Żebra wieprzowe w stylu południowym Dry Rub
Jednym z wielu powodów popularności grilla w stylu Memphis jest jego unikalna mieszanka najlepszych tradycji grillowania. Tutaj znajdziesz przyprawy, które nie są ani zbyt słodkie, ani zbyt gorące. Sosy, jeśli są używane, mogą zawierać pomidor, ocet lub musztardę. Tradycyjnie żebra w stylu Memphis są wędzone "na sucho", co oznacza, że stosuje się tylko wytarcie na sucho . Jeśli sos jest obecny, jest podawany na boku i dodawany (lub nie) przez szczęśliwą osobę z pełnym talerzem żeberek przed nimi.
Suche żeberka Memphis wędzone są podobnie jak inne żeberka z grilla. Jednak w Memphis jakość żeber i smak mięsa są znacznie ważniejsze niż jakikolwiek sos czy przyprawa. Jest to stara tradycja, która sięga początków grilla, kiedy szałas na grillu naprawdę był szałasem. W miarę upływu czasu tradycja była kontynuowana, dając nam najlepsze żeberka na świecie.
Żeberka żebra: Memphis są zazwyczaj żeberek w stylu St. Louis. Oznacza to, że bierzesz pełny stojak zapasowy i przycinasz go do ładnych, zgrabnych żeber. Zacznij od ułożenia żeber, od dołu kości i przecięcia wzdłuż linii tłuszczu u podstawy żeber. To da ci dobry kawałek chrząstki żeber . Teraz odwróć kosz i odetnij klapę mięsa na środku szafy. Grilluj te dwie porcje na smaczną przekąskę. Na koniec usuń membranę z tylnej części żeber, aby uzyskać smak i pozwól, aby nadmiar tłuszczu stopił się.
Tradycja Memphis sugeruje również, że usuwasz długie mięśnie z przodu żeber. Jeśli spojrzysz na wieszak, po stronie kości w dół, możesz go zobaczyć. To naprawdę nie jest konieczne i szczerze mówiąc, nie jestem do końca pewien, dlaczego tak się stało. Ta praktyka jest dziś nieco przestarzała.
The Rub : Ponieważ te żeberka są zwykle podawane bez sosu, pocieranie jest najlepszym źródłem smaku oprócz samego mięsa.
Tarcie w stylu Memphis ma zazwyczaj łagodny smak i powinno być stosowane obficie. Zasada z rubami polega na tym, ile sztyftów jest potrzebne. Niektóre miejsca będą jednak toczyć zębatki w suchym pocieraniu i owijać je grubym mięsem. To, co się dzieje, to to, że wilgoć z mięsa miesza się z pocieraniem, tworząc gęstą pastę na powierzchni żeber.
Mopowanie : Jedną z sztuczek dodawania wilgoci do żeber w stylu Memphis jest zastosowanie mopa . Mop to cienki sos, który jest "mopowany" na mięso podczas gotowania. Doskonałym sposobem na skompletowanie idealnego mopa na żebra Memphis jest pobranie suchego tamponu i dodanie wody, a może trochę keczupu (jeśli tak wybierzesz). Spraw, aby mop był cienki i ciekły, a następnie nakładaj go na żebra co 30 minut do godziny podczas palenia.
Palenie : Dym te wspaniałe żebra jak zwykle, ale należy uważać, aby nie uderzyć zbyt mocno w żebra. Żeberka wieprzowe w stylu Memphis dają Tobie i Twoim gościom najlepsze z obu światów. Prawidłowo wędzone te "suche" żeberka nie będą suche, a ci, którzy lubią sos, mogą dodać je do stołu. Ci, którzy wolą mięsny posmak tych żeber, mogą po prostu zagrzebać.