Jeśli kiedykolwiek jadłeś kolację w restauracji na Bliskim Wschodzie, w Grecji, w basenie Morza Śródziemnego lub w restauracji kontynentalnej, być może znalazłeś zamówienie na panierowany kotlet z kurczaka, kebab lub inne mięso z pikantnym sosem. Jeśli był kremowy, czosnkowaty, pikantny i miał kawałki ogórka i zdrową dawkę świeżego kopru, to spotkałeś wersję sosu tzatziki . Poza tym znany jako sos jogurtowy.
Rodzaje sosów jogurtowych
Chociaż tzatziki to sos grecki, jego podstawy można znaleźć w innych kulturach. W kuchni indyjskiej sos jogurtowy nazywa się raita i może zawierać ogórki, czerwoną cebulę, kolendrę i przyprawy, takie jak mielona kolendra i kminek. Kuchnia turecka oferuje jogurtową szynkę o nazwie haydari, która jest serwowana na grubym sosie z dodatkiem ziół, czosnku i oliwy z oliwek. Jest też sos jogurtowy o nazwie cacik, który różni się od haydari tym, że jest cieńszy i nie zawiera ogórków. Odmiany tych sosów można znaleźć na całym Bałkanach i oczywiście na Bliskim Wschodzie.
Co wspólnego mają te wszystkie sosy? Oczywiście wszystkie są oparte na jogurcie i obejmują czosnek. I zwykle jest kwas, który jest najczęściej świeżym sokiem z cytryny. Ale, opierając się na tym fundamencie, możesz stworzyć nieskończoną ilość wariacji dopasowanych do własnych upodobań. I, jak to jest typowe dla kuchni Bliskiego Wschodu, każdy region, miasto, a nawet dom ma swój własny spin. Jeśli lubisz ekstra gruby sos jogurtowy, który będzie dobrze pasował do używania jako dip, spróbuj użyć zwykłego jogurtu w stylu greckim . Możesz nawet nadwerężyć go przez kawałek gazety, żeby jeszcze bardziej zagęścić go (rodzaj wariacji na temat labneh ). Chociaż możesz przygotować te sosy przy użyciu niskotłuszczowego, a nawet beztłuszczowego jogurtu, smak będzie cierpieć i nie będzie Ci przypominać o pysznej kremowej śmietanie w restauracji. Niskotłuszczowy jogurt jest w porządku jako przekąska z owocami, ale smak sosu jest dramatycznie zmieniany z niczego poza pełnotłustym nabiałem.
Następnie dodaje się czosnek. Zamiast mielenia go, spróbuj rozdrobnić go mikropłatem, aby uzyskać delikatniejszy smak. Ile czosnku odpowiada twojemu osobistemu gustowi. Sok z cytryny jest koniecznością, aby ponownie spróbować. Możesz od czasu do czasu omijać ogórek, ale proszę nie skąpić na świeże zioła, szczególnie koperek . Podawaj ulubioną wersję sosu na shawarmie, kebabach, warzywach, kanapkach, a nawet jako dip na frytki.
Co będziesz potrzebował
- 16 uncji zwykłego zimnego jogurtu
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 2 łyżki soku z cytryny
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- W małej misce miksuj jogurt, sok z cytryny, czosnek i sól. Dobrze wymieszać.
- Podawać natychmiast, lub przykrywać i przechowywać w lodówce do 5 dni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 61 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 7 mg |
| Sód | 66 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 3 g |