Wskazówki dotyczące tworzenia tych receptur Taste Authentic
Niektóre kraje Ameryki Południowej znane są z pieczywa produkowanego z sera, jajek i mąki z manioku ( znanego również jako mąka z yuca, mąka z manioku lub skrobia z tapioki ). W Brazylii jest słynny pão de quiejo . Kolumbijczycy mają pandebono i almojabanę . Paragwajczycy korzystają z podobnego chleba zwanego chipa.
Składniki tych przepisów na chleb serowy są bardzo specyficzne, a niewłaściwa substytucja może znacznie zmienić przepis.
Na szczęście wszystkie składniki można znaleźć w Internecie, jeśli nie są dostępne w Twojej okolicy.
Jednoczącym składnikiem tych chlebów (poza almojabanami) jest skrobia yuca (maniok, tapioka), która nadaje im szczególną teksturę (i czyni je bezglutenowymi). Odkryłem, że mąka z tapioki, którą mogę kupić w sklepach ze zdrową żywnością w USA, jest bardzo kwaśna, ponieważ została sfermentowana. Niektóre z tego kwaśnego smaku są dobre w tych przepisach, ale zbyt wiele może być przytłaczające. Lubię używać skrobi z manioku w połowie kwaśnego, a na pół słodkiego ("dulce" lub "doce", które jest niesfermentowane). Tutaj znajdziesz słodką maniokową mąkę. Lub możesz zrobić rzeczy bardzo proste i po prostu zamówić mix pão de queijo!
Chipa i pandebono mają mąkę z tapioki i mąkę kukurydzianą (pão de queijo nie ma zazwyczaj mączki kukurydzianej). Chipy są wytwarzane z bardzo drobno zmielonej mąki kukurydzianej. Przetwarzanie mąki kukurydzianej w stylu amerykańskim na kilka sekund w przetwórni działa dobrze jako substytut.
Mączka kukurydziana stosowana w kolumbijskim pandebono nazywa się masarepa, która jest przygotowaną mąką kukurydzianą zwykle używaną do wytwarzania arep . Łatwo jest znaleźć masarepę na rynkach łacińskich, a nawet w sekcji żywności latynoskiej w supermarkecie.
Ser to kolejny specjalny składnik. Wszystkie trzy pieczywa są produkowane z lokalnej solonej wersji świeżego mleka krowiego, podobnego do fresku queso .
W Brazylii pão de queijo wytwarzane jest z serem queijo minas z regionu Minas Gerais. Zastępując pół feta i pół sera rolnika dobrze we wszystkich trzech z tych przepisów. Pamiętaj, aby posmakować ciasta w soli - niektóre sery rolnika są bardziej solone niż inne.
ChociaŜ te chleby wydają się podobne do amerykańskiego podniebienia i mają pewne wspólne składniki, kaŜdy jest wytwarzany w bardzo specyficzny sposób w swoim ojczystym kraju. Ale ten pierwszy kęs ciepłego tandetnego pao de queijo, pandebono lub chipa sprawi, że praca wytropienia specjalnych składników będzie warta wszystkich kłopotów.