Muszę przyznać się do piccaty z kurczaka. Ta klasyczna włoska potrawa przygotowana z cienkich drobiowych kotletów i podawana z pikantnym, maślanym sosem jest jedną z moich ulubionych i jest to legalna wygoda.
Ta część to jednak nie spowiedź. Spowiedź jest taka, że tak jak uwielbiam to podawać, to z tłuczonymi ziemniakami.
Wiem, to herezja! Tłuczone ziemniaki nie są włoskie! To jak serwowanie escargot w taco!
OK, nie jest tak źle. To znaczy, wcale nie jest źle - jest cudownie. Mam na myśli tylko z punktu widzenia kulinarnych purystów, którzy upierają się, że każde danie podawane jest w tradycyjnej formie, z tradycyjnymi dodatkami, piccata z kurczaka z puree ziemniaczanym jest czymś w rodzaju odjazdu. Zwykle podawane z makaronem lub ryżem lub polentą. A to są świetne sposoby, aby temu służyć. Ale dla mnie sposób, w jaki sos łączy się z tłuczonymi ziemniakami, aby stworzyć pięknie zagęszczony sos, sprawia, że to danie urzeczywistnia wszystko, co ma być wygodnym pokarmem.
Ten przepis wymaga słodkiej cebuli , wśród której najbardziej powszechne odmiany to Vidalia (z Gruzji), Imperial (z Kalifornii), Walla Walla (z Waszyngtonu) i Maui (z Hawajów).
Jeśli chodzi o wino, do sherry można zastąpić każde wytrawne białe wino, takie jak wermut, a nawet chablis lub chardonnay. Ale polecam, abyś dostała fajną butelkę sherry, która przyda się we wszystkich rodzajach przepisów.
Co będziesz potrzebował
- 4 bez kości, bez skóry piersiowe kotlety z piersi kurczaka, około 4 uncje. każdy
- 1 duża słodka cebula, obrana i posiekana
- 2 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ½ filiżanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki masła
- ½ szklanki suchej sherry (patrz uwaga)
- 2 cytryny
- 2 łyżki kaparów
- 1 szklanka bulionu lub bulionu
- 2 łyżki włoskiej pietruszki, drobno posiekane
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Wyciśnij sok z jednej z cytryn i odstaw sok na bok. Z drugiej cytryny pokrój cztery bardzo cienkie plasterki ze środka (najszersza część) i odłóż je na bok.
- Rozciągnij kawałek plastikowego opakowania po powierzchni roboczej, umieść na nim kotlety z kurczaka i połóż na nim kolejny kawałek plastikowego opakowania. Następnie za pomocą młotka, wałka lub podobnego przedmiotu spłaszczyć piersi kurczaka pomiędzy warstwami plastikowego opakowania, aż osiągną około 1/4 cala grubości.
- W płytkim naczyniu do pieczenia lub nawet talerzu połącz mąkę z solą.
- Podgrzewać patelnię z gęstym dnem na średnim ogniu przez minutę, następnie dodać oliwę i podgrzewać przez kolejne 30 sekund. Dodaj cebulę i czosnek na patelnię i podsmażyć, aż cebula będzie lekko przezroczysta, około 3 minut. Wyjmij cebulę i czosnek z garnka i odłóż na bok.
- Dodaj masło do patelni i pozwól mu się rozgrzać, aż stanie się pienisty.
- Teraz pogłębij obie strony filetów z piersi kurczaka w mieszance z mąką, otrząśnij z nich nadmiar mąki i dodaj je, jeden po drugim, do gorącej patelni. Gotuj 2 do 3 minut z każdej strony lub do momentu, aż będą ładnie zrumieniane. Usuń je z patelni i odłóż na talerzu pokrytym folią, podczas gdy robisz sos.
- Dodaj do rondla lub bulionu, sherry, soku z cytryny i kaparów, a następnie zeskrobać wszelkie aromatyczne kawałki z dna patelni. Następnie nałóż mieszankę cebula-czosnek na patelnię i podgrzej ją, dodając nieco więcej oleju lub masła, jeśli to konieczne.
- Zwróć kurczaka na patelnię, doprowadzaj płyn do wrzenia, następnie obniż je do gotować na wolnym ogniu i gotuj przez około 3 minuty lub do momentu, aż mieszanina zmniejszy się o około jedną trzecią. Dodaj pokrojoną pietruszkę tuż pod koniec gotowania.
- Za pomocą pary szczypiec zdejmij piersi z kurczaka i odłóż je. Dostosuj przyprawę do sosu z koszerną solą i sokiem z cytryny. Sącz hojnie, ułóż każdą porcję plasterkiem cytryny i natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Sód | 747 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 36 g |