Klasyczny spaghetti z spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti w oliwie z oliwek extra-virgin, w którym smażono trochę czosnku i czerwonej papryki chilli (suszonej lub świeżej) - jest jednym z najprostszych i najszybszych , a jednocześnie najbardziej satysfakcjonujące dania z makaronu ze wszystkich. Zajmuje to nie więcej niż około 15 minut, w tym gotowanie wody z makaronu, więc jest to świetne, gdy jesteś przyciśnięty na czas lub na wieczorną przekąskę zbyt blisko wieczora. To chyba jedyne danie, które każdy włoski człowiek wie.
Najbardziej podstawowa wersja zawiera tylko makaron, oliwę z oliwek, paprykę chili, czosnek i sól, rzeczy, które większość ludzi zawsze będzie mieć pod ręką w swojej spiżarni, ale opcjonalne składniki, które zawsze dodam (jeśli zdarzy się, że je mam lub planowałem z wyprzedzeniem czasu i kupił trochę) - świeżą pietruszkę i bułkę tartą - spraw, aby ta pyszna potrawa była jeszcze lepsza.
Amerykańskie wersje tego dania mają tendencję do używania o wiele więcej czosnku, niż ma to miejsce we Włoszech - często dwa razy więcej - a niektórzy Włosi nawet pokroją czosnek na duże plasterki, smażą je w oleju, aby je posmakować, a następnie usunąć. i wyrzucić plasterki czosnku przed zmieszaniem oleju z makaronem. Nie lubię tego, ponieważ uwielbiam mieć kawałki czosnku w samym makaronie, ale to, co dałem w tym przepisie, jest bliższe włoskiej ilości, może nieco więcej; możesz dowolnie regulować ilość czosnku i pieprzu, aby dopasować je do własnych upodobań. Niektóre wersje amerykańskie dodają do tego dania tarty ser, chociaż tradycjonaliści (w tym ja) nigdy by tego nie zrobili.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (450 gramów) spaghetti
- 1/3 szklanki dobrej jakości extra-virgin
- Oliwa z oliwek
- 1/2 szklanki bułki tartej (opcjonalnie, ale zalecane)
- 2-3 ząbki
- czosnek , obrany i drobno mielony
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryki chili lub 1-2 suszonych papryczek peperoncini chilli, pokruszonych (można również użyć 1-2 małych świeżych, czerwonych papryczek chile zamiast suszonej papryki - usunąć nasiona i membranę w środku, aby zmniejszyć pikantny)
- 1/4 szklanki posiekanej liści pietruszki płaskiej (opcjonalnie, ale zalecane)
Jak to zrobić
- Ustaw duży garnek z wodą na dużym ogniu, aby zagotować. Kiedy dojdzie do wrzenia, posolić wodę (zgodnie z zaleceniami w tym artykule) i dodać spaghetti, dając kilka ruchów, aby makaron nie zlepił się.
- Tymczasem na średniej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i bułki tartej na średnim ogniu i opiekaj okruchy w oleju, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż do zrumienienia, około 3 minut. (Jeśli nie używasz bułki tartej, pomiń ten krok i zamiast tego podgrzej olej razem z rozdrobnionym czosnkiem.)
- Dodaj zmielony czosnek i kontynuuj gotowanie, aż czosnek będzie po prostu pachnący i lekko zabarwiony około 1 minuty. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
- Dodaj czerwoną paprykę (suszoną lub świeżą) i posiekaną natkę pietruszki i gotuj aż aromat, około 30 sekund.
- Gdy makaron jest al dente, osusz go, zachowując kilka łyżek wody do gotowania.
- Wrzucić spaghetti z oliwą, czosnkiem i bułką tartą, aż do równomiernego pokrycia. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody do gotowania makaronu, jeśli mieszanka jest zbyt sucha.
- Natychmiast podawaj. To danie łączyłoby się dobrze z białym winem, takim jak Greco di Tufo.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 301 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 77 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 10 g |