To staroświecka, domowej roboty kiszona kapusta z instrukcjami konserwowania. Receptura została zaadaptowana z receptury Mississippi na rozszerzenie współpracy.
Co będziesz potrzebował
- 25 funtów kapusty
- 1/2 kg soli do wytrawiania (około 3/4 filiżanki)
Jak to zrobić
- Usunąć zewnętrzne liście i wszelkie niepożądane porcje z jędrnych, dojrzałych główek kapusty; umyć i spuścić. Pokroić na połówki lub ćwiartki; usunąć rdzeń . Użyj niszczarki lub ostrego noża, aby pokroić kapustę w cienkie strzępy o grubości bilonu.
- W dużym pojemniku dokładnie wymieszaj 2 łyżki trawiące i sól konserwującą z 3 funtami rozdrobnionej kapusty. Pozwolić solonej kapuście stać przez kilka minut, aby lekko zmięknąć; pozwala to na pakowanie bez nadmiernego łamania lub siniaków strzępów.
- Spakuj soloną kapustę mocno i równomiernie do dużego czystego garnka lub słoika. Używając drewnianej łyżki lub sabotażu lub rąk, dociśnij mocno, aż sok dojdzie do powierzchni. Powtórzyć rozdrabnianie, solenie i pakowanie kapusty, aż garnek zostanie napełniony na wysokość od 3 do 4 cali.
- Przykryj kapustę czystą, cienką, białą ściereczką (np. Muślinem) i wsuń krawędzie do środka pojemnika. Przykryj płytką lub okrągłą parafiną / woskowaną deską, która po prostu pasuje do wnętrza pojemnika, aby kapusta nie była wystawiona na działanie powietrza. Umieść masę na pokrywie, aby solanka znalazła się na pokrywie, ale nie nad nią. Szklany słoik wypełniony wodą zapewnia dobrą wagę.
- Alternatywnym sposobem obrywania kapusty podczas fermentacji jest umieszczenie plastikowej torebki wypełnionej wodą na wierzchu fermentującej kapusty. Wypełniona wodą torebka uszczelnia powierzchnię przed wystawieniem na działanie powietrza i zapobiega wzrostowi drożdży lub pleśni. Służy także jako waga. Dla dodatkowej ochrony torba z wodą może być umieszczona w innej plastikowej torbie.
- Każda używana torba powinna być waga ciężka, wodoszczelna i przeznaczona do użytku z żywnością.
- Ilość wody w plastikowym worku można regulować w taki sposób, aby uzyskać ciśnienie wystarczające do utrzymania kapusty fermentacyjnej pokrytej solanką.
- Tworzenie pęcherzyków gazu wskazuje na fermentację. Temperatura pokojowa od 68 do 72 stopni jest najlepsza do fermentacji kapusty. Fermentacja jest zwykle zakończona w ciągu 5 do 6 tygodni.
- W pełni sfermentowaną kiszoną kapustę można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, można ją zamrozić w zamkniętych workach zamrażarki lub puszkować w następujący sposób:
- Hot Pack: Kiszoną kapustę i płyn powoli wlewaj do dużego kotła, często mieszając. Zdejmij z ognia i mocno napełnij słoiki kiszoną kapustą i sokami, pozostawiając 1/2-cala przestrzeń nad powierzchnią.
- Opakowanie surowe: upakuj słoiki z kiszoną kapustą i przykryj sokami, pozostawiając 1/2-calową przestrzeń nad powierzchnią. Wyreguluj pokrywy słoików i przetwarzaj.
Hot Pack:
- Piwne słoiki ........... 10 minut Quart słoiki ....... 15 minut
Surowy pakiet:
- Piwne słoiki ......... 20 minut Quart słoiki ....... 25 minut
Może ci się spodobać również
Klasyczne ogórki chleba i masła
Słodkie i pikantne zielone ogórki pomidorowe
Dill Pickles, Hamburger Slices
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 79 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 57 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 4 g |