Ten soczysty kosz z jagnięciną piecze się i podaje z sosem z czerwonego wina i sosem ziołowym. Do sosu używaj dobrej jakości czerwonego wina i jeśli to możliwe użyj świeżych ziół.
Ta jagnięcina robi bajeczny posiłek na specjalną okazję. Podawać z tłuczonymi ziemniakami i warzywami gotowanymi na parze lub pieczonymi. Pieczone brukselka lub zielona fasola gotowana na parze to doskonały wybór.
Co będziesz potrzebował
- 2 stojaki z jagnięciną
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sos z czerwonego wina:
- 1/4 szklanki cebuli lub szalotki (drobno posiekane)
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina (np. Pinot noir, cabernet sauvignon lub merlot)
- 1 łyżeczka posiekanych liści rozmarynu (lub około 1/4 łyżeczki rozdrobnionego suszonego rozmarynu)
- 1/2 łyżeczki zmielonych liści tymianku (lub odrobiny suszonego liścia)
- 1 łyżeczka szczypiorku (posiekana)
- 1 szklanka wołowiny (najlepiej niesolonej lub o niskiej zawartości sodu)
- 1 do 2 łyżek masła
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 400 F (200 C / Gas 6).
- Posyp jagnię solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę na dużej, ciężkiej patelni - najlepiej na bezpiecznej patelni - na średnim i wysokim ogniu. Umieścić stojaki jagnięce na patelni, mięsistą stronę w dół. Rzuć jagnię, aż ładnie zrumieni się ze wszystkich stron, pozwalając stojakom wspierać się nawzajem.
- Przenieś patelnię do piekarnika i piecz jagnię przez około 20 do 30 minut. *
- Zdejmij stojaki do półmiska, rozłóż je luźno folią i trzymaj w cieple.
- Umieszczaj patelnię na średnim ogniu i dodaj szalotkę lub cebulę do smalcu. W razie potrzeby dodaj łyżkę stołową lub dwie oliwy z oliwek. Gotuj, mieszając, przez 3 do 4 minut, aż zmięknie. Dodaj wino i zioła; gotować, aż wino zmniejszy się o około dwie trzecie. Dodaj bulion wołowy i gotuj na średnim ogniu, aż do uzyskania około 3/4 kubka. Dodaj masło; wymieszać.
- Smakuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj sos z jagnięciną. Sprawia około 3/4 filiżanki.
- Pokrój jagnięcinę na porcje i podawaj z sosem z czerwonego wina.
* Minimalna bezpieczna temperatura zalecana przez USDA dla jagnięciny to 145 F lub 160 F dla jagnięciny. Ta temperatura byłaby średnio-dobrze. Jeśli wolisz inną temperaturę, oto przewodnik po temperaturach (przed każdym spoczynkiem):
- Rzadko: od 115 F do 120 F
- Medium Rare: 120 F do 125 F
- Średni: od 130 F do 135 F
- Średni poziom: od 140 F do 145 F
- Dobrze zrobione: od 150 F do 155 F
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 543 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sód | 377 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 35 g |