Jeśli kochasz delikatesy z wołowiny i pastrami, ale nigdy nie udało ci się odtworzyć smaku w domu, teraz możesz za pomocą tego przepisu, ponieważ chodzi o solankę.
Ta szczególna receptura solanki jest idealna do wytwarzania peklowanej wołowiny lub pastrami z mostka wołowego, ale istnieją inne receptury solanki, które są odpowiednie dla innych rodzajów i kawałków mięsa i drobiu.
Co będziesz potrzebował
- 1 galon wody
- 1 filiżanka koszernej soli
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka
- Praski proszek
- 12 ząbków czosnku (pokruszony)
- 3 łyżki trawiące przyprawy
- 8 liści laurowych
Jak to zrobić
- Doprowadzić wodę do wrzenia w dużej, nierdzewnej lub innej niereaktywnej doniczce.
- Zdejmij z ognia i dodaj sól, cukier i proszek praski. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Wymieszaj czosnek, wytrawne przyprawy i liście laurowe. Solanka jest teraz gotowa do użycia.
- Przenieś go do pojemnika ze stali nierdzewnej lub plastiku z dobrze dopasowaną pokrywką (będzie również działać plastikowa folia) wystarczająco dużą, aby pomieścić do 5 funtów mięsa i 1 galona solanki.
- Zanurz mięso w zalewie, szczelnie przykryj, umieść na wierzchu, aby utrzymać mięso pod solanką i wstaw do lodówki na pięć dni (obracając raz dziennie, jeśli chcesz, ale to nie jest konieczne).
- Usuń mięso z solanki, osusz je ręcznikiem papierowym i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
- Korzystając z ulubionego przepisu, upiec peklowaną wołowinę lub zapal ją, aby przygotować pastrami .
Uwaga: kiedy solanka, zawsze używaj niereaktywnego, hermetycznego pojemnika, takiego jak plastik lub stal nierdzewna .
Dlaczego solanka?
W dawnych czasach przed schłodzeniem, trawienie (w zasadzie to, co jest solanką) zostało zrobione nie tylko do mięs i drobiu, ale także do sera, warzyw i owoców jako środka konserwującego.
Obecnie mięso do smarowania działa jak marynata, aby nadać smak, teksturę i wilgoć twardym kawałkom mięsa, zanim zostaną ugotowane, zwłaszcza jeśli poddane zostaną długim, powolnemu paleniu.
Wiele dzisiejszych mięs zostało wstrzykniętych roztworem soli fizjologicznej, aby uczynić je czułymi. Ponieważ mięso zasadniczo będzie moczone w kąpieli morskiej (solance), nie chcesz wstępnie osolonego kawałka mięsa, więc koniecznie sprawdź etykietę.