zauważyła wysoką jakość swoich lodów, ponieważ ich popularność gwałtownie wzrosła w ostatnich latach i rozszerzyli się do innej lokalizacji we Florencji, i (nieco dziwacznie), najwyraźniej wkrótce będą mieli oddział w Arabia saudyjska.
Vivoli jest prawdopodobnie najbardziej znaną (i najbardziej turystyczną) gelaterią we Florencji. Pomaga to, że jest tak blisko centrum (niedaleko Piazza Santa Croce). Miałem szczęście spotkać się z samym panem Vivoli, kiedy jeszcze żył, i otrzymać osobistą wycieczkę po kuchniach i wyjaśnienie procesu tworzenia lodów. Tutaj uważam, że smaki owocowe są najlepsze, a sorbetti takie jak cocomero (arbuz), banan , pompelmo rosa (różowy grejpfrut) albicocca (morela), fichi (figa), gruszka-karmel ( pera caramello ) i melon (kantalupa) naprawdę świecący.

Wypieki i słodycze

I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - to moja ulubiona cukiernia we Florencji. Ich nadziewane śmietaną i eklery z nadzieniem pistacjowym są szczególnie niebiańskie.
Rivoire , przy Piazza della Signoria, słynie z gorącej czekolady, tak gęstej i bogatej, że można ją zjeść łyżką.
Vestri - ten mały sklep z czekoladą tworzy niesamowite czekoladki, a ich gorąca czekolada i lody są również wspaniałe.

Kawa

Szczęściarz! Jesteś we Włoszech, dzięki czemu możesz uzyskać doskonałe espresso w dowolnym miejscu. Ale to są niektóre z moich ulubionych miejsc we Florencji. Pamiętaj, że często musisz najpierw zapłacić kasą (kasjer), a następnie przedstawić rachunek w barze, aby zamówić kawę, a wypicie kawy stojącej przy barze kosztuje o wiele mniej niż przy stole.

Historyczne Robiglio ma dobrą kawę i ciastka (spróbuj budino di riso , typowo toskańskiej uczty - pudding ryżowy o smaku skórki cytrynowej zapiekany w tartę), w mieście jest kilka różnych gałęzi.
Aby poczuć elegancką atmosferę Belle Époque, wypróbuj słynne, piętrowe bary na Piazza della Repubblica, takie jak I Gilli i Le Giubbe Rosse .
Ditta Artigianale to nowa niezależna palarnia kawy i kawiarnia. Możesz się tu dostać jak do kawy, tak jak lubisz, z zastawkami i zdjęciami Aeropress. Serwują również lekkie, pomysłowe potrawy. Jest to miejsce, które stało się niemal niesforne w San Francisco, Nowym Jorku lub Londynie, ale we Florencji zmienia się gra.

Rzeczy do zrobienia

Mercato Centrale - Rynek centralny, czyli Mercato di San Lorenzo, to historyczny rynek spożywczy pokryty żelazem i szkłem, zbudowany w 1874 roku. Do niedawna na pierwszym piętrze znajdował się rzeźnik, sklep rybny i przygotowywane stoiska z jedzeniem, podczas gdy na drugim poziomie trzymał wszystkie stoiska produkcyjne. Teraz drugie piętro przeszło dramatyczną transformację i stało się rynkiem spożywczym w stylu Eataly z barami, stoiskami dla smakoszy, kuchnią na lekcje gotowania, sklepem i księgarnią z jedzeniem. Szczerze mówiąc, nie jestem do końca pewien, jak się z tym czuję. Jest bardzo nowoczesny, ekskluzywny i wyrafinowany, a także wielką atrakcją dla turystów i Florencji, ale tęsknię za starą, tradycyjną konfiguracją. Zadzwoń do mnie staromodny!
Divina Cucina - Moja dobra przyjaciółka Judy Witts Francini jest, tak jak ja, z Kalifornii, ale od 30 lat mieszka w Toskanii. Prowadzi wspaniałe lekcje gotowania, wycieczki po targach i wycieczki kulinarne we Florencji i Toskanii, a także w innych włoskich regionach. Jeśli planujesz podróżować po kraju winiarskim Chianti, napisała też świetną aplikację dla regionu: Chianti Food & Wine na iPhone i Androidy.
Eataly - Florencja ma teraz również swoje Eataly. Muszę powiedzieć, że chociaż uważam, że Eataly w USA jest świetną rzeczą (szczególnie kocham ten w NYC i sprzedawany przeze mnie lody), to ma dla mnie mniej sensu we Włoszech, gdzie można uzyskać wysokiej jakości włoski składniki w dowolnym miejscu. Ale jeśli to jest twoje, to tam jest!
De Gustibus - Kolejna grupa przyjaciół prowadzi De Gustibus, która organizuje wycieczki po wina i jedzenie oraz obiady w całej Toskanii. Właśnie otworzyli nowoczesny, lokalny bistrot we Florencji o nazwie Culinaria .
Poszukaj plakatów w mieście dla sagre - są to festiwale kulinarne, które zazwyczaj odbywają się poza miastem na wsi, z okazji wszelkich potraw w sezonie (na przykład grzyby borowiki , borowiki). Są zawsze pełne pysznych i bardzo przystępnych cenowo dań, jeśli masz samochód lub znasz kogoś, kto cię tam zabierze! Czasami będzie też muzyka i taniec.

Gdzie się zatrzymać

Wreszcie, mój dobry przyjaciel Piero wynajmuje wspaniały, całkowicie odnowiony apartament z własnym wyżywieniem w historycznym budynku w centrum miasta - Suite Deluxe - nie można dostać nic wygodniejszego niż to. (Powiedz mu, że cię wysłałem!)

Kilka uwag o posiłkach we Włoszech :

Godziny . Restauracje, które pozostają otwarte przez cały dzień, są wyjątkiem we Włoszech, a nie regułą. Zazwyczaj masz małe okno na lunch (od około południa do 15:30), a przedtem lub później masz pecha. Pamiętaj, aby nie przegapić godzin lunchu, albo będziesz musiał poczekać do godziny 19, kiedy większość restauracji otworzy się na obiad! Włosi jedzą kolację później, jadą obiad około godziny 13, a obiad już o dziewiątej lub dziesiątej wieczorem. Obiad jest często obfity, z wieloma kursami, a kolacja jest często lżejsza, chyba że jest to specjalna okazja.
Kursy . Nie musisz zamawiać antipasto, primo, secondo, contorno itp., Chociaż zwykle primi (makaron lub dania zupy) będą znacznie mniejszą porcją, niż mogłoby być podane we włoskiej restauracji w USA Możesz zamówić jeden lub dwa dania lub mix-and-match, jak chcesz, jednak antipasti będą podawane najpierw, a następnie primo, w kolejności kursów. Sałatka jest uważana za "contorno", więc będzie serwowana razem z secondo, jeśli zamówisz. Nie jest to jednak przystawka, więc nie będzie serwowana przed wszystkimi innymi potrawami, tak jak sałatka jest serwowana w USA. Jeśli naprawdę chcesz iść na całego wieprza (i na specjalną okazję, dlaczego nie?) , wtedy kolejność kursu to: antipasto, primo, secondo + contorno (podawane razem), formaggio (ser) lub dolce (deser), frutta (świeże owoce), caffè , digestivo (limoncello lub nocino lub może grappa).
Kawa . Po posiłku można zamówić kawę espresso lub co najwyżej kawę caffè macchiato, z odrobiną pianki - ale cappuccino i caffe latte są tylko na śniadanie! I żaden rodzaj kawy nie jest przeznaczony do picia razem z posiłkiem. Chyba że to cappuccino lub caffè latte, które można zjeść razem z porannym ciastem na śniadanie.
Rodzaje knajpek . Odręcznie w menu papierowym Osterii Vini e Vecchi Sapori jest kilka zasad w języku angielskim: "BRAK PIZZY, BEZ STEAKA, BEZ LODU, TAKEAWAY, BEZ CAPPUCCINO". co mówi mi, że są to najczęstsze (i najbardziej irytujące) wnioski, które florenckie restauracje przyjmują od turystów. W rzeczywistości, jeśli miejsce nie określa się jako "pizzeria", to nie, nie będzie podawać pizzy. Nie wszystkie restauracje robią też stek. Wystarczy spojrzeć na ich menu i typ miejsca, w którym się znajduje.
Lód. Europejczycy na ogół nie mają tak obsesji na punkcie lodu jak Amerykanie. Nie jestem pewien, skąd bierze się ta obsesja, ale po prostu zaakceptuj, że w Europie trudno jest zdobyć lód, tak, nawet latem, podczas fali upałów. Żadna woda, którą zamówisz, nie zostanie podana z lodem. Możesz dostać kilka kostek lodu w koktajlu lub napoju gazowanym, ale nie powinieneś oczekiwać, że każda restauracja je dostarczy i dostarczy na żądanie.
Chleb . Chleb jest prawie zawsze podawany, a w rzeczywistości wiele restauracji automatycznie nalicza opłatę za swój rachunek (zwykle nie więcej niż 1 euro) za " okienko " (chleb). Jednak nie będzie serwowane przed posiłkiem z sosem balsamicznym z octu balsamicznego i oliwą z oliwek. Nie jest przeznaczone do spożywania samodzielnie. To do jedzenia z jedzeniem. Chleb Toskański jest tradycyjnie wytwarzany bez soli, co czyni go szczególnie suchym i pozbawionym smaku. Jest to zastanawiające, dopóki nie pojawi się to razem z niezwykle słonym salumi , jak prosciutto i cudowne lokalne salami, lub użyć go do zjedzenia reszty swojego aromatycznego sosu pod koniec posiłku (to się nazywa " fare la scarpetta " (" robienie małego bucika ") i nie jest mile widziane).
To-Go / Takeaway . Generalnie nie zrobione. Porcje są o wiele mniejsze we Włoszech w każdym przypadku, a jedzenie jest tak dobre, jest mało prawdopodobne, że będziesz miał resztki pod koniec posiłku! Ale jeśli to zrobisz, nie będzie trzeba prosić o paczkę, żeby wziąć resztę do domu.
Napiwki . Jest to szczególnie mylące dla Amerykanów, którzy myślą, że napiwki są obowiązkowo głęboko zakorzenione. Większość restauracji pobiera opłatę " coperto " (opłata za okładkę) za każdą jadalnię, a często za chleb, podają również posiłek. W skrócie: nie, nie musisz dawać napiwków, ale jeśli usługa była dobra, możesz swobodnie zaokrąglić rachunek na koniec lub zostawić euro lub dwa na swoim serwerze. Ale w żadnym wypadku nie jest wymagany minimalny lub określony procent. Wiem, czuje się źle. Potrzeba lat, aby pokonać poczucie winy, nie zostawiając wystarczająco dużego napiwku!

[ Uwaga na adresy : "r" po numerze ulicy oznacza " rosso " lub "czerwony" i oznacza, że na ulicy będą dwa takie same numery adresowe - jeden na czarno, drugi na czerwono - poszukaj czerwony, jeśli masz adres z "r" - potencjalnie mylący!]