Jak zrobić majonez Photo Tutorial

01 z 10

Jak zrobić majonez

Majonez to tak zwana emulsja , która jest fantazyjnym sposobem powiedzenia, że ​​jesteśmy w stanie wytworzyć żółtko pojedynczego żółtka jaja w pełnej porcji oleju. Magia? No tak, magia kulinarna .

Sztuczka polega na tym, aby na początku dodać BARDZO powoli, jednocześnie ciągle mieszając żółtko. Dodaj olej zbyt szybko, a twoja emulsja się zepsuje. W tym demo robimy jednojajowy majonez, co jest nieco trudne, ponieważ oznacza to początkowo dodanie kropli oleju na raz. Ty, z drugiej strony, powinieneś zacząć od trzech żółtek. Więcej żółtek jaj sprawia, że ​​emulsja jest bardziej stabilna, a będziesz miał znacznie większy margines błędu.

Użyj tego przepisu na podstawowy majonez domowej roboty . Na koniec otrzymasz około 2 1/2 kubków majonezu.

Musisz oddzielić żółtka od białych. Oto samouczek na temat oddzielania jajka.

Kolejny szczegół: zaplanuj dobry trening z ramieniem, które będzie robił ubijanie!

02 z 10

Wymieszaj żółtka z octem lub sokiem z cytryny

Najpierw wymieszaj żółtka w szklanej misce, aż będą gładkie i kremowe. Miska ze stali nierdzewnej też jest w porządku, ale unikaj aluminium lub miedzi - kwas w occie i sok z cytryny reaguje z tymi metalami i nadaje majonezowi metaliczny posmak.

Po wymieszaniu żółtek dodaj kilka kropli octu lub soku z cytryny. Kwas pomaga stabilizować emulsję, pozwalając żółtkom jaj wchłaniać więcej tłuszczu, co oznacza, że ​​o wiele łatwiej jest zrobić majonez.

03 z 10

Dodaj kilka kropli oleju, podczas gdy Whisking Like Mad

Następnie nadszedł czas, aby zacząć dodawać olej. W tym momencie chcesz dodać bardzo małą ilość oleju - wystarczy kilka kropli i wymieszać tak mocno, jak to tylko możliwe. Kiedy zobaczysz, że olej został wchłonięty, możesz dodać trochę więcej. I poważnie, śmigaj tak szybko, jak tylko potrafisz.

Mówiąc o oleju, zwykły olej roślinny jest w porządku, lub o różnych smakach majonezu, można użyć innych olejów, takich jak olej z orzechów włoskich, olej z awokado lub oliwa z oliwek. Majonez z oliwą z oliwek nazywa się aioli .

04 z 10

Kontynuuj trzepanie podczas powolnego dodawania oleju

Kontynuuj powoli mżenie oleju w tym punkcie. Zauważ, jak żółtko się pogrubia i staje się nieco kremowe. Oznacza to, że zaczyna się tworzyć emulsja. To jeszcze nie majonez, ale się tam robi.

05 z 10

Trzepaj podczas dodawania oleju

Na tym etapie zaczyna się tworzenie emulsji, dzięki czemu można nieco szybciej dodać olej. Ale nie za szybko. Tylko małe drybi i drabiny naraz.

06 z 10

Zaczyna wyglądać teraz jak majonez

Jak widać, teraz dodajemy olej znacznie szybciej. A to, co robisz, wygląda mniej jak żółtko jaja i bardziej jak majonez.

Na tym etapie możesz dodać kilka kropli soku z cytryny lub octu, aby trochę zwilżyć. Poza stabilizowaniem emulsji sok z cytryny lub ocet nadaje twojemu majonezowi przyjemny smak.

07 z 10

Jak się czujesz na swoim ramieniu?

Kiedy robisz majonez, wiesz, że robisz to dobrze, gdy twoja ręka ma wrażenie, że spadnie. Jeśli jesteś pewien, że nie możesz wytrzymać trzeszczenia przez sekundę, jesteś na dobrej drodze. Jeśli twoje ramię czuje się dobrze, twoja emulsja prawdopodobnie już się zepsuła.

08 z 10

Czy możesz uwierzyć, że to tylko jedno żółtka?

Pamiętaj, nie próbuj dodawać więcej niż szklanki (8 uncji płynu) oleju do pojedynczego żółtka jajka. Próba dodania większej ilości spowoduje rozbicie emulsji, niezależnie od tego, jak powoli w niej kapie. Jeśli postępowałeś według moich instrukcji, używasz trzech żółtek do dwóch filiżanek oliwy, więc nie powinieneś się martwić.

Można również zrobić majonez z całymi jajami, a nie tylko żółtkami. Ale to żółtka absorbują olej, więc stosunek żółtek do kubków z olejem nadal byłby taki sam.

09 10

Voila! Właśnie zrobiłeś własne Mayo!

Gratulacje! Dostosuj smak z sokiem z cytryny i koszerną solą, a może odrobiną pieprzu cayenne lub Tabasco, a wszystko gotowe.

Robiony w ten sposób majonez będzie przechowywany przez około tydzień w lodówce. Naprawdę jest fantastycznie wyzwalające, aby móc zaciągnąć swój własny majonez. Nigdy więcej nie będziesz musiał rezygnować z robienia tej kanapki, ponieważ jesteś poza Mayo. Wszystko czego potrzebujesz to jajka, olej i ocet. (I siła ramienia.)

10 z 10

Zawsze możesz użyć jednego z tych następnych czasów

A jeśli potrzebujesz większej ilości majonezu, mikser stojący jest doskonałym narzędziem do robienia tego. Ale jeśli wszystko, co robisz, jest kielichem majonezu, łatwiej jest po prostu zrobić to ręcznie, tak jak właśnie.