Dowiedz się, jak przyrządzić Fluffy Buttermilk Biscuits na śniadanie, obiad lub kolację. Maślanka pomaga zrobić herbatniki wilgotne i delikatne, ponieważ dodaje kwasu do ciasta. Ten kwas pomaga zapobiegać nadmiernemu tworzeniu się glutenu, białka w mące. Zbyt dużo glutenu w ciastkach sprawia, że twarde herbatniki.
W tej recepturze używa się mąki pszennej, ponieważ ma ona mniej białka niż zwykła mąka uniwersalna, co sprawia, że ciastka są bardziej miękkie. I dodaje się śmietankę, ponieważ tłuszcz pomaga oddzielić cząsteczki glutenu; ponownie, sprawi, że ciastka będą miękkie.
Ważne jest, aby masło, maślanka i śmietana były bardzo zimne po przylgnięciu do suchych składników w tym przepisie. Zimne składniki utrzymują masło w drobnych kawałkach, więc gdy topią się, gdy pieczą ciastka, herbatniki rozwijają się w łukowate warstwy.
Podawaj te cudowne ciastka gorące z pieca z dodatkiem masła, dżemu lub miodu i trochę mrożonej herbaty.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 filiżanki mąki uniwersalnej
- 3/4 szklanki mąki z ciasta
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2/3 szklanki masła, schłodzone
- 1/2 szklanki zimnej maślanki
- 1/4 szklanki zimnego ciężkiego kremu
- 1/4 szklanki roztopionego masła
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Upewnij się, że ruszt piekarnika znajduje się pośrodku kuchenki.
W dużej misce połącz mąkę (upewnij się, że mierzysz poprawnie !), Mąkę z ciasta, proszek do pieczenia, sodę, cukier i sól. Mieszaj łyżką lub drutem do wymieszania.
Pokrój masło COLD na małe kawałki i upuść w miksturę z mąki.
Używając czubków palców, dwa noże (trzymaj jeden nóż w każdej ręce) lub blender do ciasta, szybko zetrzyj masło w mieszankę mąki, aż będzie wyglądać jak mąka kukurydziana, z jeszcze większymi kawałkami masła.
Kiedy zaczynasz ten proces, wygląda na to, że nigdy nie zadziała, ale pozostań przy nim! Udział mąki w tłuszczu jest prawidłowy.
Następnie dodaj masło i śmietanę widelcem, aż mieszanina utworzy miękką lepką kulkę. Nie mieszaj zbytnio ciasta, bo ciasteczka będą twarde!
Umieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i podziel na 12 równych części, używając lekko zmąconych dłoni.
Odsłoń kulki z mąką dłońmi kilka razy, aby je wygładzić i uformuj w szorstkie kulki, a następnie ułóż je na niezgniecionym prześcieradle w odległości około 1 cala.
Umyj wierzch herbatników roztopionym masłem. Piec w temperaturze 425 ° F przez 10-14 minut, aż wierzchołki herbatników będą jasnobrązowe . Posmaruj więcej roztopionego masła i podawaj natychmiast.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 217 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sód | 383 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |