W tradycji amerykańskiej zielone pomidory są w najlepszym razie smażone, aw gorszej kompostowane. Ale to ignoruje ich potencjał. Pomidory są w końcu owocami, a niedojrzałe lub niedojrzałe mogą być przerobione na przetwory. Niedojrzałe zielone pomidory nie mają skwaśniałego smaku swoich dojrzałych odpowiedników, ale mają intensywną kwasowość i jakość roślinną, która dobrze się komponuje jako dżem.
To zachowanie jest proste, ale może być prawdziwym otwieraczem do oczu. To oczywiście działa dobrze z serem, jak prawie wszystkie przetwory owocowe, ale działa na tyle pikantny, że może być używany jako przyprawa, jak chutney. Owoc jest tutaj gwiazdą, w całej jej niesłabnącej chwale.
Zielone pomidory są w tym przypadku niedojrzałymi czerwonymi pomidorami, jak befsztyk. Chociaż możesz użyć zielonych pomidorów, takich jak Zielona Zebra, lub pomidorów, które są powiązane z pomidorami, ale inne, wynik będzie inny.
Ponieważ kwasowość pomidorów jest bardzo zmienna, nawet jeśli jest niedojrzała, przepis ten nie jest zalecany do konserwowania w kąpieli wodnej . Zachowaj świeżość i używaj go szybko lub zamrozić na dłuższy dystans.
Ten przepis pochodzi od mojej przyjaciółki Marzii Brigante, która uczy zachowania klas w Emilii-Romagnie. Dostarczyła również przepisy na prostą, ale elegancką marmoladę cytrynową , gruszkę Abate z cytryną i orzechami oraz tradycyjną konserwę Romagnolo o nazwie savòr. Jeśli chcesz nauczyć się zachowywać z Marzią, mogę cię tam zabrać.
Co będziesz potrzebował
- 3⅓ lbs (1,5 kiloggram) zielone pomidory
- 1 cytryna
- 1 funt (450 gramów) cukru
Jak to zrobić
- Umyć zielone pomidory i osuszyć. Usuń rdzeń. Pokrój pomidory na małe kawałki, usuwając nasiona. Umieść kawałki pomidora w dużej, niereaktywnej doniczce z ciężkim dnem. Zestrzyj cytrynę i zachowaj chłód w małej misce z niewielką ilością soku z cytryny, aby ją nawodnić. Dodaj cukier i sok z połowy cytryny. Wrzucić i pozostawić w lodówce, przykryć, aby macerować przez noc.
- Następnego ranka pomidor powinien wydzielać sporą ilość płynu. Umieścić garnek na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć przypalenia. Obniż temperaturę do niskiego wrzenia i gotuj przez około godzinę, ponownie mieszając od czasu do czasu. Gdy mieszanina odłączy się od patelni podczas mieszania, usuń ją z ognia. Dodaj skórkę z cytryny. Używając blendera zanurzeniowego, dokładnie oczyść mieszaninę. Alternatywnie, używaj zwykłego miksera, pracując partiami.
- Wlej dżem do czystych słoików i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Piecz i przechowuj w lodówce do trzech tygodni lub w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |