Masala Chai Przyprawy

Masala Chai , czyli " przyprawa do herbaty ", znana jest z obfitości rozgrzewających przypraw. Istnieje wiele odmian chai przypraw w oparciu o region, rodzinną tradycję i indywidualne preferencje. Oto przewodnik po przyprawach masala chai używanych w Indiach i nie tylko.

Essential Masala Chai Przyprawy

Te przyprawy są w prawie każdej wersji masala chai:

Cynamon - Bogaty, ostry, taninowy cynamon jest koniecznością dla większości masala chai. Całe laski cynamonu są bardziej powszechne niż proszki.

W Stanach Zjednoczonych cynamon (zwykle sprzedawany jako cynamon) jest odpowiednim zamiennikiem prawdziwego cynamonu, który jest jaśniejszy, delikatniejszy i składa się z wielu cienkich warstw kory (zamiast grubych warstw kory).

Kardamon - słodko aromatyczne strąki nasion kardamonu są uważane za chłodzące przez niektóre. Kardamon równoważy mieszankę przypraw Masala Chai z charakterystycznym smakiem i zapachem. Zielone strąki kardamonu, które są lekko rozgniecione i upieczone tuż przed ugotowaniem, przydają bardziej satysfakcjonującego smaku dla masala chai. Zielony kardamon można kupić tanio na rynkach indyjskich i azjatyckich. W niektórych przepisach zielony kardamon można nazwać "elaichi" lub "elchi", który jest jego południowoindyjskim imieniem.

Goździki - Intensywnie pikantne goździki nadają masala chai niesamowitą głębię i działają jak idealna folia do jej kremowości i słodyczy. Chociaż całe goździki (które przypominają małe pinezki lub gwoździe) zapewniają najlepszy smak, działają również sproszkowane goździki.

Imbir - Gorąco-jeszcze-słodki imbir zamienia przyprawy masala chai do 11. Drobno posiekane świeże jest zawsze najlepsze, ale możesz również użyć skrystalizowanego imbiru (wystarczy usunąć trochę cukru z przepisu, aby to zrównoważyć) lub sproszkowanego imbiru w szczypta.

Peppercorns - pikantne ziarna pieprzu są najmniej popularnymi przyprawami masala chai, ale wielu twierdzi, że chai nie jest bez nich.

Pęknięte czarne ziarna pieprzu są typowe. Jednak całe czarne ziarna pieprzu są preferowane dla masala chai, które są wytwarzane z mieszanki (raczej niż od zera), ponieważ zachowują swój smak lepiej podczas przechowywania. Aby uzyskać łagodniejszy aromat pieprzu, można użyć białego lub zielonego pieprzu.

Regionalne i nieobowiązkowe przyprawy Masala Chai

Ajwain - Ta gorzka indyjska przyprawa trawienna smakuje jak silny tymianek lub kminek i rzadko jest używana w chai poza niektórymi regionami Indii.

Ziele angielskie - świeżo mielony lub wstępnie mielony ziele angielskie smakuje jak mieszanka wielu słodszych przypraw, co nadaje masala chai dodatkowej złożoności i głębi.

Liście laurowe - nie są tylko do zupy! W niektórych częściach Indii stanowią istotną przyprawę dla masala chai. Świeże liście mają łagodny smak, a suszone liście mają bardziej intensywny smak. Indyjskie liście laurowe mają smak bardziej przypominający cynamon (przyprawa, która jest powszechnie sprzedawana jako cynamon w USA), co czyni je idealnymi kandydatami do chai.

Kolendra - kolendra pochodzi z owocu rośliny kolendry, ale jest powszechnie określana jako "nasienie" rośliny. W świecie napojów znany jest jako główny składnik wielu belgijskich witbier i opcjonalnie przyprawa w masala chai. Daje chai lekko cytrusowy smak, pozostając jednocześnie w zgodzie z ogólną tematyką pikantnej słodyczy.

Najlepiej gdy jest pieczony i mielony tuż przed użyciem.

Czekolada - Czekolada jest wyraźnie zachodnim wkładem do Chai. Można go dodawać w postaci bitej czekolady, kakao w proszku, a nawet syropu czekoladowego. Wiele kawiarni oferuje czekoladową herbatę chai, a niektóre oferują również waniliową herbatę chai, herbatę z chai z orzechów laskowych, herbatę z kawy chai i wiele innych.

Nasiona kopru włoskiego - aromatyczny, anyżowy aromat kopru dodaje wyrafinowania i uroku masala chai. Suszone zielone nasiona powinny być upieczone przed użyciem i dodane do gotującej się mieszanki przypraw masala chai w ostatniej chwili (aby nie dopuścić do przytłaczania naparu). W niektórych przepisach na masala chai nazywa się je swoim hinduskim imieniem, określanym jako "sonf" lub "soanph".

Trawa cytrynowa - w Ameryce zjadliwa trawa cytrynowa jest zwykle kojarzona z tajską żywnością, ale dwie odmiany tej rośliny są używane w tradycyjnej indyjskiej kuchni.

Świeża trawa cytrynowa nadaje masala chai świeżej, cytrusowej nuty, która jest szczególnie atrakcyjna w herbatach z dużą ilością imbiru.

Korzeń lukrecji - jako smak "kochaj to lub nienawidz go", lukrecja najlepiej stosować ostrożnie w masala chai. Jeśli go kochasz, możesz dodać go do chai, suszonego lub nawet w formie torebek. Zacznij od odrobiny i dodaj więcej do smaku.

Mace - Mace wykonane jest z pokrycia ochronnego z nasion gałki muszkatołowej . Ma podobny smak, ale jest delikatniejszy. Najlepiej w małych ilościach w łagodniejszych mieszankach chai i należy go dodać w ostatniej chwili dla najlepszego smaku. Co ciekawe, może nadać masala chai lekki pomarańczowy odcień.

Gałka muszkatołowa - gałka muszkatołowa jest zwykle kojarzona z grzanymi winami i cydrami. Z tego rodzaju gwiezdnym nagraniem gorącego napoju, ma sens tylko to, że jest też świetny w Chai. Ma słodszy, mocniejszy smak niż maczuga, która pochodzi z innej części tej samej rośliny, ale (jak maczuga) najlepiej jest dodać do gotującego się chai w ostatniej chwili, tuż przed podaniem.

Szafran - cena Saffron sprawia, że ​​jest to przyprawa chai "specjalnej okazji". Ma gorzki smak i nadaje jasnożółty kolor. Używam go w małych ilościach jako składnik w łagodniejszych mieszankach masala chai.

Anyż gwiazdkowy - anyż jest stosowany we wszystkim, od likieru Galliano i Sambuca do chińskiej mieszanki "pięciu przypraw" i indyjskiej przyprawy "garam masala". Może być również stosowany do nadawania chai smakowi przypominającemu anyż. Jest to bardzo solidny smak i najlepiej stosować go w małych ilościach.

Tamarynda - świeża lub sproszkowana dojrzała tamarynda dodaje kwaśną, owocową nutę wielu azjatyckim napojom, w tym niektórym wersjom masala chai. Można go znaleźć na indyjskich rynkach. Niektórzy mówią, że jest to nabytym smakiem.

Wanilia - jak czekolada, wanilia jest zachodnim dodatkiem do herbaty chai. Ziarna wanilii nadają lepszy smak niż ekstrakty, ale są bardzo drogie. Zamiast tego można użyć czystego ekstraktu waniliowego, ale pamiętaj, że nie trzeba dużo ekstraktu, aby uzyskać zapach waniliowy.

Biały mak - w niektórych częściach Indii w masala chai stosuje się prażony biały mak (zwany także "khaskhas").

Nie należy tego mylić z kontrowersyjną południowoazjatycką "makową herbatą", która jest wytwarzana z mielonego maku i zawiera niewielkie ilości opiatów. Mak niebieski i szary są szerzej dostępne w USA i można je stosować zamiast białego maku.